Блюда из вымени.Подборка рецептов
![2272772_jpg (489x367, 162Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/85/671/85671685_2272772_jpg.jpg)
Вымя (молочная железа жвачных домашних животных) хотя и не обладает высокой пищевой ценностью из-за преобладания таких неполноценных и трудно усваиваемых белков, как коллаген и эластин, в то же время имеет хорошие вкусовые качества.
Применяя различные способы кулинарной обработки, из вымени можно приготовить довольно большой ассортимент вкусных и оригинальных блюд.
Перед употреблением с вымени нужно срезать остатки шкуры, зачистить, замочить на 6-8 часов в холодной воде, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, еще раз промыть теплой водой, снова залить холодной водой и варить в течение 3-4 часов, добавив репчатый лук, соль, душистый горошек, лавровый лист. Остудить в том же бульоне.
После такой обработки вымя используется для дальнейшего приготовления блюд.
Жареное вымя в кляре
Ингредиенты: 1кг сырого вымени; для панировки 100г пан. сухарей или муки; 2шт. куриных яйца; соль, перец, специи по вкусу; растительное масло для жарки.
На вымени сделать надрезы и хорошо промыть под холодной проточной водой (сжимая вымя). Затем поместить его в кастрюлю и залить холодной водой, полностью покрыв. Вымачивать 3 – 5 часов (можно оставить на ночь). После вымачивания, воду слить и наполнить кастрюлю свежей водой. Варить вымя в подсоленной воде до готовности (примерно 4 часа). Готовое вымя вынуть из воды и остудить. Затем нарезать на порционные кусочки, добавить по вкусу соль, перец, специи и перемешать. В отдельной тарелку разболтать яйца, в другую насыпать панировочные сухари. Каждый кусочек обмакнуть сначала в яйце, а затем в панировке, и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотого цвета.
Гуляш из вымени
Ингредиенты: 0,5кг вымени; 1ст.л. муки; 1ст.л. растительного масла; 1ст.л. томатной пасты; 1шт репчатого лука; 1 лавровый лист; соль и специи по вкусу.
Вымя, сделав надрезы, вымочить в холодной воде 3 часа. Нарезать на небольшие кусочки, добавить специи, соль. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с выменем в растительном масле до готовности лука. Затем добавить муку, перемешать и жарить еще 2 минуты. После, переложить в кастрюльку и покрыть горячей водой. Добавить лавровый лист, томатную и томатную пасту. Тушить на тихом огне при закрытой крышку 2 часа (если требуется доливать воду). Блюдо подают с картофелем.
Вымя,тушеное с картофелем
На 1кг вымя:
3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г болгарского перца, 2 горошины горького перца, 1 лавровый листок, 2 зубка чеснока.
Вымя нарезают кусками, промывают в холодной подсоленной воде и варят до готовности. Когда остынет вымя, нарезают кусочками (по 2 на порцию), жарят и кладут на дно сотейника, добавляя часть слегка обжаренного лука, шинкованного болгарского перца и лавровый лист. Сверху кладут обчищенный картофель, нарезанный чеснок, высыпают остальной обжаренный лук, заливают бульоном, в котором варилось вымя, и тушат до готовности.
Подавая на стол, вымя заправляют мелко посеченным чесноком.
Вымя,жаренное в сухарях
На 500 г вымени — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 0,5 стакана сухарей, 1 яйцо, перец, соль — по вкусу; для варки вымени — 1 корень моркови, 0,5 корня петрушки, 0,5 луковицы, соль, перец — по вкусу, лавровый лист; для поливки — 1 ст. ложка сливочного масла.
Сваренное вымя нарезают ломтиками толщиной 1 см, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, смачивают сырым взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят с обеих сторон на смальие или сливочном масле.
Вымя подают на стол с вареным картофелем или картофельным пюре, жареным картофелем и поливают разогретым сливочным маслом.
Шницель берлинский
(Немецкая кухня)
500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 1 яйцо, пшеничная мука, панировочные сухари, жир, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить репчатый лук, столовую ложку соли, специи, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разрезать на ломти толщиной 0,5 см, обвалять их в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом масле (жиру) с обеих сторон, посыпать солью.
Котлеты из вымени
Вариант I
1 кг вымени, 1/2 белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, перец, соль, жир.
Сырое вымя дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, во второй раз — вместе с замоченным в воде или молоке батоном. Добавить в фарш сырое яйцо, перец, соль, сформовать котлеты и обжарить их на сковороде в раскаленном жиру.
Вариант II
300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 150 г белого хлеба, 3 яйца, 1 стакан молока, чеснок, перец, соль, 2-3 луковицы, масло.
Вымя, рыбу, лук, намоченный в воде или в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко, тертый чеснок, перец, соль, хорошо вымешать фарш, смочить руки водой и, сформовав котлеты, обжарить их на сковороде в растительном масле.
Гуляш из вымени
(Белорусская кухня)
Предварительно обработанное вымя нарезать на небольшие кусочки, тщательно промыть их в холодной воде, посыпать перцем, солью и обжарить на раскаленной сковороде с жиром вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем обсыпать мукой и пожарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки вымени сложить в сотейник или кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла вымя, добавить томатное пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 часа.
источник:
http://gotovim-nedorogo.com
Серия сообщений "мясо,птица":
Часть 1 - печень куриная с овощами
Часть 2 - Куринные окорачка с медом
...
Часть 10 - Мясной хлебец из фарша
Часть 11 - Блюда из крови.Подборка рецептов
Часть 12 - Блюда из вымени.Подборка рецептов
Часть 13 - Блюда из легких.Подборка рецептов
Часть 14 - Блюда из печени.Подборка рецептов
...
Часть 29 - Блюда из жареной свинины.Подборка рецептов
Часть 30 - Блюда из тушеной свинины.Подборка рецептов
Часть 31 - Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов