Цитата сообщения Dushka_li Пирог на скорую руку, который поменяет сознание!!!

Огромная благодарность автору: Андрей (andy chef)
Одна знакомая решила как-то меня удивить, угостив маминым фирменным «Домашним пирогом с секретом». Во время «презентации» была произнесена речь о том, какой он вкусный, волшебный и, вообще, такое мне и не снилось… Прошло больше месяца, а я всё ещё не могу прийти в себя, после этого «психологического оружия»...
Все знают, какой я любитель простых десертов из подручных ингредиентов. Однако, чаще всего, мы где-то в чём-то идём на компромисс, говоря себе: «Ну, а чего ты ждал от муки, сахара и яиц?». В случае с этим пирогом думаешь обратное: не может быть всё так просто, где-то подвох!! Действительно, хитрость есть и, наверное, даже две. Повторю — ингредиенты лежат у вас на кухне, каждый день в любое время года. А вот впечатления, которые вы получите, и по цепочке ещё десяток ваших друзей и коллег, превзойдут самые смелые ожидания!!


Помните в детстве был «молочный коржик»? Ну, такая большая печенюшка, вкуснее которой невозможно было придумать сладость. Так вот этот пирог взял черты коржика и бесцеремонно обскакал его во всём! Необычная сочная текстура напоминает сразу всё: мягкое печенье, плотный кекс, упругий пирог и воздушный пряник. У него сумасшедний ореховый вкус (без орехов!), описать который я даже не возьмусь, нет таких эпитетов. Самое же противное, что он настолько безупречен, что идеально сочетается с чем угодно: корицей и рублеными орешками, с повидлом и конфитюрами, маком, цедрой, цукатами и всем, что может прийти на ум смелому любителю сладких экспериментов. Этот гад прекрасно хранится два, три, четыре дня, неделю! А то, что он принимает любые геометрические параметры, ну просто выводит из себя! И посмотрите на его томный, издевательски карамельный цвет. Я тебя ненавижу, «Домашний пирог с секретом»!

Ингредиенты:
• Масло сливочное 82,5% — 140 г
• Сахар — 180 г
• Яйцо — 1 шт
• Экстракт ванили — 5 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Мука — 280 г
• Сметана 15% — 100 г
• Сахар — 50 г
• Корица молотая — 5 г
• Орехи жареные — 50 г


Приготовление:

Переложите сливочное масло (140 г) в небольшой сотейник.


Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. Сперва дождитесь, пока масло полностью растопится.


А теперь самое важное — варите его дальше, пока оно не станет темнеть. Масло будет кипеть, сильно пениться и в какой-то момент вы почувствуете аромат орехов. Вот такой неожиданный сюрприз даст нам сливочное (хорошее) масло.
Чтобы точнее понять, до какой степени нужно варить масло,ложкой собирайте его со дна сотейника и смотрите. Когда в ней появятся вот такие тёмные крупинки - всё готово. Всё масло станет довольно коричневым. Это примерно 140-145 градусов.

В этих двух производителях я точно уверен («Тысяча озёр» и «Брест-Литовск»).


Вылейте его в чашу миксера, добавьте сахар (180 г) и дайте массе немного остыть.


Добавьте яйцо, для этого мы и давали массе немного остыть, чтобы оно не свернулось. Я рекомендую добавить натуральный экстракт ванили (5 г). Дело в том, что натуральная ваниль в ЛЮБОЙ выпечке — это совершенно другой уровень вкуса и аромата. Естественно, заменить его ничем нельзя.


Взбивайте массу на высокой скорости, до образования пышной массы.


Добавьте сметану (100 г). Здесь можно поиграть вкусами: кефир, йогурт.


Дальше мука (280 г) и разрыхлитель (7 г).


Тесто выйдет довольно гладким, пышным и густым.


Приготовим начинку из рубленых орехов (я брал жареный фундук), сахара и корицы. Экспериментируйте и добавляйте всё, что захотите (хоть повидло).
Благодаря жареному маслу пирог будет вкусным даже без всего!!!


Должно выйти что-то такое.


Я наполнял кольцо 16 см, поствленное на силиконовый коврик. Можно делать в цельной или разъёмной форме любого диаметра. Вместо коврика можно использовать фольгу или пергамент.


Выложите половину теста и распределите лопаткой.


Сверху насыпьте половину начинки (или намажьте что-то).


Сверху - вторую половину теста.


И снова начинка. Выпекаем при 160 градусах, режим верх-низ. Диаметр кольца или формы само задаст время выпекания. Примерно от 30-60 минут и более. Проверяйте нажатием руки.


Готовый пирог прямо в кольце накройте полотенцем и дайте полностью остыть.


И разрез!




Хозяйке на заметку:
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Тесто.
Добавляйте в него всё, что вам покажется нужным. Любые приправы и их сочетания сделают его более ароматным или даже пряным. Если заменить четверть муки на хорошее алкализованное какао — получится шоколадный пирог. Не стоит останавливать фантазию и на ягодах, кусочках фруктов и сушенным аналогам.

— Хранение.
В герметичном контейнере или в пищевой плёнке пирог проживёт до 4-5 дней, возможно, и больше)



Воплощение и отзывы других кулинаров:
Огромная благодарность всем, кто поделился!

Марина:
Не люблю коржики, но этот пирог очень понравился:) Быстро, просто и вкусно! Готовлю по Вашим рецептам в каком-то творческом экстазе:) Спасибо за вдохновение!


Олеся:
Прекрасно!!!


Марина:
Очень понравился пирог! Пекла с начинкой, как в рецепте. Тут же , за чашечкой чая, весь съели. На следующий день попросили ещё! Испекла с другим сюрпризом внутри- вяленая клюква, шоколад ,орешки. Вкусно! Но все же солидарна с вашими,Андрей, вкусовыми предложениями.Они настолько гармоничны ,что ничего менять не надо, нужно испечь и получать удовольствие! Спасибо!


Tamara Karymsakova:
Андрей, пирог невероятно вкусный!! Пекла с грецкими орехами. Спасибо за рецепт!


Нютка Войнюш:
Спасибо большое за рецепт=) В качестве начинки использовала варёную сгущёнку и фундук. Необыкновенно легко, а главное, вкусно.=)


Ольга Кудряшова:
Вчера испекла - просто и вкусно! Во рту тает. Спасибо за очередной замечательный рецепт


Дина:
Просто идеально и действительно на скорую руку. Орехи грецкие, всё остальное чётко по рецепту. Дальше попробую поэкспериментировать с начинками.


Александра:
Спасибо за рецепт))аромат просто сумашедший))


Anna Diachenko:
Андрей, пирог вышел на славу! Спасибо огромное! Признаться, для меня это вкус из далёкого детства, с бабушкиной кухни))
Пирог обладает потрясающей сладкой и хрустящей корочкой, внутри нежный, ароматный, буквально таящий во рту корж, объедение одним словом! А какой аромат стоял на кухне, когда он пекся! Непередаваемо! Теперь этот рецепт однознаяно поселится на нашей кухне)))
Спасибо!


Оксана Дубкова:
.....мне ироничный рассказ понравился про "домашний пирог с секретом", и я решила попробовать, от рецепта не отступала ни на грамм, было интересно первый раз "жарить" масло....наше Ростовское взяла, то, которое обычно и видимо оно хорошее, раз получилось. Пирог просто идеально пропекся, аромат на весь дом, рассыпчатый, таящий, с приятными хрустиками от орехов и сахара вкус, шикарный карамельный цвет, очень легкий. Спасибо Шеф, рецепт ушел в мой блокнот.....


Евгения Ильина:
Это, пожалуй, первый рецепт шефа, по которому у меня с первого раза что-то получилось)) Теперь можно и с начинками поиграть!


Татьяна:
Андрей, спасибо за этот рецепт пирога! Потрясающий вкус! Тает во рту! Я использовала форму 24см, поэтому вид не такой презентабельный, но вкус необыкновенный! В начинку использовала маленькие яблочки «китайки» из варенья, надо сказать, они прекрасно вписались.


Татьяна Бр:
У меня с тыквенными семечками. И о, счастье, пропёкся!))) Спасибо, Андрей за очередную вкусняшу.


Надежда:
Прочитав рецепт,я , естественно сразу начала делать. Пирог божественный.


Яна Новикова:
проснулись с сыном с вопросом, чтобы сегодня с готовить, а тут рецепт.. сразу же пошли на кухню. Пирог очень вкусный и лёгкий в приготовлении! Все получилось с первого раза.


Елена Воронова:
Очень позитивный рецепт! Приятно было работать с тестом, оно такое пластичное, и пока разравниваешь слой, можно помедитировать) Сделала на кефире, с грецким орехом и тростниковым сахаром. Немного сладковата из за изюма начинка, но сочетание понравилось. Полежав в контейнере, стал ещё вкуснее, нежный, но с хрустящей сахарной корочкой. Спасибо вам за рецепты!)