Цитата сообщения Dushka_li Торт "Трухлявый Пень". Два варианта от Ирины Хлебниковой

Огромная благодарность автору: Ирина Хлебникова




Замечательный торт "Трухлявый пень" с забавными ёжиками или грибочками. Во многих странах является традиционно новогодним.

Очень простой, домашний, но в то же время вкусный и эффектный тортик. Попробуйте приготовить!






Вариант №1. Торт «Трухлявый пень» с ёжиками

Ингредиенты:
Для теста на формы 20 и 24 см:
375 г муки
200-360 г сахара
250 мл растительного масла
125 мл горячей воды
6 средних яиц
20 г какао-порошка
15 г разрыхлителя для теста
несколько капель ванильной эссенции
щепотка соли

Для крема:
200 г темного шоколада
200 мл жирных сливок 33-35%
380 г варёной сгущёнки
170 г сливочного масла

Для украшения:
100 г тёмного шоколада
немного какао-порошка и сахарной пудры

Вес торта около 2 кг

Приготовление:







Вариант №2. Сметанный торт «Трухлявый пень»

Ингредиенты:
На форму диаметром 20 см (на фото торт собран в форме диаметром 16,5 см)

Для теста:
500 г муки
200 г сливочного масла
250 г сметаны (любой жирности, я обычно беру 20 %)
150 г сахара
2 небольших или 1 крупное куриное яйцо
5 г сухих дрожжей или 10 г разрыхлителя для теста

Для начинки:
200 г кураги
200 г чернослива без косточки
Сахар по желанию и вкусу

Для крема:
650 г 20 % сметаны
250 г сахара или по вкусу
15 г порошкового желатина
150 г воды
90 г сахара для приготовления безе

Тёртый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе

Приготовление:

Разделите яйца на белки и желтки, желтки пойдут в тесто, а из белков приготовим меренги для украшения торта.

Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве тёплой воды.

Если для разрыхления теста будете использовать разрыхлитель, смешайте его с мукой.

Для теста слегка взбейте яичные желтки, добавьте сметану, сахар, разведённые дрожжи, растопленное сливочное масло и всё размешайте до однородности.

Вмешайте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности.


Тесто накройте и поставьте на 1 час в холодильник.

Курагу и чернослив залейте горячей водой и оставьте набухнуть, а затем отцедите, пропустите через мясорубку. Начинка получается с явной кислинкой, что лично мне нравится, но при желании можно добавить немного сахара.


Если фруктовая масса получилась густовата, добавьте немного отцеженной жидкости.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 8 примерно равных частей.


Каждую часть скатайте в шар. Скатанное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере работы.


Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий язык. Тесто липковатое, поэтому его удобнее раскатывать между двумя слоями полиэтиленовой плёнки.


На раскатанное тесто нанесите тонким равномерным слоем начинку из кураги или чернослива.


При помощи плёнки сверните в рулет.


Аккуратно перенесите рулет на застеленный пергаментом противень.


Выпекайте при 180–200°С до лёгкой золотинки (около 20–25 мин).

Сразу же после выпечки, ещё в горячем виде, срежьте у рулетов неровные сухие краешки, а остальное нарежьте на кусочки толщиной 3–4 см.


Срезанные краешки дополнительно подсушите, дайте остыть, а затем разомните в крошку, которую мы позже используем для украшения торта.

Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть, а затем при аккуратном нагреве добейтесь полного растворения, но не кипятите.

Сметану взбейте с сахаром. Следите, чтобы сахар полностью растворился.

Влейте процеженный желатиновый раствор, размешайте.


Рулетики слоями уложите в форму, застеленную пищевой плёнкой, щедро проливая каждый слой сметанным кремом. Небольшое количество крема оставьте для сборки торта.


Собранный торт оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для пропитки, а потом уберите в холодильник до полного застывания сметанного крема.

Оставшиеся яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.


Противень застелите бумагой для выпечки. Кондитерским шприцем с круглой насадкой большого диаметра отсадите безе в форме грибных шляпок и ножек, присыпьте какао- порошком.


Выпекайте в разогретой до 110 – 130 С духовке в течение 1 – 1.5 часов до сухого лёгкого состояния. Готовые безе должны легко отделяться от бумаги для выпечки. Дайте полностью остыть.


Достаньте торт из холодильника, снимите форму, удалите пленку.

Собранный торт украсьте по собственному желанию. Я промазала борта торта остатками сметанного крема (если крем успел загустеть, его нужно немного подогреть, и он опять станет жидким), а затем посыпала тёртым шоколадом и подготовленной крошкой.


При помощи растопленного шоколада склеила ножки–шляпки грибочков из безе и шоколадом приклеила их на торт.