Цитата сообщения anna_kanovka Варенье из зеленых грецких орехов



Рецепт 1:
1 кг зеленых орехов
1 кг сахара
500 мл воды
25 бутонов гвоздики
5 кусочков корицы

Орехи молочно-восковой степени зрелости (когда они еще прокалываются спичкой), осторожно собрать, оборвать плодоножки и тщательно промыть. Орехи переложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы уровень его был на 2,5 см выше. Затем жидкость слить и использовать для замачивания гвоздики и корицы (по отдельности). Для этого жидкость следует слегка подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем их вынуть и разрезать: гвоздику - вдоль на 2-4 части, корицу - полосками длиной по 2 см. Каждый орех наколоть деревянной палочкой в нескольких местах и вставить в проколы кусочки корицы и гвоздики попеременно. Оставшуюся жидкость использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп уваривать 5 мин и залить им орехи. На следующий день сироп слить и уварить, пока он не загустеет. Вновь залить орехи. Через сутки опять уваривать сироп до загустения. Так поступать 5-6 раз, пока сироп, стоявший с орехами, не станет совсем густым. Готовое варенье расфасовать в банки и укупорить.

Рецепт 2:
100 орехов
2 кг сахара
10 шт. гвоздики
1 лимон
известковая вода

Незрелые орехи очистить от зеленой верхней корочки и замочить на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. После этого, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и периодически их перемешивать. Затем промыть орехи в холодной воде, проколоть каждый орех вилкой в нескольких местах и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день вынуть орехи из воды, отварить в кипящей воде 10 минут и откинуть на сито. Сахар смешать с 2 стаканами воды, сварить сироп, добавить в него орехи, гвоздику и лимонный сок. Довести до кипения, снять, остудить и повторить эту процедуру три раза. В случае необходимости варить до готовности.

Для приготовления известковой воды 1/2 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, перемешать и настаивать 3-4 часа, а затем слить воду через марлю.

Рецепт 3:
1 кг зеленых орехов
2 кг сахара
1,5 л воды
корица

Орехи наколоть вилкой и 10 дней вымачивать в холодной воде, ежедневно ее меняя. После этого разварить орехи до мягкости и откинуть. Из половины сахара сварить сироп, добавить корицу и залить сиропом орехи. Оставить на 3 дня, а затем добавить оставшийся сахар, довести до кипения и настаивать 10-12 часов. Затем варенье вновь довести до кипения и уварить до необходимой густоты. Выдержать в течение суток, а затем разложить по банкам.

Рецепт 4:
1 кг некрупных зеленых орехов молочно-восковой зрелости
1 чайная ложка винной или лимонной кислоты
2 л воды
1 кг сахара

Орехи замочить в воде на 3-4 недели, каждый день меняя воду. Потом слить воду, а орехи очистить от кожуры и на 6-8 часов опустить в известковую воду (50 г извести на 1 л воды). Затем орехи 3 раза пробланшировать по 4-5 минут, каждый раз меняя воду и охлаждая орехи. Готовые орехи разрезать на половинки и опустить на 10 мин в кипящий сахарный сироп (250 г сахара на 1 л воды) для удаления дубильных веществ. Затем переложить орехи в варочную посуду, залить новым сиропом (750 г сахара на 1 л воды) и варить до необходимой густоты. Перед окончанием варки добавить винную кислоту. Готовое варенье выдержать в течение суткок и разложить по банкам.

Рецепт 5:
1 кг совсем зеленых грецких орехов
1,5 кг сахара
1 л воды
1 щепотка ванилина
1 лимон

Зеленые грецкие орехи густо наколоть и на 3 дня залить холодной водой, каждый день меняя воду. Потом воду отцедить, орехи обсушить и залить холодным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды). На другой день сироп отцедить, добавить к нему еще 0,5 кг сахара и немного ванилина. Варить на медленном огне до кипения. Затем снять с огня, остудить и процедить. На следующий день орехи вновь залить отцеженным сиропом и закипятить. Повторить этот процесс 3 раза. В последний раз варить до готовности (орехи должны стать мягкими). Перед окончанием варки добавить тонко порезанный лимон, предварительно разрезанный на половинки и довести до кипения. На другой день разложить варенье в банки.