Вино из красной смородины
Красная смородина — 6000 г, сахар (из расчета 1000 мл сока) — 125 г, коньяк (по желанию) из расчета 12 л сока — 1000 мл коньяка.
Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.
Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6—8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3—4 мес.
Вино с тонким ароматом.
Земляника садовая — 250 г, черная смородина — 250 г, малина — 250 г, яблоки ранние — 250 г, красная смородина — 250 г, груши ранние — 250 г, крыжовник — 250 г, черешня — 250 г, слива — 250 г, водка — 2000 мл.
Это вино готовится постепенно — по времени созревания ягод и фруктов. Подбирается посуда емкостью 5000 мл с плотно закрывающейся пробкой.
Садовую землянику перебирают, моют, высыпают в посуду и заливают 200 мл водки, малину подготавливают так же, как и садовую землянику. Закладывают 250 г к садовой землянике. Красную и черную смородину, крыжовник моют, очищают от плодоножек, по отдельности все разминают и постепенно добавляют в садовую малину и землянику на каждые 250 г ягод по 200 мл водки.
Из черешен, вишен, слив перед закладкой в подготовленную массу удаляют косточки. Яблоки, груши моют, удаляют семенную коробочку, нарезают мелкими кусочками и добавляют в созревающий ягодный ассортимент из расчета на 250 г готовых яблок и груш по 200 мл водки.
Подготовленную массу выдерживают для созревания до ноября—декабря. Затем массу процеживают и заливают в бутыл¬ки, закупоривают и хранят в прохладном месте.
Вино из черники
Ягоды черники (2000 г) перебирают, промывают и выдерживают 2 дня. Затем измельчают деревянным пестиком, процеживают через сито и в полученный сок добавляют сахар (500 г).
Смесь оставляют для брожения в посуде, которую не следует переставлять с места на место. Через неделю смесь разбавляют кипяченой теплой водой (3000 мл), переливают в большую посуду и выдерживают 1 мес.
Готовое вино процеживают, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в прохладном месте.
Старосветское вино
В бутыль емкостью 10 л насыпают подготовленный махровый крыжовник, оставляя 15 см свободного места до горлышка бутыли. Крыжовник заливают водкой настолько, чтобы она покрывала поверхность ягод.
Дают созреть 4 месяца. Затем 500 г ржаного хлеба нарезают на куски, и каждый кусочек покрывают густым сиропом или медом. Подготовленный хлеб подсушивают на сите и закладывают в бутыль.
Содержимое созревает еще 4 месяца в темном месте, при этом надо следить, чтобы не было бурного брожения. Через 4 месяца содержимое сливают в бутылки и закрывают.
![0_5157f_daad9bff_S (121x108, 15Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/658/78658150_0_5157f_daad9bff_S.png) |