Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula)

Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо.
Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое.
Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная.
Мякоть гриба хрящеватая и студенистая.
Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.
Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа.



Грибы – одни из самых древних и загадочных организмов на земле.
Они заполнили все мыслимые и немыслимые места обитания в природе, их можно встретить повсюду: и на земле, и под водой, и в воздухе.
Царство грибов подразделяется на три отдела: настоящие грибы, оомицеты и слизевики.
Шляпочные грибы относятся к отделу настоящих грибов.



Их люди считают уникальным и незаменимым с точки зрения полезности продуктом.
В грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, так необходимых человеку. А грибная кухня – это самое лучшее, что было придумано человеком для гурманов, ведь грибы просто завораживают своим неповторимым и незабываемым вкусом.
В народе их еще называют «лесным мясом».



Китайцы активно кушают гриб иудино ухо, культивируют и продают его под названием древесный гриб в сушеном виде, в коробках размеров в нашу спичечную коробку.
Если содержимое коробка бросить в небольшое количество воды, то оно за недолгое время увеличится в размерах до средней мисочки, очень забавно смотреть



В природе насчитывается свыше 10 000 видов шляпочных грибов, разнообразных по виду и свойствам.
Среди них есть и малоизвестные съедобные грибы, которые к тому же обладают и целебными свойствами.
К ним относится гриб аурикулярия уховидная (Auricularia auricula) – самый популярный представитель семейства аурикулярий.
Существует и другое название гриба – иудино ухо.



Такое интересное народное название происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине, а гриб чаще всего можно увидеть растущим именно на бузине.
Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо.
Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое.
Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная.
Мякоть гриба хрящеватая и студенистая.
Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.



Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа, Европейская часть России и Дальний Восток, Юго-Восточная Азия и Америка.
В лесу грибы можно найти на старых поваленных лиственных деревьях (предпочитают бузину, дуб, клен, ольху).
Растут они небольшими группами, тесно прилегая друг к другу. В Японии этот гриб называют древесная медуза, а в Китае древесные уши.
Продавцы корейских салатов в России называют его черным грибом.
В Азии аурикулярия уховидная ценится за вкусовые, а больше за лечебные свойства.
На вкус гриб сладковатый и хрустящий.
Он содержит много белка, богат минералами и растительными волокнами.



В пищу грибы употребляют в основном в вареном виде, правда если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде.
А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании.
В китайской медицине считается, что аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет и чистит кишечник, выводит токсины».
Этот гриб обладает нейтрализующим эффектом и способен растворять камни в почках и желчном пузыре.
Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению.



Аурикулярия уховидная является профилактическим средством при атеросклерозе, гипертонии.
Китайские лекари считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из аурикулярии для лечения и профилактики рака.
Как лечебное средство этот гриб раньше применяли и восточные славяне в качестве наружного охлаждающего средства при воспалении горла и глаз и как эффективное средство при «жабе, опухоли язычка, миндалин, и гортани и от прочих внешних опухолей» (прикладывали сырой гриб к больному месту).



Сегодня в продаже можно встретить свежие, но чаще сушеные грибы.
Сушеные грибы имеют серо-коричневый цвет, а при вымачивании светлеют и увеличиваются в размерах в пять раз.
Форма и размер у вымоченных грибов практически соответствует свежесобранным. Использовать грибы можно для приготовления первых блюд и в салатах так же, как и другие виды грибов.
Вот и у нас на столе стали не редкостью эти деликатесные грибы.
Мы теперь можем по достоинству оценить их пищевые и вкусовые качества, а также и целебные свойства.
А заядлые охотники-грибники могут сами попробовать найти эту экзотику в родных лесах.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27210/ © Shkolazhizni.ru
http://fotki.yandex.ru/users/schsch05/tags/иудино%20ухо/view/251534?page=0