Хороша закуска - квашена капустка

Хороша закуска - квашена капустка! И на стол не стыдно, и сожрут - не жалко....

А сегодня готовлю капусту для квашения.

Рецепт очень простой - без заморочек. Капуста, морковь (можно и без...), соль, сахар.

Крошу капусту и морковкув тазик. Помещается 1 вилок больше среднего. На это количество капусты - 1 "жменя" сахара и 2 - соли. Перемешиваю и набиваю в банки. Оставляю кваситься - дня 3 - 4. Каждый день утром и вечером протыкаю капустную массу деревянной палочкой для выхода газов.

Потом убираю на хранение в холод (погреб).

На всю зиму обеспечила семью полезным продуктом!

Серия сообщений "блюда из овощей":
Часть 1 - Простые рецепты из кабачков: ИКРА, ОЛАДЬИ, ВАРЕНЬЕ и другие
Часть 2 - Очень вкусный рисовый салат на зиму
Часть 3 - Хороша закуска - квашена капустка
Часть 4 - Печеная картошечка. Вкусно!
Часть 5 - Картофельные ракушки
...
Часть 11 - Луковые котлеты... из серии "вкусно, дешево, сердито"...
Часть 12 - Кабачки в чесночном кляре
Часть 13 - Чесночные стрелки... жареные...

Серия сообщений "я готовлю пищу....":
Часть 1 - Пирог ЛУЧШЕ МЕНЯ НЕТ
Часть 2 - Тесто на каждый день
...
Часть 8 - Твои беляшики, мама, самые вкусные!
Часть 9 - Сегодня праздник - готовлю манты
Часть 10 - Хороша закуска - квашена капустка
Часть 11 - Оладьи куриные. МММ... вкусно...
Часть 12 - Конфеты - трюфели из тыквы
...
Часть 47 - вот и яблочки поспели... Пирог с яблоками и корицей...
Часть 48 - Как я лечо варила... или "чи я не хазяйка, чи не господиня?"....
Часть 49 - В продолжение к теме о ЛЕЧО... или как быстро приготовить томатный сок

Маринованный чеснок



- Хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
Справедливо? Вроде, да.
Но ведь любим мы и другую еду тоже! А было бы иначе - все бы любили одну только манную кашу. Что может быть комфортнее?





Выбирайте чеснок молодой, но с уже хорошо сформированными, наполненными зубчиками.

Самый первый, самый молодой чеснок с длинными, сочными зелеными стеблями брать не надо. Но и подсохший, хорошо вызревший тоже не подходит. В самый раз вот такой, как на фото.



Обрежьте корешки и очистите чеснок от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми.

Кто плов готовил, тому объяснять не надо. Берете небольшой нож и вырезаете корешки, оставляя на месте донце. Снимаете шелуху, но с пониманием, что совсем без шелухи чеснок того гляди развалится. Обрезаете стебель. Все!



Вскипятите воду для бланширования чеснока.



Приготовьте воду со льдом для быстрого охлаждения чеснока.

Не жалейте лед! Воды ко льду много добавлять не надо, необходимо, чтобы она долго оставалась холодной. Чем больше разница температур, тем быстрее остынет чеснок после пребывания в кипятке. А чем дольше будет остывать чеснок, тем мягче он станет. Многие люди мягкое любят, но маринованный чеснок должен оставаться хрустящим, понимаете?



Опускайте чеснок в кастрюлю с кипятком партиями, дайте закипеть и выкладывайте в воду со льдом.

Чем дольше будет купаться чеснок в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. Помните чеснок из плова? Вот такой чеснок нам не нужен! Запах и острота за время маринования и без того станут мягче.



Дайте остыть чесноку, чтобы он сохранил консистенцию.

Вода ледяная, а чесноку остывать до температуры ледяной воды необязательно. Лишь бы он охладился ниже тех температур, при которых он варится. Будет градусов 30-40С можно доставать и укладывать в банки.



Сырую свеклу порежьте кусочками.

Вообще, свекла нужна для того чтобы окрасить чеснок, придать ему необычный цвет. На вкус чеснока она почти не повлияет.



Плотно уложите чеснок в банки (при желании перемежая со свеклой).

Вообще, крупная посуда здесь предпочтительнее мелкой - чеснок можно уложить плотнее и обойтись меньшим количеством маринада. Но необходимо учитывать, что чем меньше маринада уйдет на единицу веса чеснока, тем насыщеннее он должен быть, тем больше в нем должно содержаться уксуса, соли и сахара.



Сварите рассол с использованием соли, сахара, уксусной эссенции и специй.

На литр рассола берите 200 грамм сахара, 15 мл эссенции, 100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.



Залейте кипящий рассол в банки.

Первые десять-пятнадцать дней чеснок должен стоять в тепле и плотно его закрывать не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус его можно закрыть и убрать в холодильник. Употреблять его можно в течении нескольких месяцев - одним словом, пока не кончится.
Имейте в виду, что существуют разные способы заготовки чеснока, в том числе такие, где применяется не маринование, а квашение. Там действуют совсем другие правила и технологии.



А пока... с сыром, с горячим хлебом и зеленью, с бокалом вина и мясом.



С приятным аппетитом и хорошим летним настроением!

http://stalic.livejournal.com/548076.html

Турша(мамина)

Читать далее...

Мятный сахар на зиму

Помидоры – пальчики оближешь! Как улучшить вкус консервированных томатов? Совет от Аллы Ковальчук

Как сохранить чеснок зимой.

Серия сообщений "советую приготовить на зиму":
Часть 1 - Абрикосовое варенье без абрикосов!
Часть 2 - Вяленый болгарский перец
...
Часть 31 - Варенье из мяты
Часть 32 - Варенье из крыжовника с лимонами и апельсинами
Часть 33 - Как сохранить чеснок зимой.

Кимчхи. Сеул


БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Кимчхи для корейцев — что-то вроде собственной священной коровы. Это подтверждают и статистические исследования (почти пятая часть корейцев считает острую квашеную капусту национальным символом своей родины; для сравнения, больший индекс популярности имеет только государственный флаг), и все мои друзья-корейцы: «Пока не попробуешь кимчхи, ничего не поймешь про нашу кухню», — заявили они, ставя передо мной тарелку со своим сокровищем. С первого взгляда — не шедевр. Белые пласты капустного листа были щедро испещрены крапинками красного перца и пахли весьма специфически. Решив отставить в сторону скептицизм, я подцепила палочками один кусочек и отправила его в рот. А сразу после этого осушила два стакана воды и твердо решила впредь кимчхи не есть. Никогда. Ни за что! Горло горело синим пламенем; казалось, стоит раскрыть рот, и я превращусь в огнедышащего дракона. «Правда, освежает?» — мои корейские друзья смотрели с надеждой и явно ждали восторгов.
Им-то хорошо: они к кимчхи привыкли с детства. Едят ее, причмокивая от удовольствия, смешивая с рисом или заворачивая в лист салата вместе с ломтиками жареного мяса. Кимчхи — неизменный атрибут панчан — специальных бесплатных блюд, которые подают к основному, заказанному по меню. Да и вообще, пожалуй, это неизменный атрибут любой корейской еды (не считая десертов). Обычное дело — суп с кимчхи, а также фаршированные кимчхи котлеты, манду и пиццы. Хит «Лоттерии», корейского аналога «МакДональдса», — рисовая булочка с кимчхи.
Да что уж говорить, если в обычном небольшом супермаркете здесь наверняка найдется пара десятков разных сортов кимчхи. На самом-то деле это не только квашеная капуста, но и другие овощи, замаринованные в рассоле. Корейцы квасят редьку, порезанную кубиками (ккактуги), огурец (оисобаги), зеленый лук (пхакимчхи). Главный ингредиент, придающий специфический вкус рассолу, тоже разный: соль, перец, кунжутное масло, чеснок, имбирь или даже цитрусовые фрукты и морепродукты. Для корейского короля Кочжона (1852–1919), как гласит легенда, готовили специальную кимчхи с грушами, подходящими к столь любимым монархом холодным рисовым макаронам.
Очень популярная классификация кимчхи — по сезонам. Весенняя готовится из свежих овощей и зелени и квасится всего несколько часов. Для летней используют дайкон и огурцы, зачастую добавляя в рассол морепродукты. В сентябре на столах главенствует кимчхи из пекинской капусты, а к концу ноября — кимджан, зимняя кимчхи с дайконом, грушами, молотыми орехами, каштанами и имбирем.
Если спросить корейца, что такого особенного в кимчхи, он без запинки перечислит с десяток ее полезных свойств. Молочная кислота, например, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Ежедневное употребление кимчхи снижает риск рака и способствует омоложению. Кроме того, кимчхи понижает уровень холестерина в крови. Послушаешь это все, и выходит, что кимчхи — этакая панацея от всех бед. Но лично мне кажется, что корейцы едят ее даже не поэтому. Они ее просто искренне любят — почти так же сильно, как национальный флаг.
Квасят кимчхи обычно женщины. Причем незамужних девушек специально не учат семейному рецепту: считается, что свекровь все равно переучит невестку по-своему. Говорят, по тому, как девушка готовит кимчхи, можно все узнать о ее характере. Не знаю, как насчет глубокого психоанализа, но предположить, откуда она родом, точно можно — в каждом регионе в ходу свой собственный рецепт.
Я долго привыкала к кимчхи. Поначалу — к ее запаху, одновременно чесночно-луково-перечному. Сначала, приходя в ресторан или кафе, я не понимала, что же это за запах. Потом привыкла: здесь ведь ничего не едят без кимчхи. Гораздо сложнее, чем к запаху, привыкнуть ко вкусу. Для европейца, не привыкшего к острому, бутылка кетчупа — это молоко в сравнении с одним листом кимчхи. Я обваливала кимчхи в рисе, заедала листьями салата, запивала литрами воды, но ничего не помогало. Однажды хозяйка кафе, где я обычно обедала, спросила, что не так в кимчхи, который она готовит. Узнав, что причина в остроте, она принесла мне панчан с почти белой капустой. «Детская порция», — подмигнула мне она и пододвинула блюдце ближе. Я осторожно откусила кусочек листа. А затем еще и еще. Вскоре я впервые в своей жизни съела весь панчан кимчхи и попросила добавки. Детская кимчхи почти не острая, чуть солоноватая и хрустящая. Теперь да, я могу сказать с чистым сердцем: «Кимчхи освежает». Просто из всех корейских разносолов нужно найти свой.
Рассолы для кимчхи
Хамгёндо
В северо-восточной провинции, расположенной вблизи океана, в ходу морепродукты. Их добавляют и в рассол для кимчхи.
Хванхэдо
В этой западной провинции можно найти довольно редкий вид кимчхи — квашеную тыкву. В кимчхи из Хванхэдо сравнительно немного острого перца, поэтому на вид она довольно бледная.
Кёнгидо и Чхунчхондо
Кимчхи из юго-западных провинций наиболее традиционна — в меру соленая и острая.
Канвондо
В восточной провинции кимчхи квасят долго, поэтому она получается довольно острая и ярковыраженно кислая.
Чолладо
В зависимости от сезона в рассол добавляют разные виды соленой и вяленой рыбы.
Кёнсандо
В юго-восточной провинции Кёнсандо готовят самую соленую и острую кимчхи на всем полуострове.


Это маринованные или соленые овощи. В данном случае рассмотрим на примере китайского салата. В Узбекистане он называется корейской (пекинской) капустой , так готовят узбекские корейцы




Итак, несколько вилков пекинской капусты тщательно промоем, разрежем вдоль на две части, поместим в эмалированную кастрюлю или пластиковую тару, и зальем соленой водой примерно в следующих пропорциях - на 3-х литровый баллон теплой воды примерно 5-6 столовых ложек с горкой.
Сверху ставим гнет, чтобы капуста полностью была покрыта водой. И убираем в теплое место, дней на 5-6.


Примерно за день до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перчик-чили. Перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок. Обращаю ваше внимание на меры предосторожности - берегите при этом глаза, нос, рот. И вообще лучше работайте с большим количеством перца (особливо при перемолке в блендере) в перчатках. Очень вам рекомендую. Глаза можно спалить как нечего делать. Итак, перемололи, дали отстояться сутки, пустить сок. Как раз к этому времени подоспеет наша капуста - просолится.





Промоем ее холодной водой, снова наденем перчатки, и тщательно, каждый листочек, перемажем смесью перемолотых перца и чеснока
Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.






После этого можно разложить кимчхи по банкам или другую, более удобную емкость, и убрать в холодильник. Употреблять по мере необходимости - как салат, как закуску, как лекарство от простуды. Да-да, вы не ослышались. Именно как лекарство. Ибо замечательные свойства кимчхи (чимчи) признаны в мире, в этом блюде хорошо сохраняются вкус и питательные свойства исходных продуктов. В процессе создания ким­чхи участвуют многие полезные микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии. Они и определяют ее полезное воздействие на организм человека, механизм которого не раскрыт полностью до сих пор. Известно, что кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений и очищению мозга, благотворно влияет на кишечник, предотвращает старение.




Если Вы хоть раз его попробуете, Вы уже никогда не сможете от него отказаться. Всего наилучшего!

Маринованная капуста крупным листом

Читать далее...

Потрясающий маринованный чеснок

Первый рецепт:
4 головки чеснока,
2 маленьких сушеных острых перцев (подойдет тайский),
1 стакан сахар,
2 чашки винного уксуса,
2 стакана воды,
8 целых гвоздик (пряность),
2 столовые ложки черного перца.

Приготовление:
Разломать головки на дольки, но не чистить. Поместить все компоненты в большую тяжелую кастрюлю. Довести до кипения и варить 10 минут, время от времени помешивая. Уменьшить огонь до среднего и варить 5 минут.
Снять с плиты и остудить до комнатной температуры. Переложить все в большую стеклянную или керамическую банку. Плотно запечатать.
Охладите и маринуйте, по крайней мере, около 1 месяца, перед тем как подавать на стол.
Чеснок, маринованный в сахаре готов.
Хранить можно не менее 15 лет, вкус только приобретет от этого.
mostiks.ru

Второй рецепт:
Чеснок,
Маринад:
100 гр - 9 % уксуса,
100 гр - воды,
10 гр соли,
30 гр сахара,
Перец.

Приготовление:
Головки чеснока или дольки чеснока кладем на 2 минуты в кипяток, затем ставим под холодную воду (можно в холодную воду с кубиками льда) на 30 минут. Затем в банки и залить маринадом (холодным).
Если хотите иметь красный чеснок, добавьте в банку свежую (порезанную) свеклу.
Через дней 10 чеснок готов.
mostiks.ru

Серия сообщений "Заготовки":

Часть 1 - Маринованные шампиньоны
Часть 2 - Помидоры (закатка холодным способом)
...
Часть 29 - Варенье без сахара. В чем его польза и как приготовить
Часть 30 - Варенье из мяты
Часть 31 - Потрясающий маринованный чеснок
Часть 32 - Помидорки, маринованные влегкую

Как плести косы из лука. Хранение лука.

Капуста по-корейски. Много вариантов.

...

Лучшие заготовки на зиму. Часть 1

 

Острые хрустящие огурчики	Свекольная аджика	Огурцы без уксуса
Царское варенье	Мятный сироп	Клубничное варенье
Огуречные дольки	Помидоры с чесноком	Капуста (хранится годами)
Заготовки из яблок	Варенье из тыквы	Ледяное варенье
Новогодняя рябина	Универсальная заправка	Перец маринованный
Кетчуп с крахмалом	Икра баклажанная	Перец в медовом маринаде
Томатный соус	Помидоры в розовом рассоле	Патиссоны по-корейски
Кабачковая икра	Заварная капуста	Капуста маринованная
Борщ "Студенческий"	Салат из зелёных помидор	Кабачки "Солнечные"
Сухой засол рыжиков	Овощи с рисом	Помидоры с рябиной

 

Кусочек яркого лета!!Помидоры с виноградом, с бархатцами, помидоры сладкие

Танцы с банками  от плиты и до компа!

Тому, кто в небе дырявит тучи, гоняет ветер и воздух студит, напишем: "ОCЕНЬ - тяжелый случай... ВЕРНИТЕ ЛЕТО!" и подпись "Люди".

Читать далее...

Большое обновление в разделе "ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ"



Много новых рецептов

Помидоры в загадочном маринаде

Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.

Читать далее...

Проквашенные помидорчики с чесноком




Помидоры вымыть, надрезать с верхушки (место противоположное креплению помидора к растению) крест-накрест и положить в разрез зубчик чесночка, если большой - разрезать на части , но не слишком мелко. На дно банки - петрушка, помидоры, сверху тоже петрушка. На 3л банку помидор надо примерно 1,5 л воды и 3 ст.л. соли. Первый день поставить на холод, потом выставить на кухню, чтобы кисли. Через дня 4-5-6(чем подольше тем будут вкуснее) помидоры готовы. Очень вкусные!

Совет: помидорки брать тонкошкурые, тогда они скорее прокиснут. А если возьмете "сливочки" с толстой кожицей - тогда их просто подержать дольше, они тоже нормально киснут, но дольше.

Отличный способ замораживания на зиму ягод, фруктов и овощей

Тема заморозки всего, что можно), для меня сейчас очень актуальна. Только в этом году с мужем смогли купить отдельный холодильник с огромной морозилкой сухой заморозки. Я уже все-все заморозила) Муж говорит, что есть нечего, зато полный морозильник))) Я уже и зеленую фасоль, и щавель, и клубнику, малину, персики, зелень... все заморозила и все... места нетуть) А ошиблась в том, что все замораживала в специальной посуде, герметично закрывающихся коробочках, которые много места занимают. Вот нашла отличный способ заморозки, спасибо автору со Страны Мастеров Уля.ля.

Таким способом ниже автор замораживает все ягоды, зелень, морковь (в терку), тыкву (кубиками), свеклу, апельсины, бананы, корнеплоды. Именно последнее ( апельсины, бананы, корнеплоды, тыква, зеленые листовые овощи, морковь, бобовые) желательно замораживать, чтобы круглый год наполнять свой организм фолиевой кислотой, включать в свой питательный рацион продукты, содержащие фолиевую кислоту. Кстати, подробнее узнать о фолиевой кислоте, узнать для чего нужна фолиевая кислота женщинам, какие могут быть нарушения, вызванные недостатком фолиевой кислоты, вы сможете на сайте LuxeMag.ru. Здесь же, на сайте для женщин, вы найдете огромное количество полезных статей на тему красоты и здоровья, моды, отдыха и путешествий и многое другое.

Кстати, особенно хороша в заморозке малинка со смородиной. Я ее как конфетки лопаю))), достану ягодку ледяную и в рот, в эту жару так приятно. Она тает и... Мммм, мне кажется, что до сентября уже моих ягодных запасов не останется.

Читать далее...

Янним (секретная корейская приправа)))

автор Бусина_Бисерова    Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!

Продукты Чеснок - 1 кг Перец острый - 600 г Перец болгарский красный - 400 г Соль - около 0,5 кг     Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два-три года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас... ну, и дальше по тексту!..

Пошаговый фото рецептЯнним (секретная корейская приправа))

Закатываем березовый сок в банки

Всем привет.... еще зимой прогуливаясь по своей страничке в одноклассниках заметила коммент к фото с березовым соком.. в котором у меня спрашивали что это??
Объяснила стало интересно.. и вот вчера тоже сталкнулась с таким вопросом, только на Лиру...
Значится... не знаю как у вас.... а я помню этот сок еще когда была козявкой маленькой... только раньше его ставили без ничего...а теперь с разными привкусами.....

Значится у нас сок березовый продают в лесхозе..могу сказать что не дорого... мы берем обычно 2 фляги... вот и вчера 1 уже закатали... вышло 16 баночек...
Еще у нас можно брать бумагу там же в лесхозе и спускать самим... ну или в тихоря..но опасно...дадут большой штраф...


Значит рассказываю кому интересно как сок ставим мы!

Процеживает через марлю....в большую емкость (у нас кастрюля) и ставим на огонь... ждем пока закипит, заранее подготовьте баночки, вымыть и простерилизовать... за время пока сок закипает:

**способ 1
насыпаем в банку 200гр сахара, пол чайной ложки лимонки и как только сок закипит, наливаем в банку и закатываем!! укрываем

**способ 2
тоже самое сахар лимонка в том же количестве только добавляем по колечку толщиной 1см или 2 тоненьких лимона или апельсина


**способ 3
к сахару и лимонке добавляем в банку 4-5 штук карамелек "Дюшес" или "Барбарис" мы раньше кидали 4 шт в этом году кинули 5...посмотрим... Ставим и с дюшесом и с барбарисом... и заливаем закипевшим соком.. Внимание.. при наливания сока конфетки будут потрескивать...не пугайтесь!! Закатываем...

**способ 4
к сахару и лимонке добавить ванилин. Лично мне данный способ не по вкусу... хотя тоже ничего....

** способ 5
Добавить к сахару и лимонке в банку ананасовую эссенцию (может можно и другую, не знаю) или в сам березовый сок добавить сок ананаса и прокипятить вместе...
Мы ставили и так и так.. с соком мне понравилось больше чем с эссенцией..

Возможно есть и другие способы... но мы пользуемся этими... нам нравится..
Конечно свежий сок пить полезнее.... но зимой, осенью отлично открыть баночку...
Тем более что он обладает лечебными свойствами.... лично для меня это отличное лекарство для промывания почек... Березовый сок... и летом ем огромное количество арбузов!!!

Так что попробуйте кто ни разу не пробовал!!!



теперь самое время...так что поспешите

Помидоры с бархатцами

Читать далее...