Медово-шрирачная глазурь довольно вкусна и невероятно простая. Настоящая «звезда» рецепта — это техника покрытия крыльев разрыхлителем, сдобренного пряностями и растиранием перед выпечкой. Благодаря магии химических реакций поверхность курицы становится сухой, и хрустит затем так, будто вышла из фритюрницы.

Мург макхани (Карри из курицы в сливочном масле)

Соус для этой курицы с маслом медленно готовится на плите и приобретает давно приготовленный томатный вкус, в то время как жареная маринованная курица добавляет необходимое количество обжарки и кислотности конечному блюду.

Курица в масле по своей сути восхитительна — даже в самой упрощенной форме она вкусна. Но если приложить еще немного усилий, она становится превосходной. Цель этого рецепта состоит в том, чтобы поразить всех характерными нотами курицы с маслом — слегка пряный томатный соус; нежные, обугленные кусочки курицы; масло и сливки, добавленные в конце, — улучшая аромат на каждом шагу. Это может быть немного сложнее, чем просто поместить все ингредиенты в скороварку, а затем смешать их, как некоторые другие, очень популярные рецепты курицы с маслом, но дополнительные усилия того стоят.

Кисло-сладкие крылышки, неприлично вкусные

Эти кисло-сладкие крылышки — со своей историей. Попав на рецепт волшебного соуса. в котором, кстати, можно и ребрышки готовить, я пошла по указаниям рецепта и приготовила их в духовке… Как результат — закопченная в алес духовка и вся моя любимая кухня. Но ведь сам соус ни в чем не виноват… Сам соус — просто прекрасный. Так что расскажу, как превратить это блюдо из провального в супер-пуперское, а также расскажу, как приготовить самостоятельно вустерский соус.

Все оказалось очень просто: в цепи стоило лишь заменить духовку обычно сковородкой! Это даже проще, чем закинуть мясо с духовку. В таком варианте мне оно понравилось не только благодаря тому, уборка то минимальна…

Рийет из курицы по своей сути — наша, знакомая всем тушенка, но на французский манер. На каждый день для перекусов или на праздничный стол как закуска — это просто потрясающе вкусно!

Мой рецепт не совсем классический. Традиционно формирующей текстурной составляющей рийета является жир, в котором тушится мясо. В моем же случае тут скрепляющая и пастообразующая консистенция получается за счет густого бульона и измельченных овощей. Так получается намного 

Фуа-гра з вишневим соусом

Така фуа-гра з кисло-солодким вишневим соусом на вині настільки ніжна, смачна і розкішна, що не треба слів. Просто подати коханим зі щирим закоханим поглядом і насолоджуватися.

За весь час ведення кулінарної сторінки, до мене приходять листи з питаннями про гуманність м'ясоїдства, про дієтичність, про екологію, як я до всього цього ставлюся. І такий продукт як фуа-гра, через спосіб його отримання, напевно знову викличе потік листів. Адже це не гуманно. Саме так! Але не я це вигадала, і якщо виробництво фуа-гра заборонять, я не піду мітингувати за відновлення. Але поки цей продукт є на ринку, я буду ним насолоджуватися. Адже нічого ніжнішого і цікавішого з субпродуктів, я ще не пробувала.

Висока ціна -так, але Ви ж не повинні їсти фуа-гра кілограмами і кожен день. Це навіть спротивило б. А ось кілька медальйонів з відмінним соусом, це - те, що треба!

Курячі сердечка з білими грибами

Ситна, зігріваюча і по-справжньому осіння страва.

Ще одна імпровізація на тему курячих сердечок. Після печінки це чи не найулюбленіші мої субпродукти. Томити сердечка потрібно не мало часу, але не на сильному, а на помірному вогні. Адже серце це також м'яз, при тому, м'яз який, який довго працює і відповідно дуже ароматний. І, як неодноразово писала в статтях про м'ясо, такий вид м'яса (сердечка можна сміливо назвати м'ясом (через те що це м'яз)), потрібно тушкувати довго, на помірному вогні. Так як вони маленькі, 30 хвилин загального часу досить.

Італійські фрикадельки в беконі

Неймовірно смачні фрикадельки приготовлені по адаптованому мною рецепту з книги про італійську кухню Крістіни Боттарі "Casa Mia". Соковиті, з виразним смаком, приготовлені з індичого фаршу, як в оригінальному рецепті, будуть не менш смачними й зі свинини, телятини чи навіть курятини. Все що до них потрібен, це легкий овочевий гарнір та келих хорошого вина.

Настолько пышных котлет у меня давно не получалось. Попробовав их сделать по этому рецепту, была в полнейшем восторге! Овсяные хлопья, добавленные в фарш, не только придают объем котлетам, но и делают их сочнее…

Эти куриные котлеты можно приготовить и в духовке! Еще отличная идея: поместить кусочек твердого сыра внутрь фарша, формируя изделие. Куриные котлеты с сыром — вот что я приготовлю на ужин. Невозможно даже думать об этом спокойно: настолько аппетитное блюдо!

Как приготовить куриные котлеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• 0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 0,5 ст. молока или воды
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• соль
• паприка
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай молоко или воду с яйцом, этой смесью залей хлопья и оставь на 20 минут. Нарежь лук, раздави чеснок, смешай с куриным фаршем, приготовленным в блендере. Смешай разбухшие овсяные хлопья с паприкой, перцем и солью, добавь их в фарш.

Обжарь котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон, уменьши огонь и доведи их до готовности. Можно приготовить панировку из молотых грецких орехов или молотого арахиса, получится хрустящая корочка и вкус, который оценит даже искушенный гурман. Подавать такие котлеты рекомендую со сметанным или кисло-сладким соусом.

Утка с гусем в коньяке с портвейном (типа карпаччо)

Категория: Мясные блюда

Кухня: итальянская

Способ приготовления

• Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.

Утиная грудка вяленая

Автор: Hexa

Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесноком или готовой смесью для гриля. Утиные грудки вялят 2 недели, поэтому до праздников у вас еще достаточно времени, чтобы приготовить отличную мясную закуску.

Пёркёльт из курицы

Сложность
средняя

Время
40 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. филе бедра курицы

2 луковицы

1 зеленый перец

2 спелых помидора

или

200 г. томатов в собственном соку

10 г. сладкой паприки

1/2 ч.л. тмина

4 ст.л. смальца или масла

соль

Традиционно для приготовления всех венгерских блюд используется смалец – топленое свиное сало. Если вы никогда раньше не готовили на смальце, самое время познакомиться с этим вкуснейшим и полезнейшим продуктом, но если по каким-либо причинам вы не хотите использовать смалец – дело ваше, замените его сливочным или растительным маслом.

После того, как “дилемма смальца” будет решена, поставьте на средний огонь котелок или хотя бы сотейник и обжарьте на смальце (или масле) мелко нарезанный лук. Лук надо иногда помешивать, а когда он станет мягким и даже слегка золотистым – снять посуду с огня, добавить сладкую паприку и как следует перемешать. Я не случайно указал вес, а не объем паприки, поскольку если сыпать ее на глаз, неопытный человек наверняка положит меньше, и так и не узнает замечательного вкуса настоящего пёркёльта.

Верните котелок (или сотейник) на огонь, убавьте его и добавьте курицу, нарезанную небольшими, с грецкий орех, кусочками. Посолите и накройте крышкой: курица должна выделить сок и тушиться в нем. При желании ей можно помочь, добавив воды, но немного, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось.

Минут через 10 добавьте в будущий пёркёльт из курицы помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные (если не сезон, вместо спелых помидоров можно взять консервированные), и продолжайте тушить, пока они не превратятся в соус, а мясо не будет почти готово. Добавьте нарезанный кусочками зеленый перец, приправьте солью и тмином и тушите еще минут 5 до окончательной готовности. Готовый пёркёльт из курицы подавайте с картошкой, галушками или другим граниром на ваш выбор, при желании украсив его каплями и разводами сметаны.

Конфи из утиных ножек

Изначально этот метод приготовления утиных ножек, пришедший из французской кухни, использовался в целях консервации: приготовленный таким образом, утиный конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. Тем не менее, это еще и очень вкусное блюдо, что снискало ему всемирную популярность. Конфи из утиных ножек – confit de canard – считается классическим рецептом, но подобным же образом можно готовить гуся, свинину, крольчатину и даже курицу.

Конфи из утиных ножек

Утиная печень с яблочным чатни

То, что я покажу вам сейчас – блюдо далеко не на каждый день. Фуа-гра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире, но если вы все же решились купить цельную утиную печень, особых проблем с приготовлением не возникнет. Почему же в таком случае я решил выложить этот рецепт?.. Главным образом из-за яблочного чатни. Оно замечательно подходит не только к утиной печени, но и к другим мясным блюдам из птицы, дичи, свинины и так далее – можно приготовить сразу побольше, чтобы использовать по мере необходимости.

Утиная печень с яблочным чатни

2 порции

300 г. цельной фуа-гра

для яблочного чатни:
2 крупных кислых яблока
100 г. сливочного масла
50 г. коричневого сахара
2 ст.л. изюма
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. острой паприки
1 ч.л. лимонного сока
1 стакан яблочного сидра

Печенка готовится пару минут и подается горячей, так что лучше начать с более трудоемкого чатни. Яблочное чатни каждый готовит, во что горазд, а мы сделаем так: очистите яблоки и нарежьте их небольшими кусочками. В кастрюльке на малом огне растопите сливочное масло, затем добавьте яблоки и протушите их в масле пару минут. Добавьте остальные ингредиенты (неплохо получится, если к основному списку добавить пару ложек брусничного варенья), приправьте специями и перемешайте. Варите чатни, периодически помешивая, минут сорок – до тех пор, пока сидр не выкипит, и у вас не получится густая масса с ароматными кусочками яблока. Охладите чатни и приправьте солью и перцем.

Теперь к печенке. Нарежьте ее ломтиками толщиной около 1 см. и приправьте солью и перцем. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, и аккуратно выложите в нее ломтики фуа-гра. Главное здесь – правильно подобрать интенсивность огня, иначе на выходе вы получите сковороду растопленного жира, что нам совершенно не нужно. Обжарьте печенку по 45-50 секунд с каждой стороны, затем переложите на тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону на 1 минуту. Слейте жир из сковороды, протрите ее бумажной салфеткой и повторите процедуру. Подавайте печенку с чатни и легким гарниром.

Оригинал: https://arborio.ru/foie-gras-s-yablochnym-chatni/#ixzz4oVUWo2D7
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

Филе утки с вишневым соусом

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки – это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов – обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам – нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 порции

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утка с белыми грибами, гречкой и соусом из портвейна

Эта утка не шла у меня из головы две недели, и неудивительно, что в итоге я ее все-таки приготовил. Можно считать, что этот рецепт – мой своеобразный оммаж молодому и талантливому шеф-повару Диме Блинову, который недавно открыл гастробар “Дуо”, где умудряется одновременно готовить и обслуживать посетителей. Впрочем, задачи скопировать рецепт я тоже не ставил – скорее, это вольная импровизация “по мотивам”. По итогам могу сказать: утка, гречка и белые грибы – великолепное трио, причем – что немаловажно – это наши, локальные, а не заморские продукты. Ну а соус из портвейна (который, впрочем, можно заменить обычным красным) – отличное дополнение к мясу вообще, будь то утка, стейк или любая дичь.

Утка с белыми грибами, гречкой и соусом из портвейна

Чкмерули

Чкмерули

Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Чкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

Cheese and Prosciutto Stuffed Chicken Breasts

1.5 часов на приготовление, порций: 2

Источник рецепта:

Jo Cooks

Создать

Cheese and Prosciutto Stuffed Chicken Breasts - an impressive dish for a Sunday night dinner or a Holiday. Delicious chicken rolls with a surprise filling.

Ингредиенты

Gluten free

Мясо

• 2 Chicken breast, boneless halves
• 4 thin slices Prosciutto

Овощи и фрукты

• 6 Basil
• 2 tbsp Sun-dried tomatoes, oil packed

Выпечка и специи

• 1 Salt and pepper

Масла и уксусы

• 2 tbsp Olive oil

Молочные продукты

• 1/4 cup Spreadable garlic and herb cream cheese

Chicken Parmesan Casserole

45 минут на приготовление

Источник рецепта:

Polly from Thriving Home

Создать

Chicken parmesan casserole. A family favorite that is super easy to make. This real food, healthy dinner recipe is also freezer friendly.

Ингредиенты

Мясо

• 4 cups Chicken, fully-cooked

Овощи и фрукты

• 1 Herbs, fresh

Приправы

• 1 jar Marinara sauce

Выпечка и специи

• 1 Salt and pepper

Масла и уксусы

• 1 tbsp Olive oil

Хлеб и выпечка

• 1 cup Panko or whole wheat bread crumbs

Молочные продукты

• 1 1/2 cups Mozzarella cheese
• 1/2 cup Parmesan cheese

Качиний шлунок вважають особливо корисним і одним з найсмачніших субпродуктів, незважаючи на його дешевизну. Правда, специфічний смак цих частин птахи не всім подобається. Та й готувати шлунки качині (рецепт дивіться нижче) досить довго. Однак у професійних кухарів на Сході, наприклад в Китаї, страви з використанням цього інгредієнта користуються великою популярністю. Напевно тому, що качині субпродукти містять в необхідних людському організму кількостях натрій, фосфор, залізо, мідь. Там багато білка, зовсім немає вуглеводів, трохи жиру при низькій калорійності продукту.

Джерело: http://faqukr.ru/izha-ta-napoi/93818-shlunki-kachini-recept-prigotuvannja.html

шлунки Качині тушковані у вині

Розділі: Основні страви / Субпродукти Кухня світу: Українська Час приготування: 120 хвилин Кількість порцій: 8 Призначення: На обід, На вечерю, Прості рецепти на кожен день Необхідна техніка: Без техніки Кроків: 7

Почитала я рецепт ЙЕН, про дуже ароматну курочку з соусом на основі вина, і собі захотілося. Мій рецепт докорінно відрізняється, залишилася тільки ідея з вином. Аромат казковий, м’ясо ніжне!