Суперзеленый салат с огурцом и горошком

Июнь 23, 2020 /No Comments

Такой салат подойдет и в качестве праздничного блюда, и как полезный обед. Можно добавить дробленные грецкие орехи и сок лайма.

• Копченая грудка средней величины – 1 шт
• Очищенный помело – половина среднего плода
• Листья салата – 2 – 3 шт
• Оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Куриную грудку нарезать кубиками, дольки помело очистить от пленки и разделить на кусочки. Листья салата крупно нарезать. Смешать ингредиенты и выложить в салатницу. В миске смешать оливковое масло, соль и специи. Полить салат заправкой, посыпать орехами.

Стоило салату «Цезарь» стать самым популярным блюдом в наших кафе и ресторанах, как продвинутые кулинары поспешили объявить ему бойкот: дескать, любое отступление от канонического рецепта этого салата, изобретенного Цезарем Кардини — святотатство и преступление.

Между тем, если вы хотя бы раз пробовали «Цезарь», вы знаете, что аксиом в нем не так уж много. Во-первых, свежие и сочные листья зеленого салата. Во-вторых, густая и ароматная заправка. В-третьих, хрустящие чесночные крутоны. Салат «Цезарь» с креветками может обойтись без еще одного краеугольного камня этого рецепта — тертого пармезана, но это вопрос спорный, так что дело за вами.

Салат «Цезарь» с креветками

Читать далее...

Это такой простой салат, что даже не верится. Можете поручить делать его самому бестолковому (в кулинарном плане) из ваших детей. Такие дети обычно становятся Нобелевскими лауреатами в области точных наук – а значит, их с детства нужно кормить всякой полезной для умственной деятельности едой. Как раз такой, как эта, со всеми содержащимися и в рыбе, и в авокадо полиненасыщенными жирами.

Читать далее...

 

Королевскую жизнь мы воспринимаем туманно. Нам трудно представить, что и короли живые люди, которым нужна одежда и еда. И хотя, каждый из нас читал о пышных пирах и обедах при дворе, но мы довольно смутно представляем кулинарные рецепты блюд, достойных королевского стола. Про этот салат я могу с уверенностью сказать - да, он очень нравится английской королеве.

Читать далее...

Салат "Цезар" в моїй інтерпретації (Caesar Salad)

 

      Зізнаюсь, це найпопулярніший салат у світі і мій улюблений. Звичайно ж, більш-менш правильна його версія. З тією майонезною розмазнею, яку подають в більшості місць громадського харчування, навіть у тих які гордо номінують себе "рестораном", в якій не вистачає "тільки мами з татом", а так все є, навіть помідори і пекінська капуста !!! (О жах !!), цей салат нічого спільного не має. Наші корейські контрагенти, будучи у нас з діловим візитом, якось замовили салат "Цезар", в ресторані, хорошому, за місцевими мірками. (Що характерно для корейців, вони не охоче пробують щось нове). Вони замовили, радіючи, як вони думали, щось добре їм знайоме (салат все-таки найпопулярніший у світі), але не тут то було! :-)) Вони довго приходили до тями дивлячись на те, що їм принесли. Вони зрозуміти не могли, або вони щось випадково не те замовили або офіціант помилився замовленням, але назвати те, що принесли салатом "Цезар" можна з таким же успіхом, як мене космонавтом. Було б смішно, якби не було так сумно. Салат "Цезар" у нас треба їсти вдома! Така ось мораль! :-))

         А тепер, про сьогодення салату "Цезар". Як з кожною класичною (так, він вже встиг стати класикою) і так популярною стравою, рецептів того "справжнього" є дуже багато. Що є спільним для всіх тих рецептів, це використання правильного виду листового салату, салату Ромен (він же кос, він же римський), сиру Пармезан (а не російського сиру порізаного кубиками :-)), крутонів (грінок з багету), Вустерского соусу і специфічної кремової заправки з яйця, оливкової олії, лимонного соку з часником ... Анчоусів, у первісній версії, не було, але без них важко уявити сучасну версію цього салату. Деякі вважають анчоуси характерною рисою салату "Цезар". Хоч Цезар Кардіні, італійський іммігрант з американським громадянством, який відкрив ресторан в Мексиці, м. Тіхуана, який і є автором даного салату, анчоусів у своїй версії не використовував. Я однозначно надаю перевагу заправці з анчоусами.

             Було не мало спроб якось уніфікувати рецепт, навіть патентувати, що тепер здається трохи абсурдним. Також у США випускають офіційну готову заправку "Цезар" для салату "Цезар" під торговою маркою "Кардіні". Але як би не було, кожен більш-менш правильний рецепт має свій якийсь нюанс.

       У цьому салаті насправді все гранично просто. Важливо салат рвати руками, а не різати, щоб не було контакту з металом. Яйце перед приготуванням соусу треба залити окропом на 1 хвилину. Потім відцідити, охолодити і використовувати за призначенням. Так Ви дезинфікуєте поверхню (яка несе основний ризик зараження сальмонельозом, а не саме яйце, як прийнято вважати), також консистенція білка за цей час стає густішою, від чого соус стає більш кремовим. Такий самий прийом можна використовувати для приготування домашнього майонезу.

         Що стосується сиру, я полюбляю частину його додати в заправку, а частиною посипати салат. Мені так смачніше. Часник однозначно кладу в блендер з іншими інгредієнтами, так він рівномірно подрібнюється і разом з соусом створює емульсію, що сприятливо впливає на смак самої заправки.

            Вустерський соус використовувати звичайно бажано. Він надає специфічний присмак. Але в крайньому випадку, на худий кінець, можна його упустити. Тільки не треба замінювати соєвим соусом. Це абсолютно різні речі !!

           Крутони можна готувати на сковорідці, як описано в рецепті, а можна заздалегідь, у великій кількості, в духовці. Як це робити читайте ТУТ.

        До салату, щоб зробити його ситнішим, можна додати шматочки обсмаженої курки, кубики бекону або креветки, але потрібно розрізняти класичний салат "Цезар" і салат "Цезар" з куркою, з креветками або з тим, з чим бажаєте подати. Це куди правильніше, ніж пхати туди все що є в холодильнику і називати це щось, пафосною назвою салат "Цезар".

2 порції:

Інгредієнти

• 1/2 головки листового салату Ромен (він же кос, він же римський)
• 20 грам сиру Пармезан, не дуже дрібно натерти на тертці
• 1/2 багету, порізати кубиками
• Оливкова олія
• Сіль до смаку

Для соусу:

• 1 яйце
• 2 зубці часнику, почистити
• 2 філе анчоусів
• 1/2 ч.л. вустерського соусу
• 1 ч.л. не гострою гірчиці, у мене діжонська
• 2 ст.л. лимонного соку
• 100 мл оливкової олії

Час приготування: 15 хвилин

1) Для крутонів: багет порізати великими кубиками. У сковорідці розігріти невелику кількість оливкової олії і викласти кубики багету. Підрум'янити з усіх боків і посолити.

2) Салат крупно порвати руками і викласти в широку салатну миску.

3) Яйце помістити в кухоль з водою і залити окропом. Залишити на 1 хвилину. Відцідити, залити холодною водою, залишити на 1 хвилину і знову відцідити. Яйце вибити в чашу блендера. Додати інші інгредієнти для соусу і збити до однорідності.

4) 2/3 заправки полити салатні листя і добре перемішати. Додати крутони і 2/3 сиру та полити рештою заправки і ще раз перемішати.

 Посипати сиром і подавати відразу ж!

Відео-рецепт приготування салату Цезар (на рос. мові):

Смачного!

8

Скумбрия горячего копчения с грушами и жареной гречкой

Автор: Ольга Бакланова |

Настоящей находкой этого рецепта является обжаренная гречневая крупа, которой вы посыпаете салат. Обратите внимание: речь идет о не вареной гречневой каше, которую разжаривают на сковороде. Для того, чтобы придать салату уникальную текстуру, вы бросаете на сковороду «сырую» гречневую крупу.

Казалось бы, мелочь, но хрустящая на зубах гречка создает выгодный контраст с нежной грушей, вкус которой, не поверите, отлично сочетается со скумбрией горячего копчения.

Читать далее...

 

Салат с виноградом и козьим сыром

 

Скорее всего, салат с виноградом и сыром – не самый частый гость на вашем столе. Такое сочетание продуктов может показаться вам странным, но не беспокойтесь – сладость винограда вполне уравновешивает яркий и в чем-то резкий вкус остальных ингредиентов. Еще одна хитрость – все необходимое для этого экзотического салата с виноградом можно купить на любом рынке или в супермаркете. Так что предлагаю не откладывать этот салат с виноградом в долгий ящик!

Салат из винограда, салями и козьего сыра

2 порции

2 горсти сладкого винограда без косточек
100 г. мягкого козьего сыра
80 г. салями или любой сыровяленой колбасы
1 небольшая красная луковица
1 пучок салатных листьев
2 ст.л. кедровых орешков

для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. белого винного уксуса

Читать далее...

Этот невероятно лёгкий и сочный салат - блюдо Азербайджанской кухни. Для заправки салата лучше использовать нерафинированное растительное масло, чтобы блюдо было более ароматным и вкусным. Для салата «Шемахинский» лучше брать постную говядину. Репчатый лук маринуют в течение 15-20 минут в 9% уксусе. Желательно развести его водой в пропорции две части уксуса и одна часть воды. Салат «Шемахинский» в итоге получается очень сытным, ароматным, внешне красивым и аппетитным, и к тому же достаточно полезным.

Читать далее...

Салат с тунцом и авокадо – легкое и диетическое блюдо с великолепным сочетанием очень вкусных продуктов. Для рецепта подойдет только спелый авокадо. При покупке нужно нажать на его кожицу. Если остался заметный след, который быстро разровнялся, значит фрукт спелый. Чтобы подготовленная кашица из авокадо не почернела, её обязательно можно сбрызнуть соком лимона. Тем, кто следит за своей фигурой, нужно покупать тунец в собственном соку. Его калорийность в два раза меньше, чем калорийность консервы в масле. Этот салат обязательно понравится всем, кто любит салаты из рыбы. Он подходит и для перекусов и для праздничного стола.

Читать далее...

Трудно представить себе салат более легкий в изготовлении не только по количеству ингредиентов, но и по скорости приготовления. Попробуйте его, но держите себя в руках. На пятый день кормления этим салатом семья обычно начинает сильно возмущаться. Не помогают даже оправдания: «Да здесь такое количество витамина С, что вы у меня год болеть не будете!» Хотя это (про витамин С) чистая правда.

Что нужно:

4 больших пучка молодой петрушки (только листья)

1/3 стакана натертого сыра пармезан

2 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, свежемолотый черный перец



Что делать:

С помощью блендера смешайте очищенный и раздавленный чеснок с оливковым маслом до однородной массы. Добавьте лимонный сок, соль и перец и еще перемешайте.

Перед самой подачей на стол смешайте в миске мелко нарезанные листья петрушки с тертым пармезаном и полейте его заправкой.



Совет гастронома
Вместо петрушки основой такого салата может оказаться разная зелень. Например, кинза, тархун или кресс-салат. Главное, чтобы листья были молодыми и нежесткими.