Сальтимбокка

 

Сальтимбокка — блюдо римской кухни, но будучи в Риме, я его не ела. А вот познакомилась с ним очень неожиданно и очень задолго до поездки в Рим…

Это безобразно, неприлично вкусное блюдо подарил мне однажды один местный ресторанчик, в котором пару лет подряд мы праздновали дни рождения. Когда я попробовала это простое блюдо, я уже точно знала, что будет и моя домашняя версия – с копченым ароматом, нежным куриным мясом, и все это я непременно искупаю в десертном вине, которое исполнено ароматами меда и инжира…

 

В классическом варианте сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Я шалфей не очень люблю, поэтому убрала его вовсе, а вместо телятины взяла курицу. Прошутто /безбожно/ заменила варено-копченой грудинкой местного производства. Только представьте себе этот копченый вкус в обрамлении сладкого винного соуса!

Печать  Pin

Сальтимбокка

Рецепт из разряда импровизационно-интуитивных, так что никаких точностей – только удовольствие и основной набор ингредиентов.

Ингредиенты

• куриное филе
• варено-копченая грудинка или бекон
• десертное вино с насыщенным вкусом отлично херес, портвейн, мадера...
• соль, перец, специи по вкусу

Приготовление

• Куриное филе хорошенько отбить и нарезать полосками шириной около 4 см. На каждую полоску уложить по ломтику грудинки, приправить, и завернуть в плотные рулетики. Сколоть зубочистками.

  

• 

• Обжарить рулетики на раскаленной сковороде (без масла, естессна, – грудинка то на что?) до интенсивного румяного цвета.

  

• Теперь настал черед влить в сковороду щедрую порцию десертного вина, и, потряхивая сковороду, чтобы рулетики глазировались им, выпарить его до слегка густого состояния.

  

• Подавать сальтимбокку нужно сразу же, без промедления, пока все благоухает! Дополнить лучше всего каким-то простым листовым салатом...