Молода картопля у вершково-лимонному соусі

14 червня 2017

 

Хоч молоду картоплю в українському стилі я дуже люблю, але з дитинства пам'ятаю, що це був чи не єдиний спосіб подачі молодої картоплі. Відварена з кропом і змащена маслом не рахується. І я настільки не люблю часто їсти те саме, що вже не могла дочекатись кінця сезону молодої картоплі, щоб нарешті, в сімейному меню з'явилась смажена, тушкована чи печена картопля. Сама тоді я ще не готувала. А тепер випробовую все нові і нові рецепти приготування молодої картоплі й зараз навпаки сезон на молоду картоплю здається закоротким, щоб насолодитись нею сповна. Це один з моїх улюблених рецептів. Все дуже просто і основну роль грає кремовий соус який так вдало доповнює ніжну молоду картоплю.

При бажанні, шинку можна замінити беконом, але обсмажувати його тоді краще у сухому сотейнику, без олії, щоб витопилось більше жиру.

Не бійтесь води в соусі, вона потрібна, щоб соус був не надто густим, після додавання до вершків кислого лимонного соку. Основні інгредієнти соусу настільки інтенсивні ароматом та смаком, що вода там лиш на користь.

Щоб відчути аромат та смак молодої картоплі сповна, краще її не чистити, адже найбільше смаку саме в шкірці. Так смачніше і роботи менше!:-)

 

Інгредієнти

• 500 грам молодої картоплі, краще за все дрібної, добре помити
• 50 грам улюбленої шинки, порізати кубиками
• 1 ст.л. рослинної олії
• 1 зубець часнику, вичавити
• Сік 1/2 лимону
• 50 мл води чи бульйону
• Цедра 1-го лимона
• 150 мл вершків 30%
• 1/3 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
• Сіль до смаку

1) Якщо картопля велика, розрізати її на половинки чи четвертинки, малу залишити цілою. Помістити картоплю у каструлю, залити великою кількістю води, посолити й відварити до готовності. Відцідити.

2) У невеликому сотейнику розігріти рослинну олію, додати шинку, і добре підрум'янити. Дістати на тарілку застелену кухонним рушником, а в сотейник влити воду, вершки та лимонний сік. Додати цедру, часник, картоплю і сіль до смаку. Добре перемішати й довести все разом до кипіння.

3) Постійно помішуючи, тушкувати 2-3 хвилини. Додати зелень петрушки, посолити до смаку, добре вимішати й зняти з вогню.

4) До картоплі додати підрум'янену шинку, перемішати й перекласти у сервірувальний посуд. Подавати одразу ж!

Смачного!