Подготовка торта под покрытие мастикой, приготовление молочной мастики, покрытие торта
 

За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.

1.Испеките бисквит, вами любимый, на этот вес, бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8, затем положите на 20 мин в морозилку, достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.

2.Пропитайте его (молоко+ сахар, сироп от фруктов), я прохожусь кисточкой в один слой.

3.Приготовьте крем, примерно тоже грамм 700.

4. Промажте коржи, дайте им постоять, поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3

5.Снимите груз и переверните торт, получается ровная поверхность, меньше выравнивать

6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку, получится вот такая пышная масса

7.Торт обмазать кремом, лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин, чтоб застыл крем, обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку, так быстрее)

8.Разровнять его окуная нож в горячую воду, вытерая нож насухо.

9.Теперь замесим молочную мастику.

Необходимо: сахарная пудра, Малютка, сгущёное молоко.

Продукты я не взвешиваю, а измеряю столовой ложкой.

Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси«Малютка»

сгущёнки ложу5,5-6 ложек, постепенно.

Смешиваю в тарелке, добавляю три капли красного красителя

а потом на столе замешиваю

мастика должна быть упругой, не сильно плотной, почти не липнуть.

Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.

10.Измеряем торт

11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)

12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт

13.Начинаем разглаживать, сначало верх, затем углы и расправляя её разравниваем, ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).

14.Вот и всё торт готов! Осталось его украсить, но это уже совсем другая история.

  Декор

















Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.



Инструментарий для работы с мастикой:



Вырубки могут быть металлическими 







или пластмассовыми







Есть ещё необходимые инструменты







Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.



Щипчики бывают такими:







Получаются такие узоры:







Пример использования:







Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном







Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,







а затем вырезают фигурки необходимой формы.







Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.







С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:







Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).



















Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:















Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:















Из первого лепестка делаем бутон:







Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:







Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.















Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12: