Печенье Савоярди является легким в исполнении десертом. В рецептуру теста входят взбитые белки, которые придают печенью мягкую консистенцию.  В связи с чем, печенье можно использовать  для приготовления тортов, пирожных и тирамису. Оно имеет вытянутую, закругленную форму и чем-то напоминает пальцы рук. Поэтому  англичане и называют это печенье дамские  пальчики.

Готовится печенье Савоярди в течение 35 минут.

Ингредиенты:

Мука – 160 г

Яйцо куриное – 6 желтков, 4 белка

Сахар – 130 г

Немного сахарной пудры для украшения.

Приготовление:

Аккуратно отделить желтки от белков, из которых нам потребуется 6 желтков и 4 белка. Желтки с ¾ сахара и ванилином растереть    до светлого  цвета   (можно использовать миксер).  Масса должна увеличиться.

В белки добавить щепотку соли, взбить, добавить оставшийся сахар и продолжать  взбивать до белой пены.

Ввести очень аккуратно белки в желтки, затем ввести муку через ситечко, перемешивая  очень медленно  деревянной ложкой, добиваясь однородности.

Противень  застелить бумагой. Взять кондитерский мешок с отверстием диаметра в  1 см. Выложить тесто в мешок и выдавливать на бумагу  полосками длиной  до 10 см, располагая  полоски на достаточном расстоянии друг от друга. Посыпать  полоски сахарной пудрой и поставить в разогретую до 180⁰С  духовку выпекаться на  10-15 минут.

Прежде чем вынимать печенье савоярди из духовки, убедитесь в полной готовности. Затем  вынуть противень, лист бумаги вместе с печеньем снять и переложить на стол. Как только печенье савоярди остудится, его легко снять с листа с помощью тонкой лопатки.

Совет:

Савоярди можно использовать для приготовления десертов с суфле, подавать с фруктовыми салатами, мороженым или с соусами. Хранить печенье можно до 15 дней в закрытой емкости, складывая рядами, перемежая каждый ряд пергаментной бумагой. При этом способе хранения, оно остается мягким и ароматным долгое время.

История печенья Савоярди:

Рецепт печенья савоярди  возник в эпоху позднего средневековья (1350 г.). Оно было приготовлено по случаю визита короля Франции в дом Принца Амедео (Амадео) Савойского. Ароматное и легкое печенье пришлось по вкусу всем и стало называться Савоярди, увековечив это знаменательное событие и чествуя область  Франции  - Савойя.http://edachok.ru/shag/913-saviyardi.html

Происхождение рецепта Тирамису и по сей день вызывает много споров. Несколько регионов Италии, таких как  Тоскана, Пьемонт и Венето, настаивают на том, что именно они изобрели это лакомство.

Официальная же  версия  относит возникновение  рецепта Тирамису к XVII веку. Некие кондитеры города Сиена в ожидании герцога Тосканского Козимо Медичи, решили приготовить сладкое угощение, чтобы отпраздновать это событие. Было решено приготовить десерт,  подобающий личности герцога.  Он должен быть непременно вкусным, необычным и в то же время выполненным  из простых ингредиентов.

Так был придуман Тирамису. В ту эпоху его еще называли «супом герцога». Козимо Медичи понравилось угощение и он привез рецепт Тирамису во Флоренцию, откуда он впоследствии распространился и по всей Италии.

Легенда гласит, что Тирамису стало любим лакомством дворян, которые приписывали ему возбуждающее действие. Откуда  пошло название Тирамису, что в переводе означает «тяни меня вверх».

По другой неофициальной версии, впервые Тирамису приготовили в Турине в честь графа Камило Бенсо, чтобы поддержать в его трудной работе по объединению Италии.

Жители Венето убеждены, что якобы рецепт Тирамису был придуман в ресторане «Эль Тула» в Тревизо.  И его заказывали посетители расположенного неподалеку борделя.

Приготовление Тирамису займет 40 минут.

Ингредиенты на 8 персон:

Какао-порошок  для посыпки

Сваренный кофе – для пропитывания печенья Савоярди

Сыр Маскарпоне – 500 г

Яйцо – 6 шт средних по размеру

Сахар – 120 г + 2  ч.л. для кофе

Печенье Савоярди – 400 г

Приготовление:

Сварим кофе, выльем его в емкость  (добавим сахар по вкусу). Емкость берите такую, в которую поместится в длину печенье. Кофе должен остыть.

Взбиваем желтки с половиной сахара так, чтобы смесь стала светлой и приобрела кремообразную консистенцию.

Взбиваемь в миксере Маскарпоне (можно  вручную венчиком или деревянной ложкой) для того, чтобы масса стала пластичной, без комков.  Маскарпоне вводим в желтки и получаем крем маскарпоне.

Отдельно взбиваем белки с оставшейся половиной сахара и щепоткой соли до стойкой пены.

После чего деревянной ложкой аккуратно перекладываем взбитые белки в крем маскарпоне. У нас получился крем Тирамису.

Печенье Савоярди обмакиваем в кофе и выкладываем в форму в поперечном направлении близко одно к одному. Слой  печенья покрываем кремом Тирамису с помощью шпателя, затем обильно посыпаем какао-порошком (лучше взять Какао-амаро).  Последующий ряд печенья Савоярди  выкладываем в продольном направлении. Сверху выкладываем оставшийся  крем  и снова  обильно посыпаем какао-порошком. Посыпать удобнее всего  через ситечко, получается равномерно.

Поверхность украшаем шоколадной стружкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы десерт Тирамису уплотнился. После чего, наше Тирамису готово к сервировке. Приятного аппетита!

Совет:

Так как Тирамису не подвергается тепловой обработке, очень важно проверять свежесть яиц. Для этого  можно налить воду в глубокую емкость и опустить в нее  яйца. Если яйцо лежит на дне, это означает, что оно свежее.

Чтобы усилить аромат Тирамису, можно добавить в кофе немного Рома.

Любопытный факт:

Самый большой десерт Тирамису был приготовлен  Клаудио Торнио, мороженщиком  из Витторио Венето. Размер этого Тирамису – 110.65 м в длину, вес - 200 кг, десерт был поделен на 2000 порций.

Важно знать:

Тирамису чрезвычайно калорийный десерт. Его ингредиенты в отдельности содержат важные для здоровья элементы. Но тем, у кого аллергия на яйца, или молочный белок, содержащийся в маскарпоне, следует учесть, что Тирамису может вызвать пищевую аллергию.               http://edachok.ru/prezent/914-tiramisu.html