В Сербии все вариации свернутого в рулончик и запеченного теста называются кифле, а ласково – кифлице. Сербы любят выпечку почти так же как мясо, поэтому много пекут и в частном порядке, и в общественном. Белград знаменит сетью пекарен «Хлеб и кифле», в которых можно купить и унести с собой или отведать там же свежую выпечку с кофе. Интересно, что хорваты и сербы, у которых в общем-то один язык, по-разному называют хлеб. Сербы так же, как и мы, а хорваты – «крух». Зато в сербском варианте больше заимствованных турецких слов, а в хорватском - старославянских.

Мне очень понравились рогалики по этому рецепту – нежные и в меру сладкие, они даже не нуждаются ни в каком дополнении. Хотя, конечно, в них можно закатать и сыр, и джем, и любую другую начинку. Особенно мне понравилось, что в них сохраняется слоистая структура даже без смазывания пласта. На разломе очень хорошо видна эта «спиралька».

«Бармак» переводится с татарского как «пальцы», вот потому-то, наверное, и названы так эти маленькие рогалики с грецкими орехами!

Хрустящие, но в то же время тающие во рту, эти рулетики готовятся очень быстро и легко. Рецептура не предусматривает использования ни разрыхлителя, ни соды, ни дрожжей. Простая и вкусная выпечка из доступных продуктов.