Умный омлет - пышный омлет

Понедельник, 03 Апреля 2017 г. 10:21 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пышный омлет! Кто-то думает, что это из анекдотов про хозяку-неумёху, но он жестоко ошибается. Омлет - классика французской гастрономии и "пропуск" любого кашевара к высокой кухне. Да! Именно по омлету в Париже принимают в повара. Не умеешь готовить эту закуску - не будет тебе допуска в рестораны премиум-класса. Правила хорошего тона в омлете чрезвычайно просты: все должно быть строго комнатной температуры. Никакой муки и никакого крахмала - пышность в омлете "создают" сами яйца. Однако и над из взбиванием усердствовать не стоит, иначе ваш омлет быстро "вырастет" и так же быстро "рухнет". Правильный омлет должен быть похож на суфле...Бархатистое и ровное. Если хотите добиться французского варианта Hot Cuisine, хорошо разогрейте духовку и держите в печи ваш омлет не дольше 15 минут. В противном случае его велюровая структура превратиться в дырочку, а это уже - кулинарный факап.

98213535_ingredients (118x2 4, 2Kb)

Яйцо куриное - 4 шт.

Молоко - 300 мл

Сливки -100 мл

Масло сливочное - 60 г

зелень

соль

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Правило "умного" омлета просты: на каждое яйцо отмерить по 100 мл молока. Если молоко нежирное, смешать его со сливками в соотношении 1:3.

Яйца аккуратно, но однородно взбить вилкой или венчиком.

Смешать молочно-сливочную массу и яичную, посолить.

Жаропрочную керамическую форму щедро смазать сливочным маслом комнатной температуры.

Вылить омлет в форму и запекать в хорошо разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.

Пышную корочку готового омлета смазать остатками сливочного масла. Дать омлету немного "отдохнуть", разрезать на порции и подавать с зеленью или овощами.

Рецепт "Пышный омлет" готов, приятного аппетит

Пышный омлет

Серия сообщений " Омлет":
Часть 1 - Кулинарные рецепты на RussianFood.com
Часть 2 - Омлет фаршированый
...
Часть 16 - ОМЛЕТ ПО-ЯПОНСКИ(спасибо автору)
Часть 17 - Омлет из детства.
Часть 18 - Умный омлет - пышный омлет