Правильный студень

Воскресенье, 07 Апреля 2013 г. 06:21 + в цитатник

"Пили белое вино, ели студень,
Мы ж не гопники- культурные люди..."

SSuuden-2 (500x331, 49Kb)

Огромное количество вариантов студня- холодца гуляет по просторам интернета, но все они больше похожи на какое- нибудь гламурное заливное, а так, чтобы по- настоящему, как бабушка делала- фиг найдешь.
Знакомлю вас с правильной техникой его приготовления, без всяких декадентских изысков.
Студень

Готовился он в новогодние праздники, посему фот пошаговых нет, так как... ну, вы понимаете...

Берем:
Свиную рульку- 1 кг,
Мостолыгу говяжью- 1 кг,
Подбедерок говяжий- 1 кг,
Окорок куриный- 0, 5 кг.
1 крупную луковицу и 1 морковину.
Из специй- соль, черный перец и головку чеснока.
Это, так сказать, база.
1. Все кости и даже куриный окорок заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Хотите- скоблите, промывайте, но результат будет уже не тот.
2. Наутро- старую воду сливаем и заливаем свежей холодной на 2 сантиметра выше костей- мяса. И не более!
3. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, и переводим булькаться на маленьком- маленьком огне.
4. Варим так не менее 7 часов.
5. За час до готовности обжариваем порезанную пополам морковку и луковицу на Сухой! сковороде и опускаем их в кастрюлю.
6. Солим- перчим по вкусу, ждем еще минут 5, вынимаем все из кастрюли, лук- морковь- кости выбрасываем, бульон процеживаем через друшлаг (хотите- марлю испоганьте), а мясо разбираем на волокна.
7. Давим чеснок, мешаем его с мясом. Мясо- в форму и заливаем бульоном, равномерно его распределяя по всем латкам.
8. Несем на балкон. Кто из замороженных районов- ставит в холодильник. Ждем застывания, которое происходит практически мгновенно.
9. Эстетствующие кулинары, или пловоеды всякие снимают горячей ложкой застывший сверху жир. Я не снимаю- я его, очень даже, люблю.
10. Поедаем с хреном. И только с хреном!
Студень