Честно, особо не было времени что-то искать про эти Birewecke, знаю только что это кухня Эльзаса, хотя странно, что в русской версии Википедии этого нет, в немецкой есть. Это по сути хлеб из одних сухофруктов и орехов, где теста совсем немного, для связки. А еще нет масла и сахара, практически мечта всех девочек:) Хотя девочки правду-то знают, что калорий в сухофруктах тоже много, но все же. Очень вкусный хлеб. И есть можно сразу, без всяких выдержек.


Состав на 3 небольших хлеба грамм по 300:

250 г хлебного теста

200 г сушеных груш без зернышек и шкурки (у нас не достать, я брала 200 г вяленых груш, сейчас продают там же, где и сухофрукты)
125 г чернослива
125 г сухого инжира
50 г изюма
50 г грецких орехов
50 г бланшированного миндаля
50 г фундука
30 г апельсиновых цукатов
4 ст.л. кирша (можно заменить на ром-коньяк)
цедра 1 лимона
2 молотые гвоздички
1 ч.л. молотой корицы
1 взбитый желток для смазывания (не брала, забыла)

Хлебное тесто:

500 г муки пшеничной в/с
300 мл теплой воды
10 г свежих дрожжей
1 ч.л. без горки соли

Если у вас есть сушеные груши, то за день надо замочить их в воде. Сухой чернослив тоже. На следующий день отварить в течении 3 минут, слить воду, обсушить. Изюм распарить в кипятке в течении 10 минут.
Все сухофрукты и орехи крупно порубить, полить киршем.
Цукаты очень мелко порезать.

Смешиваем хлебное тесто с сухофруктами, специями и цукатами до однородной массы, формируем 1 и несколько маленьких батончиков, выкладываем на смазанный и посыпанный мукой лист, даем постоять минут 20 в тепле, смазываем желтком и выпекаем при 220 градусах 30 минут, пока при постукивании о нижнюю корку не будет издаваться глухой звук.

Хлебное тесто:

Дрожжи кладем в теплую воду (28 градусов), можно добавить щепотку сахара, оставляем минут на 10. В муку добавляем соль, воду с дрожжами, и замешиваем крутое тесто. Накрываем мокрым полотенцем и даем подойти в теплом месте в течении 1,5 часа.

Хлебного теста получается много. но это не проблема, оставшееся тесто просто формируете в шар, кладете на противень, даете постоять 20 минут, смазываете водой и выпекаете при 220 градусах примерно 35-40 минут, и у вас еще будет замечательный домашний хлеб.

Пекут Birewecke за неделю до Рождества и подают нарезая тонкими ломтиками.

Рецепт из книги серии "Хорошая кухня" про хлеб

Источник:http://dudukka.livejournal.com/198387.html

Серия сообщений "Готовимся к Новому году":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ ДОМИК
Часть 2 - Пряничное
...
Часть 22 - Традиционный панфорте
Часть 23 - Сладкая пряничная ёлка
Часть 24 - Рождественский грушевый хлеб (Birewecke)