Маринованые сливы с чесноком по-венгерски.

К мясным блюдам. К жаркому вообще изысканно (ну кто понимает).

На 3 литра:
2 кг слив,
чеснок (зубочки) по количеству слив (если крупные, то можно разрезать на 2-3 дольки)
750 г воды,
300г сахара,
100мл уксуса,
3 штучки гвоздики,
6 горошин душистого перца.

Сливы помыть, надрезать и вынуть косточки. Вложить в каждую сливу вместо косточки зубчик чеснока. Это можно делать двумя способами, вдоль и "шапочкой" - кому как нравится :)

Уложить сливы в простерилизованные банки и залить горячим маринадом. Оставить на 5 минут. Маринад слить, еще раз прокипятить, залить сливы и закатать.

Малосольные огурцы по-венгерски. Интересный рецепт!

Читать далее...

Самодельная моцарелла в домашних условиях.

Сегодня первый раз в жизни делала свой сыр, и не просто абы какой, а итальянскую моцареллу! Этой идеей я загорелась после прочтения Катиного поста, казалось что все так легко и просто, но не хватало главного компонента - реннина. И Катя отправила из Америки подарок - посылку с десятью таблетками реннина, которых мне хватит на 40 порций моцареллы! 

Кальцинированный творог

 

Кальцинированный творог готовили раньше только для маленьких ребятишек по рекомендации врачей. Сегодня медики все чаще рекомендуют его и  взрослым  как натуральный источник кальция . Такое блюдо будет особенно полезно  после переломов и при проблемах , которые ,увы, могут подстеречь каждого в преклонном возрасте. Приведенный ниже рецепт можно назвать классическим, так готовили его еще наши мамы.

Читать далее...

Сычужный сыр - форум.

http://www.fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/78963
Начинается все с закваски. Её делают из сычуга молочного козленка (ягненка, теленка). Заготавливают его весной или осенью, когда идет плановый или вынужденный забой молодняка. Сычуг промыть, перевязать с двух сторон крепкой ниткой и надуть как шарик, в таком состоянии подвесить сушить. Сухой сычуг сдуть и убрать на хранение, храниться при комнатной температуре годами.
Остальное на форуме.

Как сушить баклажаны,чтобы были как грибы?

Сушеные баклажаны

А вы знаете,что сушенные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы?

Поэтому,попробуйте насушить на зиму...баклажаны.

НЕ пожалеете..

Как сушить баклажаны?

Сначала с баклажанов снимают тонко кожицу.Нарезают плоды на кружочки и нанизывают их на нитку.Теперь укладываем на сухой противень и ставим в дуковку при t 160 на 10 минут.

После  убираем их досушиваться в сухое место в подвешенном состоянии

Когда плоды,как следуют высохнут,убираем их в стеклянные банки или холщевые мешочки.

Как готовить сушеные баклажаны?

Зимой,когда захочется вкусненького,залейте баклажаны водой,а когда отмокнут ,потушите со сметаной,как будто у вас настоящие грибы

Профессор Селезнёв

Имеретинский сыр

В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости. Их известно  несколько сортов, но имеретинский  – самый популярный. Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы сохраняются. Имеретинский сыр прекрасно подходит для приготовления сулугуи, хачапури, гебжалиа.

Начинаем готовить за 5 – 7 дней до подачи.

Дальше

Почти Маскарпоне)))))

 

Попросила своих купить сметану..........ну и каждый ее купил))))))) Вот пришлось срочно искать применение .Сама даже не ожидала,что будет так вкусно.К тому же выход большой и на много дешевле,чем покупать маскарпоне.К тому же не всегда его можно у нас свежим найти

Попробуйте

Читать далее...

Приготовление творога и голландского сыра в домашних условиях.

  .Мы все любим молочные продукты и покупаем творог и различные виды сыров у магазине.Но куда вкуснее и полезнее сыр ,приготовленный самим в домашних условиях.


   "О о--это так сложно,я не сумею"--подумаете вы,но хочу вас заверить,что  это совсем не сложно и не долго и смогут приготовить его все,кто захочет.

  Этот  сыр готовила еще моя мама и он такой вкусный ,просто прелесть.

   Для приготовления голландского особого сыра берем 
3литра свежего молока,ставим на огонь и доводим до кипения.Затем добавляем 3литра кислого молока и подогреваем,(но не кипятим!) чтобы отделилась сыворотка.После того,как сыворотка отделиться и масса приобретет консистенцию творога,-снимаем с огня и сразу-же отцеживаем.

  Надо,чтобы быстро отцедить сыворотку и творожную массу еще теплой(это важно!) положить в эмалированную посуду,добавить щепотку соды,соль по вкусу,2яйца,200грамм сливочного масла и быстро перемешать,вращая ложкой в одном направлении.От этого самого вращения и будет зависеть вкус и качество сыра.
  Можно взбить миксером,но я делаю как делала мама,ложкой.Надо,чтобы получились маленькие пузырьки в сыре

   .Затем ложим в миску или в марлю..и под пресс.

     Если сразу в миску--получится более мягкий сыр и нежнее,а если под пресс--немного плотнее.Но  все равно ооочень вкусно.Попробуйте и вы будете довольны.Вам больше не придется покупать сыр в магазине--вы просто не захотите кушать магазинный сыр,попробовав этот вкуснейший сыр.

                                        ПРИЯТНОГО  ВАМ  ВСЕМ   АППЕТИТА!
http://zdorblog.blogspot.com/2011/05/blog-post_3600.html#comment-form

Тыквенные цукаты для истинных гурманов.

Приготовить это замечательное лакомство,которое обязательно Вам понравится, очень просто.

Рецептик>>>>>

 

Мятный сироп


Мятный сироп не только приятный на вкус, но и полезен для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях, улучшает сон. Можно, конечно, мяту и засушить на зиму, но потом так, порой, лень её заваривать, а готовый сиропчик всегда под рукой, вынул из холодильника, скушал ложечку, как мед, он вязкий и сладкий, или в чай плеснул, хорошо освежает (а запах!!!), или на ночь в водичку капнул и спишь, как убитый, я уж не говорю о том, что это великолепная услада-полить им блинчики или оладушки...А при простуде зимой, по столовой ложке 3 раза в день и ноу проблем.
Сироп получается янтарного цвета, с изумительным ароматом и вкусомЧитать далее...

Томатная пассата(Passata di pomidorini di Grigorio)

Это итальянский соус,который добавляют в блюда с макаронами,пиццу,супы и многие другие блюда.Она универсальна!!!

Читать далее...

Вяленые томаты хороши во многих блюдах!

И в пицце, и в салате, и просто на бутерброде.
Но вялить в духовке - дело длинное и дорогостоящее.
Попробуйте в микроволновке. Они получатся сочнее, чем томаты длительного приготовления, но вкусом не уступят им!

ТОМАТЫ ВЯЛЕНЫЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ

Рецепт, о котором я говорила Вам давно! Перец фаршированный, квашенный по-домашнему

 

Квас ржаной

Цитата сообщения gmb_volkova

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.

Огурцы малосольные - рецепт моей прабабушки

Ингредиенты   Огурец Чеснок Хрен (корни и листья) Перец красный горький Укроп Соль(крупная,не йодированная)-2 ложки(без горки) Вода - 1 литр

Способ приготовления   Моем огурцы и заливаем их холодной водой,оставляем их так на 2 часа.Благодаря этому огурцы будут тверденькими.Пока огурчики замачиваются,мы готовим специи.Чистим чеснок,нарезаем небольшими кусочками красный перец,чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.На дно кастрюли выкладываем первый слой специй.На специи выкладываем огурцы.Сверху опять специи.И так далее.Готовим рассол - на 1л воды 2 ложки соли(без горки),и им заливаем огурцы.Рассола делаем столько,чтобы хватило полностью закрыть им огурцы.Сверху огурцы закрываем листьями хрена.Кстати о хрене,чем больше положите хрена,тем хрустящее будут огурчики.Если зальете огурцы горячей водой,то они будут готовы через сутки,а холодной - через трое суток.Наслаждайтесь!Приятного аппетита!!!!!!!!!!

Сыр домашний "косичка"

Автор Марина Климова

В общем, вот он рецептик….
Точно такой же как предыдущие, нюанс состоит в том, что когда уже вымешивала с маслом и яйцами, масса уже была плотной, и я держа кастрюлю в руках, деревянной ложкой прям втирала в сырную массу масло и яйца….
Вроде и рецепт тот же, а сыр получился другим….
Я думаю, что имеет значение и сыр, который кладете, и молоко, и настроение с которым готовите ))))
Сыр например я забыла перетереть, и уже в молоке разминала его руками, благо он был мягким….и молоко было слегка подкисшее, а результат очень даже порадовал )))))

Итак :
Ингредиенты:
1 кг домашнего творога (магазинная сырная масса НЕ ПОДОЙДЕТ!)
3 ст. молока (можно магазинного, жирность значения не имеет)
2 яйца
100 гр масла сливочного
Соль по вкусу
Пол чайной ложки соды погашенной уксусом.
Читать далее...

Клубничный джем с марсалой и розмарином


Идею джема (варенья) подсмотрела тут , но за неимением всех ингредиентов, сделала вариант с маленькими изменениями. Вкус джема - просто божественный! Буду делать ещё не раз, тем более, что можно делать и из замороженной клубники.

600-700 г клубники (свежей или мороженой)
2 веточки свежего розмарина (пр. по 15 см)
200 г сахара, я взяла для варенья, т.е. с пектином
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. марсалы
1 ст.л. водки
1 ч.л. бальзамического соуса (крема)
4 горошины розового перца (растолочь)

далее слова авторши - и моя ей благодарность!

Целебную соль варят по четвергам

Четверговая, или, как ее еще называют, черная, соль исконно готовилась в печах на основе каменной крупной соли, квасной гущи, капустных листьев, пряных трав. Золу, оставшуюся после приготовления соли, использовали в качестве активированного угля, выводящего из организма токсины. В народной медицине золой из капустных листьев и пряных трав лечили многие кожные заболевания.

Черная соль вкусна и полезна, в ней после сжигания остается ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). Чтобы удовлетворить потребность в соли, ее нужно значительно меньше, чем обычной. Сдобренные четверговой солью, например, вкрутую сваренные яйца, хлеб с маслом - постным или сливочным, всевозможные зеленые салаты - все становится ароматным и аппетитным.

Готовили такую соль в Чистый четверг, перед великим днем Пасхи, и освящали вместе с куличами и яйцами. Рецепты приготовления этой уникальной соли были утеряны. Мне удалось восстановить некоторые из них по литературным источникам.

Martina25

ДАЛЕЕ...

Баклажаны соленые

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читать далее...