Цитата сообщения Lisca1 Про тесто

Пеку я лет с двенадцати. Почему-то бисквиты. Ну, на юге вообще, бисквит - это тема отдельного поклонения. Ах, да! Еще дрожжевое сдобное тесто. Ну, про это я писала:)
Так вот, мать научила выпекать бисквиты, левой задней пяткой. Причем, без миксера и разрыхлителя, поскольку, если миксер - то это зажрались, а если разрыхлитель - то с ним каждый дурак сможет и никакой доблести хозяйкиной тут нет:)
Воот, поэтому, годам к восемнадцати - девятнадцати я могла приготовить бисквитные пирожные изничего аще:) В полной холостяцкой берлоге, чем и беззастенчиво пользовалась:)
Ну да, я же жаворонок, когда бы легла, в три, или в шесть, подъем-то все равно в семь. Энергия через край плещет, ну не генеральную же уборку затевать в чужом дому?*хотя было и такое в моей жизни*
А тут встал, в его рубашке, на кухню прошлендал, проверил духовку на предмет вменяемости, вилочкой взбил, остатками вчерашнего вина, или коньяка пропитал и сидишь на лаврах почиваешь:)
Ну и, собственно, базовый рецепт бисквита:
Соотношение яиц, сахара и муки 1:1:1
То-есть, на пять яиц берется пять ложек с верхом, столовых, сахара и столько же ложек муки. Кстати, если планируется "мокрый" пирог, то количество муки не меняем, а если планируется торт, то можно и без верха.
Так вот, белки отделяем от желтков. Взбиваем отдельно, с щепоткой соды, до "острых пиков". Продолжая взбивать, добавляем сахар, ванилин, цедру лимона. После добавляем желтки, продолжаем взбивать. Как только желтки равномерно распеределились, аккуратно рассыпаем муку по поверхности и нежно перемешиваем, снизу вверх, без резких движений, не отвлекаясь на разговоры и прочее. Перемешали, вылили в форму, запхнули в духовку, минут через 30-40 можно проверить. Из этого количества получается 8-10 сантиметровый пышный корж, диаметром 26-28 см. Отлично делится на три слоя. Наколотить грецких орехов, сделать пропитку из крепкого вареного кофе, да коньячку туда, щедрой рукой, взбить петромоловские сливки с сахаром, собрать, в каждый слой орехов крупных насыпав *привет, мастер Йода*, и пропитав, не жмотясь и часто не отхлебывая... Итальянцы со своей хваленной тирамиссой издохнут в нервах!
Вооот....
Ну и бисквитный яблочный пирог: яблоки моем, чистим от серединки, кожуры, нарезаем на ломтики. Укладываем на дно формы. Не жмотимся! Яблок должно быть 3/4 от объема формы. Сверху щедрой рукой сыплем сахар, раскидываем кусочки сливочного масла, припудриваем корицей. Заливаем тестом, выпекаем, давая поправку на мокрую начинку. В конце можно оставить на самом маленьком огне, чтобы чуть подсушить. Но без фанатизма.
Остужаем в форме, потом переворачиваем на блюдО.
Кстати, бисквит на готовность можно проверить не только палочкой, но и просто беззастенчиво отодрав верхнюю корочку и поглядев, чо там.
Ну и, для пущего форсу можно сверху, пока горячее, обмазать взбитыми белками - и еще на чуток в духовку.
А можно, как остынет - взбитыми сливками. И - в холодильник.
Ну и как тут худеть, я вас спрашиваю?