За счет многократной варки варенье получается достаточно густым при минимальном времени варки, чего не получится, если его готовить за один прием. А все из-за того, что после первого кипячения сахар вытягивает сок из вишен, они становятся сморщенными, а количество сиропа увеличивается. После второго — процесс продолжается. А после третьего — вишни начинают впитывать сироп, расправляются, а варенье становится гуще.

Варенье из вишни с косточками

Состав:

• 3 кг вишни с косточками
• 3 кг сахара
• 500 мл воды

Приготовление варенья из вишни с косточками:

1. Вишни перебрать и помыть.

   Вишня с косточками

2. Приготовить сахарный сироп. Для этого нужно в кипящую воду добавить 2-2,5 кг сахара и дать еще покипеть минутку.

   Приготовление сиропа

3. Залить кипящим сиропом вишни и оставить на 12 часов.

   Вишни, залитые сиропом

4. Поставить таз или кастрюлю с вишней на огонь, добавить оставшийся сахар и довести на среднем огне до кипения. Дать покипеть 5 минут на маленьком огне.

   Приготовление вишневого варенья: после 1-го кипячения

5. Снова оставить на 8-12 часов.

   Перед 2-м кипячением

6. Довести до кипения, варить 5 минут. Если во время варки варенья будет появляться пена, аккуратно снять ее ложкой.

   Приготовление варенья из вишни: 2-е кипячение

7. Опять оставить варенье на 8-12 часов.
8. В третий и последний раз поставить варенье на огонь и варить, помешивая.

   Приготовление вишневого варенья с косточками

9. Простерилизовать хорошо помытые банки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке, микроволновке, на носике кипящего чайника, в кастрюле с кипящей водой — кому как удобно. Но я обычно это делаю в пароварке (если банки не большие). На первый ярус ставлю перевернутые банки, как на фото:

   Банки в пароварке

10. Накрываю вторым ярусом и включаю пароварку на 20 или больше минут.

    Стерилизация банок в пароварке

11. С крышками еще проще — их надо проварить минут 10 в кастрюльке с водой.

    Стерилизация крышек

12. Когда варенье покипит 10 минут, можно разливать его по банкам и закручивать крышками.

    Разливание вишневого варенья по банкам

13. Горячие банки с вареньем сразу же переворачивать вверх дном до полного остывания.

    Перевернутые баночки с вареньем из вишни

Из количества продуктов, указанных в рецепте, у меня получилось 3,4 л вкусного вишневого варенья.

Варенье из вишни с косточками готово

http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/varene/varene-iz-vishni-s-kostochkami.html