Заливная рыба

Воскресенье, 22 Декабря 2013 г. 15:21 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Заливная рыба

Заливная рыба

Ингредиенты:

• рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. ложки
• желатин - 2 полных ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень

Приготовление

Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа.
Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.
В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).
К заливному отдельно подать русский столовый хрен (см. в конце указанной страницы).

источник

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Готовим рыбу
Часть 2 - Рыбный "тортик
...
Часть 33 - >Форель запеченная в сливочно-горчичном соусе
Часть 34 - Лосось, припущенный в белом вине
Часть 35 - Заливная рыба
Часть 36 - Лазанья с семгой
Часть 37 - Невероятно вкусная рыба под соусом!
...
Часть 42 - Фаршированный лосось
Часть 43 - Запеченная семга в духовке
Часть 44 - Форель, запеченная в сливках. Очень просто и быстро