Для приготовления фаршированных баклажанов мне потребовалось:

два баклажана

один сладкий перчик (можно половинку одного цвета, половинку другого, так будет наряднее)

одна морковка

одна головка репчатого лука

помидор - 1-2 штуки

сыр - грамм 80-100

одно яйцо,

соль и специи по вкусу

Первым делом разрезала баклажаны на две части и залила их холодной подсоленной водой на пол часа, чтобы вышла вся горечь. Так как баклажаны всплывают, то можно положить сверху на них какой-то груз.

Затем обдала их кипятком, сложила в форму и поставила в духовку запекаться при температуре 180 градусов минут на 10.

Достала форму из духовки и с помощью ножа и ложки удалила из них серединку, которая в принципе очень легко удаляется. 

Вот такие в итоге получились лодочки из баклажан, посолила их немного внутри.

Баклажановую мякоть порезала кусочками, она нам пригодится для фаршировки.

Приготовила все овощи - нарезала мелко морковку, репчатый лук, помидор.

Пережарила все овощи на растительном масле до полуготовности минут 10 примерно.

Затем добавила порезанные баклажаны, посолила, поперчила, налила немного соевого соуса, выдавила чесночок и потушила еще минут 5.

В это время натерла сыр на терке и залила его взбитым яйцом.

Кстати, первый раз так делала и результат меня просто впечатлил. То есть использовать для присыпки не просто тертый сыр, а именно сыр с яйцом, Корочка получается обалденная: вкусная, более плотная, румяная, никуда не растекается.

Нафаршировала баклажаны овощной начинкой и сверху выложила эту яично-сырную массу.

Поставила запекаться в духовку при температуре 200 градусов примерно на 15 минут. Я время не засекала, смотрела на зарумяненность сыра.

Вот такие у меня получились в итоге фаршированные баклажаны с овощами и сыром. Как я и писала выше очень вкусное блюдо, кушать можно, как в горячем виде, так и в холодном.

Баклажаны отлично отстают от формы, не рвутся, имеют презентабельный вид, так что можно делать, какпраздничное блюдо и удивлять гостей.