>Домашние молочные продукты

Вторник, 22 Ноября 2011 г. 02:04 + в цитатник

Цитата сообщения orhideya6868

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашние молочные продукты.

	_Ингридиенты_	___Приготовление___	___Выход__	___Примечaния___		Фотографии
Творог	1.2."Ешель"(кефир),"Лебен", "Гиль",сметана... 3.1 литр молока 200 мл живого йогурта	1.Коробочки ставятся на водяную баню,кипятятся пару минут и откидывают на марлю на друшлаг.Через 2 часа готов нежный и вкусный творожок. 2.Подвесить в марле на ночь. 3.Смешать молоко и закваску(йогурт) и поставить на 1-2 дня в теплое место. Поставить на паровую баню до расслоения.Вылить на дуршлаг покрытый марлей и дать стечь сыворотке.	Из 6 баночек (200 мл) выходит примерно 500 грамм творога.	Чем больше он висит,тем суше творог. Для жирного творога делать часть из сметаны.
Рикотта.	2 литра молока 100-400 мл биойогурта 50 ml свежего лимонного сока	Размешать биойогурт с молоком и поставить на средний огонь,довести почти до кипения (только только начинает закипать по краям).Полить сверху лимонным соком и оставить на час.Если масса не расслоилась,то можно еще немного подержать на огне.Вылить все на марлю ,сложенную в несколько раз ,и оставить над миской в дуршлаге ~ на 2 часа.	300-500 грамм	Чем больше онa висит,тем суше.	.
Сгущеное молоко	2 литра молока 2 стакана воды 1\4 стакана воды 1\4 ч.л. питьевой соды 2.5 стакана сахара	1. В большой кастрюле перемешиваем 2.5 стакана воды и 2.5 стакана сахара, и кипятим. 2. В отдельной кастрюле доводим до кипения 2 литра молока, и вливаем его в кипящую воду 3. Смешиваем соду с 1\4 стакана воды, и добавляем в кипящую смесь. Оставляем вариться на среднем огне. Теперь осталось только присматривать, чтобы не выкипело, и время от времени помешивать. 4. Примерно через 2.5 часа жидкость приобретет коричневый, и будет литься "ниточкой", медленно. 5.Уменьшила огонь до маленького и варила еще около получаса,сгущенка была "варенной",коричневого цвета и густой 6. Осторожно выливаем в стеклянную банку, закрываем и охлаждаем	~1 литр	При добавлении соды надо быть осторожным и понемногу добавлять так как все может вскипеть и вылиться через край кастрюли. Я в течении 2.5 часов не мешала ее.После она начала загустевать по краям кастрюли и я периодически размешивала.	.
Сыр	2 литра молока 1 литр кефира (5 баночек "эшель","гиль" и т.п) 1 ст.л с горкой соли 3 яйца	Довести до кипения молоко и влить кефир ,смешанный с яйцами и солью.Довести до кипения.Откинуть на дуршлаг и быстро переложить в форму (стечет слегка замутненная вода очень быстро,не ждать до последней капли.Буквально вылить в дуршлаг и тут же перекинуть в форму так как сыр быстро застывает)Поставить под прессом(я накрыла марлей и поставила две бутылки с водой)	0.8-1 кг	Чем то напоминает сулуми,но более зернистое.Я его пожарила и было доволно вкусно.Думаю в выпечку его тоже неплохо будет добавлять,да и просто на бутерброд.
Гвинат шаменет	800 мл сметаны, 15% (по желанию соль,укроп,специи)	Дуршлаг поставить на кастрюлю-миску,сверху марлю и в нее сметану,накрыть уголками марли сверху.Оставить на ночь.	550 мл	Сошло у меня ровно 250 мл сыворотки. Получилась гвинат шаменет очень густая и жирная.

Серия сообщений "молочные продукты":
Часть 1 - >Домашние молочные продукты
Часть 2 - Рецепт домашнего плавленого сыра из творога
Часть 3 - маскарпоне
...
Часть 16 - Домашняя моцарелла
Часть 17 - Kaк сделать домашнее масло за 5 минут
Часть 18 - 12 рецептов вкуснейших домашних сыров.