О пользе говяжьей печени для здоровья можно говорить бесконечно. Она лидер среди мясных продуктов по содержанию железа, витамина А, тиаминов, витаминов группы В и витамина С, а также содержит очень важные микроэлементы фосфор, селен, марганец и цинк, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Ее рекомендуют детям в возрасте от шести месяцев и людям с низким содержанием гемоглобина в крови.
Блюда из печени нежны, ароматны и очень вкусны, хорошо сочетаются с овощами и рисом. Зная несколько секретов и основ, как приготовить говяжью печень, можно порадовать домочадцев и гостей необычными вкусными салатами, закусками, паштетами и горячими блюдами.
Не рекомендуется покупать замороженную печень, так как после обработки холодом она теряет витамины. Свежая печень отличается гладкой упругой поверхностью, ровным красно-коричневым цветом, она не должна быть ни слишком светлой, ни слишком темной. Свежая печень имеет приятный, немного сладковатый аромат. Говяжья печень, в отличие от свиной, покрыта тонкой пленкой, которую обязательно снимают перед приготовлением, слегка подцепив ножом и потянув пальцами. Затем следует удалить все жесткие жилки и сосуды.
В отличие от более мягких свиной, куриной, кроличьей печенок, перед тем, как вкусно приготовить печень говяжью, ее предварительно обрабатывают различными способами. Для того, чтобы блюда из говяжьей печени были мягкими и нежными, ее вымачивают в молоке, смазывают медом, сбрызгивают лимонным или фруктовыми соками.
Для того, чтобы жареная печень получилась легкой, ароматной с нежным вкусом, очищенную от прожилок и пленки - мякоть нарезают на пластины толщиной не более одного сантиметра и тщательно промывают под проточной водой. Затем каждый кусочек следует смазать небольшим количеством питьевой соды, а через час снова старательно промыть под проточной водой. Только после этого печень солят, перчат, обволакивают мукой, или опускают в кляр и жарят на растительном масле не дольше пяти минут с каждой стороны. Подают, посыпав рубленой зеленью с овощным салатом, рисом или с картофельным пюре.
Подготовленную таким способом печень можно притушить со сметаной и предварительно обжаренным луком — это наиболее распространенный способ приготовления жареной печени.
Особенно изысканный и нежный вкус и аромат приобретает жареная печень, если подготовленные и промытые кусочки промариновать в течение 15 минут, смазав их тонким слоем смеси из равных частей горчицы и меда. Обжаривать в масле их следует не более трех минут с каждой стороны, только затем посолить, поперчить и подержать на очень медленном огне еще около пяти минут. К этому блюду можно приготовить интересный соус, добавив в жир после жарки печени немного сливочного масла и по полстакана воды и красного вина, либо свежевыжатого сока одного апельсина, а затем прогреть при помешивании несколько минут, не доводя до кипения. Подают блюдо, полив соусом и украсив дольками апельсина.
Легко и просто можно приготовить из печени домашний паштет, воздушный, нежный и ароматный. Для этого промытую и нарезанную на небольшие кусочки мякоть говяжьей печени следует тушить на медленном огне до готовности в сотейнике, с предварительно обжаренными в сливочном масле мелко нарезанными луком и морковкой. За пять минут до готовности смесь можно посолить, поперчить, по желанию добавить мускатный орех. Готовую массу следует остудить, пропустить несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой, а затем, добавив полстакана мясного бульона и около ста граммов сливочного масла, взбить в блендере или миксере. Паштет можно
украсить сеточкой из майонеза или сливочного масла.
