Подготовим ингредиенты:
Тесто: мука — 150 г, холодная вода — 100 г, растительное масло — 15 г (1 ст. ложка), растопленное сливочное или топлёное масло — 100 г.
Начинка: яблоки — 600 г, изюм — 100 г, крахмал — 8 г, сахарный сироп — 18 г, корица — 3 г.

Первым делом нужно приготовить вытяжное тесто для штруделя. Вливаем в муку холодную воду, растительное масло, добавляем соль.

И замешиваем в миксере на медленном ходу в течение 10 минут.

Тесто вынимаем из миксера и разделяем на одинаковые части.

Далее — скатываем части шариками, присыпаем мукой и убираем в пакет — тесту нужно дать полежать 20 минут. За это время оно набухнет и станет пригодным для вытягивания.

А пока приступаем к приготовлению начинки — очищаем яблоки от кожи и сердцевины, нарезаем тонкими дольками. В Strudel Café для этого используют специальную нарезку.

К ломтикам яблок добавляем сироп, корицу и изюм.

Только изюм предварительно промываем и замачиваем в кипятке.

Посыпаем крахмалом и перемешиваем.

Причем готовую начинку нужно сразу пускать в ход — в течение 5 минут она должна быть завернута в тесто.

Для этого тщательно раскатываем тесто скалкой — оно должно получиться очень тонким, практически прозрачным. В классическом рецепте тесто затем вытягивают руками и обрезают края, чтобы по всей длине оно получилось одной толщины. В Strudel Café для этого используют специальную тестораскаточную машину.

Край уже раскатанного теста обязательно смазываем маслом.

А на другой край поспешим выложить начинку, только предварительно посыпаем тесто корицей.

Далее закручиваем штрудель на льняной салфетке.

Заворачиваем с обеих сторон края теста.

Перекладываем штрудель на противень — на пергамент, смазанный растопленным маслом.

Протыкаем в нескольких местах зубочисткой.

И убираем в духовку, разогретую до 180°С, на 35 минут (в среднем).

За время выпекания смазываем маслом два раза, и ещё один раз — уже выпеченный. Это придаст тесту штруделя его характерный хруст.

Готовый горячий штрудель вынимаем из духовки и даем ему остыть.

Далее останется только нарезать на порции, и все — можно есть.