Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи. 
Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. 

ТЕСТО:
Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку
и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки. 

Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку
по всей окружности от краев к середине,
 добавляю холодную (ледяную) воду.

Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. 
(Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем,
ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец).
 
После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин.
За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается.

В чём же здесь фишка?
1.
Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться)
2.
 Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость).


ВАЖНО :
* Раскатываю тесто для пельменей строго деревянной скалкой. 
Оно должно быть и не тонкое и не толстое. 

ФАРШ:
 Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали,
то покупаем только  отборное мясо. 
Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка.
Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

Также, в мой фарш всегда идет  репчатый лук,
перед тем как положить его в фарш, нужно предварительно, в отдельной посуде
хорошенько размять руками с солью и преправами, до появления сока,
тогда пельмешки и манты получаються очень сочными!!!!.

 В чём фишка?
 1.
Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды
(кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода).

 2.
Соевый соус
(это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое кол-во в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус.

 3.
Приправы
(обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот.
Это же такое разнообразие вкусов и запахов).
Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком.
Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют).

 4.
ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю.
Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить.
Он должен быть очень охлажденный.

БУЛЬОН:
Мои домочадцы любят пельмени с бульоном.
Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем,
а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами).
Есть и масса других вариантов, но я использую только эти.

ВАЖНО:
 1.
В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: 
бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.

 2.
Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет
и оставить на столе или в холодильнике на 1 час,
оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться.

 3.
Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут.
Однако это не всегда означает, что пельмени готовы.

4.
Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут
(с момента, когда вода повторно закипит после закладки в неё пельменей).


НАЧИНКИ:
В данной статье, я рассказала лишь о классическом фарше для пельменей.
Но за свою жизнь, я пробовала множество начинок.
Расскажу о тех, что прижились и раз от раза заменяют классическую начинку.

Для рыбного фарша:
450 гр. рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. слив. масла, соль, перец.

 * Филе щуки ( можно треску или налима)
дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком,
добавить соль, перец, масло.

Для мясо - капустного фарша:
300—350 гр. свинины, 200 гр. свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.

 * Мясо и лук пропустить через мясорубку,
добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.

С картошкой:
Классический фарш + несколько порубленных тяпкой в деревянном корытце сырых картофелин.

Иногда
в фарш добавляю томатный соус и варю на пару.
Получается необычный , более острый вкус.


К пельменям обязательно готовлю -тузлук :
в пиалу кладу измельчённый чеснок, жидкость от варки пельменей, сметану. 
Или так : сметана, чеснок, соль, укроп свежий.
 Источник : blogs.mail.ru.    Автор Натали Ефимова.

Вкусные домашние пельмени 

На 128 штук:

500 гр. пшеничной муки высшего качества

2 яйца

1 стакан молока (200 мл.)

1 ст.л. подсолнечного масла

1 ч.л. соли

начинка для пельменей:

500-600 гр. мясного фарша

1 крупная луковица

перец черный свежемолотый

соль

растительное масло

лавровый лист (по желанию)

Приготовление:

Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.

В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо. Часть молока можно заменить водой.

Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке.

Замешиваем тесто.

Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.

Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.

Важно!!! Если во время вымешивания тесто требует еще муки, то муку добавляем по чуть-чуть, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Кстати, у кого есть хлебопечка, то работу по вымешиванию теста можно поручить машине ))). Получается не только быстрее, но и чище)))

Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.

В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто. Кстати, точно такое же тесто можно делать на вареники, чебуреки или вонтоны. 

Часто, особенно молодые хозяйки, задаются вопросом: какой должна быть консистенция теста, чтобы оно не разваривалось, и с ним было легко работать? Так вот, хорошее тесто для пельменей по плотности и упругости должно быть, как мочка уха. Иногда, особенно по телевизору, можно заметить, что у повара ухо в муке. Это не случайность, так повар проверяет плотность теста )))

Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем (или заматываем в пищевую пленку) и оставляем на столе хотя бы на пол часа. Это очень важный момент, и пропускать его не стоит. Эта отлежка теста необходима, чтобы клейковина как следует разбухла, и пельменное тесто получилось клейким. А когда тесто на пельмени хорошо клеится, то и лепить пельмени в радость, одно удовольствие, и при варке такие пельмени не распадаются.

Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь (50% свиного и 50% говяжьего). Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).

Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Черного перца примерно 1/3 ч.л. и соли неполная чайная ложечка. Хорошо все перемешиваем.

В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.

Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.

Далее можно поступить двумя способами:

Первый способ: берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши заготовки одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.

Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.

Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто для пельменей.

При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.

Как сварить пельмени?

Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.

Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.

Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.

Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.

Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом, кетчупом и т. д.

 Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

* * *

Как пожарить пельмени?

Единственный правильный рецепт жаренных пельмений:
Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше.

Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится "дружба".
Ждем, пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны.

Затем поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Кстати, в этот момент надо присолить наши пельмешки, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.

Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть пельмени до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится. 

Когда жижа успокоится, нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели.

Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего блюда.

Выкладываем! Берем приправы и соусы. Мое любимое сочетание к жаренным пельменям — сметана с аджикой.

Источник: good-menu.ru

ВЕК  ЖИВИ  -  ВЕК  УЧИСЬ  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.