маринованные помидоры черри(без стерилизации)



Я купила помидоры черри — целую россыпь маленьких красных бусинок. И решила законсервировать эти вкусные маленькие помидорки. По этому рецепту можно заготовить и более крупные помидоры, какие есть, такие и маринуйте.



Банки с маринованными помидорами будут храниться при комнантой температуре, если вы закроете их после третьей заливки, я расскажу, как это сделать.





У меня были банки общим объемом 2,5 литра, на них ушло 1,5 кг помидоров черри + 2 литра рассола + я немного доливала кипятка, когда вода испарялась из кастрюли.



Что нужно для помидоров в маринаде

на банку



Помидоры (черри или обычные) — сколько войдет по плечики банки;

Листья хрена — 1/2 или 1/4 штуки или кусочек кореня — 3-4 см;

Перец черный горошком — 4-5 штук;

Лавровый лист — 1 штука;

Зонтики укропа — 1-3 штуки;

Листья смородины или вишни — 3-5 штук;

Чеснок — 2-3 зубчика;

!состав маринада для помидоров на 1 литр воды





Соль — 4 чайных ложки (чуть меньше 1 столовой ложки);

Сахар — 2 столовых ложки



Уксус берется из расчета на объем банки.





На литровую банку помидоров — 1 чайная ложка уксуса в 9%, на трехлитровую — 1 столовая ложка 9% уксуса.

Если у вас уксусная эсенция 70 % — по 1/3 чайной ложки на 1 литовую банку или 1 чайную ложку на 3-х литровую банку.

Как измерить уксусную эсенцию для банок маленькой емкости





Чем меньше банка, тем меньше эсенции потребуется. Крохотное количество уксусной эсенции налить очень трудно. Точно измерить можно 1 чайной ложкой, все что мельче — уже на глаз или на капли, и если рука не дрогнет.



Поэтому, чтобы вы смогли точно отмерить столько эсенции, сколько нужно по норме, посчитайте, сколько уксусной эсенции требуется для всех банок. Разведите это количество эсенции кипяченой водой (небольшим количеством, до 1/3или 1/4 стакана) и потом уже равномерно распределите этот раствор по одинаковым банкам.

Как мариновать маленькие черри или обычные помидоры без стерилизации



В каждую чистую ошпаренную кипятком банку заложить заправку для помидоров: чеснок, зелень, специи. Потом выложить в них чистые обсушенные помидоры (по плечики).



Выложили черри в банки, будем заливать маринадом

Залить кипящим рассолом (из воды, соли и сахара) трижды.

Как заливать помидоры 3 раза



Залить первый раз. Дать постоять минут 10-15, чтобы банки можно было брать руками. Рассол слить обратно в кастрюлю.

Если что-то пролили — долить воды. Довести снова до кипения.

Залить во второй раз. Дать постоять минут 5. Слить. Прокипятить.

Залить в третий раз. Добавить уксус. Закрыть крышками.



Закатанные банки с помидорами отправить остывать, перевернув вверх ногами и укутав в теплые тряпки до утра.

Хранить помидоры в маринаде при комнантой температуре в сухом и темном месте до следующего урожая или дольше.



Похожим способом можно мариновать огурцы.

amamam.ru