нашла здесь feminastyle.ru/blog/Kulinarnye_strasti/Salaty_i_zakuski/463205_Rulet_iz_kopchenogo_lososya.html

• 500 г ломтиков копченого лосося
• 500 г мягкого творожного сыра
• 500 г скумбрии горячего копчения
• горсть свежей пет­рушки (измельчить)
• 200 мл сливок 33%
• 50 г каперсов (порубить ножом)
• цедра 1 лимона,
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

•  Дно формы для кекса в виде кольца выстели­те тонкими ломтиками копченого лосося (150 г рыбы отложите, чтобы закончить рецепт).
• Творожный сыр. пет­рушку, натертую цедру и каперсы выложите в миску, добавьте очищен­ное от костей и кожи филе скумбрии, влейте сливки и смешайте все с помощью блендера (или вилкой) до одно­родной массы, приправь­те по вкусу.
•  Аккуратно выложите начинку внутрь формы, уплотняя ее ложкой. На­кройте сверху оставши­мися ломтиками рыбы, поставьте в холодильник до подачи на стол.

Недавно рассказали на работе о новом рецепте печеночного паштета, приготовила - так понравилось! Делюсь с вами!

Продукты:

• 0,5 кг. печенки (лучше конечно говяжьей, по подойдет любая);
• 0,5 кг. репчатого лука;
• растительное масло для жарки;
• 0,5 кг. сметаны;
• 1 стакан фасоли;
• 200 гр. сливочного масла;
• соль, перец. специи, зелень по вкусу.

Замочить фасоль на 2 часа, затем отварить до готовности.

Печень режем на небольшие кусочки и обжариваем с луком в растительном масле, как только лук зарумянится, добавляем сметану, отваренную фасоль и тушим минут 30 на медленном огне. Затем, остывшую массу пропускаем или через мясорубку или измельчаем в блендере до пастообразного состояния. Затем добавляем мягкое сливочное масло и хорошо смешиваем, только потом добавляем соль, специи, зелень. Паштет, хорошо намазывается на хлеб, тосты, приятного вкуса, попробуйте!

Печеночный паштет по этому рецепту выходит изумительно! У нас этот паштет любим всеми: и домашними, и гостями. Пока не попадалось таких гостей, которые бы отказались от него...Этот нежный паштет практически уже стал "классикой" советских времен и всяческих банкетов и застолий. Готовили его чаще всего на праздники, когда все было дефицитом, в том числе и обычная говяжья печенка. И если на столе была запеченая в духовке курица под майонезом, этот паштет, банка прибалтийских шпрот и оливье родимый, то все, считай "праздник удался". Это уж потом с ростом "уровня жизни" появились всякие печеночные тортики, которые по моему мнению и в подметки не годятся этому паштету по вкусу и полезности.

Для приготовления нам понадобятся:

• куриное филе - 500 г,
• морковь - 2 шт.,
• лук репчатый - 1 большая головка,
• сливочное масло - 100 г,
• зелень пе­трушки и соль - по вкусу,
• раститель­ное масло для жарки.

Читать далее

В нашей семье хорошо идет все, чем можно перекусить «на быструю руку» – всевозможные колбаски, рулетики, нарезки, паштеты и сыры.  Одним из вариантов приготовления закуски есть рецепт мясного паштета, запеченного в духовке – готовится легко, на вкус – даже очень!

 Нежный паштет и лёгок в приготовлении.

Рецепт приготовления

http://kiskafanny.com/2012/01/10/%D0%BF%D0%B0%D1%8...0%B9-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B/

В оригинале рецепта тунец, но автор справедливо заметил, что можно вполне заменить тунца другой доступной копченой рыбой. Икра добавлена потому, что паштет подавался на новогодний стол.

кета горячего копчения – 300г
лук шалот – 1 шт.
грибы белые сушеные – 15г
масло сливочное – 100г
сливки – 200 мл
орех мускатный, соль, перец белый молотый – по щепотке
икра красная – 2 ч.л.

В общем-то все очень просто: на оливковом масле обжарить до мягкости крупно порезанный лук и отставить на время в сторону.
Белые грибы замочить в теплой воде, а затем проварить минут 10 в кипящей воде, либо поставить в печь СВЧ на 5 минут, немного остудить, порезать.
Рыбу разобрать на кусочки, освобождая от костей и кожи.
Затем положить рыбу, лук, грибы, кусочки размягченного сливочного масла в блендер, влить сливки и взбить до пастообразного состояния, затем добавить красную икру (ею я заменила используемые в авторском варианте горчичные зерна) и перемешать.
Можно использовать паштет, как наполнитель для тарталеток и канапе, украсить сверху икрой или соленой рыбой.

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С АНЧОУСАМИ
Часть 2 - АМЕРИКАНСКИЙ САЛАТ С СЕЛЁДКОЙ
...
Часть 9 - Как быстро извлечь зернышки из граната. МК
Часть 10 - Два мясных салата
Часть 11 - Паштет из копченой рыбы

Ингредиенты для теста: мука -250 г, сливочное масло -125 г, щепотка соли.

Для паштета: свинина (корейка) - 250 г, свиная грудинка - 125 г, курица весом 1 кг, куриная печень - 125 г, вареные яйца - 4 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, репчатый лук - 1 головка, желатин - 14 г, гвоздика - 1 бутон, коньяк - 70 мл, перец, соль, корица, растительное масло, тертый мускатный орех.

Приготовить тесто, используя 1 стакан холодной воды. Скатать тесто в шар и на полчаса положить его в холодильник.

Через мясорубку пропустить печень (4 кусочка оставить), грудинку и лук. Приправить фарш, положить измельченную гвоздику и тщательно вымешать.

Нарезать свинину небольшими кусочками, отделить мясо курицы от кожи и костей и нарезать. Разогреть 1 ст. ложку растительного и сливочного масла в сковороде и обжарить свинину, курицу и оставшуюся куриную печень.

Выстелить форму пергаментом и намазать сливочным маслом. Отделить от теста третью часть, а оставшуюся часть тонко раскатать и выложить в форму. Выложить на тесто половину фарша и яйца.

Затем разложить курицу, свинину и печень, а наверх этого положить оставшийся фарш. Остальное тесто раскатать и накрыть фарш, защипывая края. Сделать сверху 3 отверстия и в них поставить трубочки из фольги. Выпекать 50 минут при температуре 180-200 градусов. Достать из печи и остудить.

Замочить желатин в 2 ст. ложках воды, распустить, смешать с коньяком. Через трубочки влить в отверстия и дать застыть.

Печеночный паштет для бутерброда

1 кг говяжьей печени + 200 г сала

2 морковки + 2 луковки

соль, перец

100 г сливочного масла

растительное масло для жарки

• Филе куриное - 400 г;
• Тыква - 300 г;
• Чеснок - 2 зуб.;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Соль, черный перец  (по вкусу)  ;
• Растительное масло  (для обжаривания)  ;

Приготовление:

Филе курицы отварить в подсоленной воде. Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле на небольшом огне до готовности. В конце готовки добавить к тыкве порезанный лук и измельченный чеснок. Обжарить все вместе еще 5-7 минут. В процессе жарки в сковороду добавлять понемногу кипяченой воды, чтобы тыква не зажарилась.

Готовые овощи поместить в блендер, измельчить в пюре. Готовый паштет посолить и поперчить по вкусу. Охладить.