Запеканка не праздничная, а для домашнего ужина.
Интересна фактура блюда. Внизу находится солоноватый слой мягких и сочных баклажанов. На баклажанах лежат кусочки солёного хрустящего бекона и сладкого ароматно-влажного лука. А сверху всё накрыто солёным сыром и хрустящими сухарями. Причём сухари не только дают вкус, но и защищают сыр от высыхания при длительном запекании.
В целом всё весьма неплохо сочетается.

СОСТАВ

~400г баклажанов, 1 ч ложка соли, 100г бекона, 1,5 ст ложки растительного масла, 2 крупные луковицы (~250г), 50~100г сыра, 3~4 ст ложки панировочных сухарей

Баклажаны очистить от кожицы и порезать шайбами толщиной 1,5~2см.
В глубокую миску налить 1 стакан воды (250г) и развести в ней 1 чайную ложку соли.
Замочить баклажаны в рассоле и оставить на время приготовления остальных ингредиентов, чтобы они равномерно просолились.

Лук порезать нетолстыми кольцами.

Бекон мелко нарезать или настричь кольцами.

Жарить бекон на большом огне при помешивании до красноватого цвета и вытапливания сала.

Бекон вынуть из сковороды на тарелку.
В сковороду к салу добавить растительное масло и выложить лук.

Обжаривать на среднем огне при частом помешивании до лёгкой золотистости.
Снять сковороду с огня.

В форму для запекания выложить дольки баклажанов.

На баклажаны ровным слоем положить шкварки из бекона, а затем жареный лук.

Сверху посыпать тёртым сыром и панировочными сухарями.

Запекать при t=180~200°C 25~30 минут.

Также можно посмотреть:

- баклажаны, запеченные с беконом
- запеканка из баклажанов

"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)