Очень вкусные, лёгкие и сытные, рыбные запеканки. Готовятся просто и быстро.

Запеканка из рыбы и грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● бескостная рыба, 650 гр. (у меня морской язык);
● шампиньоны, 300 гр. (в идеале конечно лучше взять лесные грибы);
● 1 крупная луковица;
● 1 куриное яйцо (у меня было очень крупное, небольших можно взять пару);
● сметана, 1 стакан;
● сливочное масло, 2 ст. л.;
● твёрдый сыр, 150 гр;
● мука, 4 ст. л. (без верха);
● соль, перец, по вкусу;
● по желанию 1/2 грибного бульонного кубика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.Растопить на сковороде 1 ст. л. масла, обжарить лук (3 минуты), добавить грибы. Вот тут, не ругайте меня - я раскрошила в сковороду половинку грибного кубика. Я стараюсь не использовать подобные вещи, но у шампиньонов всё равно не такой аромат, как у лесных грибов, будь у меня белые (к примеру) грибочки, кубик добавлять конечно не стала бы :) Когда грибы выделят сок, всыпать 2 ст. л. муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.Оставшуюся муку смешать в миске с солью и перцем по вкусу.

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, обвалять в мучной смеси.Разогреть в другой сковороде 1 ст. л. масла, обжарить рыбу сначала на сильном огне, до золотистой корочки, затем минут 5 на маленьком огне, периодически помешивая.В миске слегка взбить яйцо (яйца), добавить сметану, соль, перец и половину натертого на мелкой тёрке сыра. Тщательно перемешать.

На дно формы, где будете запекать, выложить сначала обжаренные кусочки рыбы, затем грибы с луком, залить сметанной смесью. Немного потыкать ложкой в разных местах до дна формы, чтобы сметанный соус заполнил все пустоты. Сверху посыпать оставшимся сыром, запекать в духовке 30-35 минут при температуре 180 гр. до румяной корочки.После того, как запеканка немного подостыла, она с легкостью вышла из формы (но вынимать конечно не обязательно).

Запеканка с горбушей, рисом и креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Горбуша 1шт. (примерно 1,5кг)
● Рис пол стакана (отварить)
● Грибы 200гр (у меня опята отварные и замороженные)
● Креветки 300гр (отварные чищенные)
● Полента с сыром кусочек 200гр
● Лук репчатый 2 головки средние
● Яйцо куриное отварное 2шт.
● Зеленый горошек консервированный 3-4ст.ложки.
● Сливки 1,5стакана (33%жирности)
● Лук зеленый пол пучка.
● Сыр Пармезан 70гр. (натертый на крупной тёрке)
● Сок половины лимона.
● Соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все продукты, которые требуют разморозки – размораживаем.Рыбу разрезаем вдоль на две половинки, отделяем от хребтовой кости и выбираем косточки. Поливаем соком лимона, солим и перчим, оставляем в сторону, пока будем заниматься приготовлением начинки.

Поленту нарезаем на кубики со стороной 1см. Грибы обжариваем вместе с репчатым луком, порезанным на мелкие кубики, солим, перчим. Яйца чистим и мелко режим. Зеленый лук также измельчаем. Смешиваем всё ингредиенты для начинки в одной миске, при необходимости подсолить и поперчить.Выкладываем начинку на рыбу, утрамбовываем немного рукой и заливаем сливками, присыпаем сыром.

Ставим в разогретую до 200градусов духовку на 40 минут.Подаем к столу вместе с зелёным салатом, я сделала такой: айсберг и помидоры порезала кубиками, полила обильно соком лимона и слегка растительным маслом, припорошила Пармезанчиком! Сочетание кисленького салата с рыбной запеканкой – просто идеально!

xaa.su/288B