Жюльен с грибами и ветчиной

  
 Ингредиенты

- шампиньоны консервированные 1 банка - луковица 1 шт. - ветчина 200 гр - сметана 250 гр - мука 1 ст. ложка - сыр 200 гр - соль, перец

Приготовление

• Соте из курицы с грибами.
• Эскалоп с грибами под соусом карри.
• Чай с корицей для похудения.
• Оладьи из моркови с сыром.
• Маринад для шашлыка из баранины.

В семействе Магикян переполох: на носу свадьба Егора и Маринэ, а родители молодых еще даже не знают друг друга… А значит, всем надо как следует подкрепиться перед настоящим фейерверком страстей.

Кадр из сериала "Последний из Магикян"  | Фото: СТС

Что приготовить для гостей – решает опять-таки глава семейства. 
ХАШ

Нет ничего лучше на похмельную голову, чем миска горячего хаша! 
Разогреть духовку до 230 градусов. Отварить картофель до полуготовности (пять-десять минут). Слить воду, переложить в миску и слегка размять. 
Говядину (тонкий край) натереть солью и перцем, поджарить на сковороде, нарезать небольшими кусками. В большой сковороде на среднем огне в течение пары минут поджарить на сливочном масле мелко нарезанные лук и сельдерей, а затем выложить в миску с картофелем. Добавить говядину, мелко нарубленную петрушку и розмарин, кетчуп, соус табаско, посолить и поперчить. Все это переложить в кастрюлю, которую можно ставить в духовку, и плотно утрамбовать. Подержать кастрюлю на среднем огне около двух-трех минут, затем переместить в духовку и запекать еще пятнадцать-двадцать минут до появления коричневой корочки. 
 

ДОЛМА

Долма – армянский вариант голубцов. Или других фаршированных овощей. 

В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%). 
Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу. 
Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками. 
Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем. 
Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно. 
Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыплем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой. 
 

КЮФТА

Кюфта – это большие армянские фрикадельки. Только с коньяком. Желательно, армянским же. 

Взять отборную, без костей и жил, говядину, отбить до получения однородной массы или пропустить мясо  через мясорубку  5-6 раз. В процессе измельчения мяса добавлять  холодное молоко. Получившийся фарш переложить в миску, добавить коньяк, муку, яйцо, мелко нерезаный лук, соль и перец (по вкусу), тщательно выместить минут двадцать - двадцать пять. В идеале получаем вязкий, по консистенции напоминающий тесто, фарш. Поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. Сформировать из фарша четыре шара и осторожно пометить в кипящую воду. Варить двадцать пять-тридцать минут, снимая пену. Готовая кюфта нарезается ломтиками, поливается топленым маслом и подается к столу в горячем виде. 

Король стола! 
Баранину промыть  в  холодной воде, нарезать небольшими кусочками.  Посолить, поперчить мясо, добавить сок лимона, лимонную цедру и мелко нарезанный репчатый лук. Перемешиваем все ингредиенты, и оставляем мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Потом нанизываем баранину на шампуры и жарим на огне, не забывая смазывать бараньим жиром, минут пятнадцать-двадцать. Подавать к столу рекомендуем со свежими овощами, зеленым луком, кинзой, с соусом ткемали или гранатовым соусом. 
 

ТОРТ МИКАДО

Этот торт тает во рту и ублаготворяет душу! 

Сливочное масло и сахар растереть, добавить яйцо, муку, порубленные грецкие орехи, замесить тесто однородной массы. Готовое тесто оставить на холоде в течение 30 минут. Охлажденное тесто разделить на 2 равные части и раскатать 2 коржа. Выпекать коржи при температуре 240 градусов. 

Крем: в молоко добавить сахар, какао и варить до загустения. Затем добавить масло небольшими кусочками и взбить до пышной массы. Готовым кремом смазать коржи, посыпать толчеными орехами. 
 

Сериал «Последний из Магикян» можно посмотреть на телеканале СТС с понедельника по субботу с 16:00. 

Read more: http://knyagna.ru/rassolnik/#ixzz2uvBZSYWi

Рецепт жульена

Используемые ингредиенты:

- грамм 350 куриного филе
- 200 грамм сметанки
- масло растительное
- грамм 400 свеженьких шампиньонов
- одна луковичка средняя
- мука - одна столовая ложка
- грамм 400 тертого сырочка
- соль
- молотый перчик черный

http://talgar-sity.kz/clubs/25_recept-zhulena.html

Татарские манты

23 июня 2013, в 11:08

Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени варят в воде, а манты – в пароварке. Однако это глубокое заблуждение, ведь не меньшее значение имеет и начинка, а начинка у мантов отличается, прежде всего, тем, что мясо не перемалывается в фарш, как на пельмени, а режется на маленькие кусочки. Отсюда и довольно продолжительное время варки – минут 40-50.

Еще одно отличие их от пельменей заключается в том, что у мантов не обязательно очень плотно залепливать края, чтобы не было отверстий.

   У нас в семье любили жаркое по - домашнему. И у мамы  мы переняли рецепт и передали своим детям и внукам.  Но рецепт отличается от предложенного ниже. Мясо тушили с луком , потом добавляли овощи ( морковь и помидорчик), муку и только за 15 мин до конца готовки клали порезанный крупно картофель. Свинина тушится около часа, говядина 1,5 - 2 часа, курица или индейка мин .40.

http://gotovimvmeste.mirtesen.ru/blog/43511774980/...mp;utm_medium=page_0&pad=1

Конечно же, самый правильный шашлык – это именно тот, который наиболее вкусный. Но каких же правил необходимо придерживаться для его приготовления? Родина шашлыка – Кавказ. Самый вкусный шашлык именно в Грузии и Армении. Но армяне при этом считают, что грузины очень сильно портят вкус шашлыка маринадом, ведь для хорошего мяса достаточно соли, специй и пряностей. Изучив теорию и практику приготовления этого замечательного блюда можно прийти к выводу, что залог самого лучшего шашлыка – это, конечно же, хорошее настроение, дружная компания и качественное мясо. Все остальное же дело техники и нескольких несложных правил.

Правильный шашлык

Как правильно жарить шашлык?

Жарить его необходимо на фруктовых деревьях или же виноградной лозе. Сосна или ель для этого не подходит. Для прекрасного аромата сверху можно бросить пряные травы или предварительно вымоченные фруктовые веточки. Шашлык готовится на хорошем жару, для того чтобы снаружи появилась хрустящая корочка, а внутри мясо осталось сочным. Томить его ни  в коем случае нельзя. Шашлык должен приготовиться в среднем за 15 минут.

Как можно чаще переворачивайте свой шашлык, тогда он не подгорит, будет вкусным  и сочным. Если его не переворачивать сок начнёт стекать и капать на угли. Также не забудьте взбрызгивать шашлык вином или маринадом.

Правильный шашлык

Какое мясо оптимальнее для шашлыка

Для шашлыка необходимо выбирать те мышцы, которые были менее всего задействованы в движении. Они мягкие, по той причине что слаборазвиты. В нашей стране чаще всего готовят шашлык именно из свинины, чаще всего берут вырезку или же ошеек.

Гораздо реже готовят шашлыки из говядины, они  получаются более жёсткими и сухими. Телятина же гораздо более популярна, из-за нежного мяса. И в первом и во втором случае берут или  филейную часть или вырезку.

Шашлыки из баранины оптимальнее  готовить не на мангале, а именно на решётке. Не нужно покупать для приготовления шашлыка замороженное мясо. Оно получится жёстким из-за недостатка влаги. Замаринованное мясо, продающееся в каждом супермаркете, также мало подходит. Прежде всего, потому что очень трудно проконтролировать его качество и еще, потому что собственными руками можно приготовить маринад который будет гораздо интереснее.

Правильный шашлык

Необходим ли маринад для шашлыка?

Этот вопрос остаётся открытым, ведь некоторые считают, что маринад портит натуральный вкус мяса, а некоторые просто не могут без него обойтись. Способ маринования зависит от желаемого результата. Нежное качественное мясо достаточно будет  промариновать не более двух часов в травах или специях и растительном масле. А вот с жёстким проблематичнее, для него понадобится кислота и гораздо больше времени. В этом случае используют лимонный сок, вино, гранатовый сок ил же уксус. Впрочем, можно обойтись и без кислой среды, замариновав мясо в газированной воде. 

Если вы используете свежие травы, то крупно порежьте их, и снимите перед жаркой с шашлыка, иначе они пригорят. Свежий базилик сильно горчит при нагревании, поэтому оптимальнее использовать сушёный. Свинина прекрасно сочетается с петрушкой, тархуном, кинзой и базиликом. Телятина - с хмели-сунели, базиликом и кинзой. Баранина  -  с петрушкой, розмарином и базиликом.

Правильный шашлык

Что можно приготовить к шашлыку

К мясному шашлыку идеально подойдёт овощной. Необходимо поджарить любимые овощи, порезать их крупными кусками, добавить зелень, крымский лук, соль и сливочное масло. Можно также приготовить лук с гранатовым соком, в котором он должен мариноваться целую ночь. Вместо привычного магазинного кетчупа, приготовьте свой собственный. Для этого нужно приобрести томатную пасту, добавить туда любимую зелень, нарезанный репчатый лук, приправы и специи.

Шашлык – это очень популярное блюдо в нашей стране, из кавказского постепенно превратившееся в национальное, поэтому, в общем-то, правила его приготовления у всех разные. Но опять же повторимся, что самый правильный шашлык - вкусный.

Если вы заботитесь о своем здоровье и питаетесь только натуральными, экологически чистыми продуктами, а также используете натуральную косметику и бытовую химию, то мы рекомендуем ознакомиться с информацией, которую можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Read more: http://knyagna.ru/new/pravilnyiy-shashlyik#ixzz2l6AXJ1GY

Для такой запеканки сгодятся любые грибы, у меня были дождевики. Я готовила двойную порцию, поэтому количество ингредиентов на фото больше. Вкус получается бесподобным, фарш с грибами делает блюдо сочным, сытным. Картофель великолепно пропекается, сверху получается хрустящая сырная корочка.

Время приготовления: 40 мин

Время подготовки: 30 мин

Кол-во порций: 4

Ингредиенты к рецепту «Картофельная запеканка с фаршем и грибами «:

1. Фарш свино-говяжий 300 гр
2. Картофель 1 кг
3. Грибы 300 гр
4. Лук репчатый 1 шт
5. Морковь 1 шт
6. Сыр твердый 100 гр
7. Майонез 50 мл
8. Подсолнечное масло 2 ст.ложки
9. Соль, перец молотый по вкусу

Приготовление блюда по рецепту » Картофельная запеканка с фаршем и грибами»:

Шаг 1

Грибы отварить до готовности 20-30 минут в подсоленной воде.

Шаг 2

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3

Добавить к луку тертую морковь, еще прожарить 3-4 минуты.

 минуты.

Шаг 4

К овощам добавить фарш, хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Тушить на медленном огне 15 минут.

Шаг 5

Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами.

Шаг 6

Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить половину картофеля, посолить слегка.

Шаг 7

К фаршу добавить грибы, перемешать, выложить сверху картофеля. Сделать сеточку из майонеза.

Шаг 8

Затем опять слой картофеля, смазать майонезом.

Шаг 9

Посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут при 180 градусах.