На днях попался интересный рецепт домашней вареной колбасы. Решила приготовить. А так как не люблю откладывать в долгий ящик, то вот результат моего опыта. Готовить ее не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для меня, рецепт домашней куриной колбасы по сложности сопоставим со сложностью приготовления обыкновенных котлет из куриного филе.
Проверить это можно, опробовав приведенный ниже рецепт куриной колбасы в домашних условиях.

готовим домашнюю куриную варенку

Вариант буженины, который едят в том числе и горячей. Хлеб, пропитываясь во время приготовления соками, получается не менее вкусным.

Около 700 г свиного окорока (лучше продолговатой формы), 1 буханка черного хлеба, 5-6 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, соль, молотый черный перец.

Свинину нашпиговать чесноком. Натереть солью, перцем. Обмазать горчицей. Срезать верхушку буханки. Аккуратно вырезать мякиш, оставляя стенки толщиной около 1 см. На дно выложить несколько кусочков сливочного масла.  Положить внутрь буханки мясо. Сверху распределить оставшееся масло. Накрыть хлебной верхушкой.Завернуть буханку в 2-3 слоя фольги. Выложить на противень и поместить в духовку при 180 градусах. Вынуть через 1,5 часа. Можно есть сразу, а можно перед подачей охладить.

Классический рецепт приготовления буженины

Состав:

1. Свинина – 1 кг
2. Вода – 0,5 л
3. Сушеные травы – 1 ст.л.
4. Молотый перец – 1 ч.л.
5. Молотая паприка – 1 ч.л.
6. Соль – для приготовления рассола
7. Лавровый лист – 3 шт.

Продукты:

• • Свинина ошеек – 1 кг
• • Вода – 1 л
• • Перец черный горошек – 10 шт.
• • Соль – 1 столовая ложка
• • Перец красный молотый – 1 чайная ложка
• • Лавровый лист – 3 шт.

Была свиная грудинка, а стала буженинка

Кусок свиной грудинки ( грамм 700 ) обмазать со всех сторон любимыми приправками,смешанными с ломаной  лаврушкой и 1ст.л.крупной соли. Плотно завернуть в пищевую пленку или пакет и оставить в тепле мариноваться ночь или 10 часов. Потом завернуть в еще один пакет,выпустив из него как можно больше воздуха. Перевязать ниткой туго и варить 2 часа. Оставить остывать прямо в этой воде. Потом достать, переложить грудинку в чистый пакет и убрать в холодильник. Мясо просто великолепное! Попробуйте!

Источник

Такую домашнюю, приготовленную самостоятельно колбасу из куриного мяса, можно при желании приготовить и с небольшими ломтиками ветчины или мяса. Колбаса домашнего приготовления станет прекрасной альтернативой магазинному загадочному продукту под названием "Варёная колбаса" и  подойдет даже для питания ребенка, не говоря уже о всей семье. Думаю, ни у кого нет желания покупать в магазинах продукт неизвестной рецептуры приготовления с огромным количеством консервантов и других добавок.

Продукты, необходимые для приготовления колбасы:

Это невероятно вкусно!!!! Тоненький кусочек такого вяленого филе на хлеб - и готов самый замечательный бутерброд! Кстати, никто не догадался, что это - вяленое куриное филе.

Вкусные и краивые закусочки.
 

Разноцветные сырные шарики
Очень эффектно смотрятся на большом блюде в большом количестве

Сырные шарики "Рафаэлло"
Вкусная и эффектная закуска

Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик. Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки. Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.

Пример украшения блюда сырными шариками

Сервировка блюда с разноцветными шариками из разных продуктов

Сладкие творожные шарики

Новогодняя сервировка
сырно-творожных закусочных шариков
с рождественскими свечами

[more]

100 рецептов в одном
Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински

		Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
		Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин. ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
		Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
		ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы). Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году: говядина высшего сорта – 250 г; свинина полужирная – 700 г; яйцо куриное – 1 шт.; соль поваренная – 20 г; нитрат натрия, натриевая селитра – 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса); сахар-песок или фруктоза, или глюкоза – 2 г; орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 г. Если захотите полезным образом подкрасить колбасу – добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет – добавьте растертый шпинат.

Постная вегетарианская колбаса

		Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды, и варить 10 минут, помешивая. Затем влить растительное масло и еще прогреть на слабом огне под крышкой. Если нет хлопьев, горох замочить на 4-6 часов. Затем слить воду так, чтобы горох был лишь покрыт водой, под крышкой на очень малом огне довести до кипения и варить горох до мягкости. По вкусу, в горох можно положить и мелко нарезанный репчатый лук. Для варки гороха берите кастрюлю побольше, т.к. при закипании горох "убегает" не хуже молока. К концу варки влить растительное масло, размешать и еще немного поварить. После готовности получившуюся густую гороховую кашу, не давая остыть, пробить блендером до получения пастообразного состояния.
		Затем добавить чеснок, соль, специи и еще хорошенько пробить до однородности.
		Сырую свеклу потереть, отжать через ткань сок (сильно не выжимать, а выжимки использовать для приготовления других блюд). Отжатый сок влить в пробитую смесь до нужного окрашивания и пробить блендером еще раз.
		У пластиковой бутылки подходящего размера срезать верх и низ, внутри слегка смазать растительным маслом. Залить в неё полученную еще довольно горячую смесь и быстро охладить в холодильнике. После полного охлаждения и застывания гороховой смеси бутылку взрезать, развернуть, извлечь получившуюся вегетарианскую гороховую колбасу и порезать ее ломтиками. Использовать для бутербродов, в качестве закуски или гарнира к разным блюдам.

Руляда из курицы

Рулет из печени
Очень простая и вкусная закуска из доступных продуктов

Нежный слоёный паштет
из куриной (или иной) печени и сыра

Шампиньоны, маринованные с горчицей
для закусок и украшения блюд

Яйца маринованные
для закусок и украшения блюд
Яйца в свекольном маринаде

Сыр маринованный закусочный

Сыр маринованый
для закуски и для украшения блюд

Маринованный лук
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

Маринованные ломтики чеснока со свеклой
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

Слива маринованная
для гарнирования и украшения блюд

Маринованные финики
для гарнирования и украшения блюд

Чернослив фаршированный

Колечки лука в кляре, обжаренные во фритюре

Design specialties

Изготовление шпажек для праздничных закусок