Итальянское ризотто с грибами

Для настоящего ризотто требуется рис с высоким содержанием крахмала, мясной бульон и масло. Все это было в процветающих итальянских городах-государствах, лежащих на перекрестке торговых потоков. Кому первому пришло в голову обжаривать рис и кто, забыв на огне рисовый суп, оценил вкусовые достоинства получившейся массы, – науке неизвестно. Первый рецепт ризотто был опубликован лишь в 1809 году, в миланском сборнике Современная кухня, хотя легенды относят его еще к XVI столетию.

Ризотто готовится легко и быстро.

Ризотто - популярное блюдо итальянской кухни.

Наверное, все продукты, попадающие в Италию, в руках опытных итальянских кулинаров превращаются в особенные блюда. Итальянский кофе-эспрессо, томаты и многочисленные соусы на их основе, кукуруза и азиатский рис начали совсем другую жизнь на берегах Италии. Ризотто, пожалуй, один из ярких тому примеров. Это простое блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, напоминает плов и имеет так же много вариантов приготовления.

Постный грибной плов

Ингредиенты:
рис 500 г
шампиньоны 300-400 г
морковь 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
растительное масло 100-150 г
соль, перец по вкусу
свежая зелень по вкусу

Ранее lady.ru уже писал о том, как готовить ризотто. И на этот раз вы познакомитесь с фирменным рецептом этого замечательного блюда от знаменитого актера Гаспара Улье.

Литовский плов

Большая благодарность КОТктейль за предоставленный рецепт!

Плов королевский без мяса по-индийски
 

Русский плов
 

    Это второе блюдо которое меня научил готовить муж. Когда то на заре нашей семейной жизни (в 1983 году), вареная картошка у меня получалась в виде неких  лохмотьев  в киселе и когда я в очередной раз вопросила "что же это делается?!!" он проходя мимо посоветовал уменьшить огонь, это был прорыв в моем познании мира.

   И вот некое время назад- вернулся муж из командировки  (Вы думаете, что я  анекдот решила рассказать? Нет!) и вызвался готовить обед, якобы коллега Николаич, родившийся в Узбекистане, кормил их гречкой с мясом и называл это кушанье "русским пловом".  Я получила двойное удовольствие: во-первых  кулинарное шоу, а во-вторых таки обед! И окончательно уверилась, что с мужем мне повезло!

    А если серьезно. Это очень правильная еда для всей семьи. Вкусно и в свежеприготовленном виде и на следующий день. А , кроме того,  вышеупомянутый Николаич резонно заметил, что классический плов из риса получается не всегда , а из гречки испортить очень сложно.

2 порции

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Лук зеленый — 1/4 стакана
• Рис арборио — 3/5 стакана
• Шампанское сухое — 1 стакан
• Бульон куриный — 400 г
• Гребешки морские — 230 г
• Пармезан тертый — 1/4 стакана
• Креветки очищенные — 100 г

Приготовление:

• Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 1 минуту. Добавьте рис и обжарьте 2 минуты. Затем влейте шампанское и готовьте, пока жидкость не испарится, постоянно перемешивая, примерно 2 минуты.
• Затем постепенно вливайте бульон, давая ему выпариваться, постоянно помешивая, пока рис не станем мягким, примерно 15 минут.
• Добавьте в рис гребешки и креветки и готовьте еще минут 5 до кремообразной консистенции, по необходимости добавляя еще бульон. Посолите и поперчите, посыпьте пармезаном, перемешайте и подавайте.

Картофельное "ризотто"
 

• картофель - 500г
• лук-шалот - 1 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сухое белое вино - 50 мл
• вода горячая кипяченая - 500мл
• сливки - 200мл
• пармезан тёртый - 40г
• розмарин - 1 веточка
• соль и черный перец

1. Картофель нарезать очень мелкими кубиками, лук измельчить.
2. Пассеровать лук на оливковом масле.
3. Добавить картофель, слегка его обжарить, влить вино, готовить до испарения вина.
4. Влить половину воды, тушить, добавить оставшуюся воду, когда предыдущая впитается и частично выпарится.
5. Затем влить половину сливок, продолжать готовить помешивая, посолить и поперчить, и влить оставшиеся сливки, тушить до готовности, в конце посыпать тертым пармезаном.

Паэлья — традиционное блюдо испанской кухни, которое готовится из специального сорта риса с добавлением морепродуктов, овощей, мяса. Классической считается паэлья с морепродуктами. Основной секрет паэльи — в специях: не бывает паэльи без шафрана и чеснока. Все остальные специи добавляются по желанию. Шеф-повар ресторана «Фиеста» Оксана Гавриленко представляет вегетарианскую паэлью с овощами

Густая вязкая рисовая каша в качестве несладкого первого или основного блюда – вот что такое ризотто. Оно давно полюбилось ценителям итальянской кухни и у нас в стране и многие с успехом научились его готовить, благо это не очень сложно.

Традиционное ризотто часто готовится с использованием белого сухого вина, что придаёт ему особый тонкий вкус. Если же использовать красное вино, то рис ещё и обретёт необычный фиолетовый оттенок. На самом деле для приготовления ризотто можно попробовать и более крепкие напитки. Например, коньяк – его тонкий, едва ощутимый вкус покажется очень интересным любителям этого блюда.

Гречневое ризотто с грибами

Рецепт гречневого ризотто с грибами

Продукты:

Понадобится:

• 200-300 г риса
• 1 морковь
• 2 помидора
• 1 луковица
• 0,5 баночки зеленого горошка
• томатная паста, соль, специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Рис промыть под струей холодной воды, залить водой, посолить, довести до кипения, варить на среднем огне почти до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусками.
3. Лук с морковью обжарить на масле, добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, затем добавить помидоры, горошек, рис, посолить, приправить специями по вкусу, довести до готовности.

Приготовление:
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 250 г круглого риса, 500 мл куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 125-250 мл горячей воды, 1 лавровый лист, 2 сухих стручка чилли, 250 г мяса свежеотваренных мидий (потребуется 1 1/2 кг раковин) или консервированных мидий, 50 г свеженатертого сыра «Пармезан», соль, свежемолотый черный перец, несколько листочков свежего базилика.

Классическое блюдо Италии - ароматный и рассыпчатый рис с пармезаном и ветчиной на мясном бульоне. 

Ингредиенты:

• 40 грамм масла
• чеснок - зубчик 
• рис - 150 грамм
• стакан бульона мясного
• луковица
• 100 гр. горошка заморож. 
• ветчина - 50 гр.
• стакан бульона мясного
• пармезан - 100 гр.
• перец и соль 

Приготовление:

Разогреть масло, обжарить ветчину, чеснок и лук. Добавить горошек, сырой рис, посолить и тушить, подливая бульон (можно на сковороде, но лучше в духовке). Ризотто посыпать сыром.

http://www.pokushay.ru/2010/08/31/rizotto-po-venecianski.html

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Такое разное ризотто...

Кремовая структура ризотто не оставит равнодушным ни одного человека, я в этом полностью уверена! Даже мой супруг, равнодушный к большинству круп (а на некоторые из них вообще взирающий с неприязнью), время от времени просит приготовить это блюдо. Как-то так традиционно сложилось, что ризотто на нашем столе - грибное, а на днях я вдруг решила поменять привычные уклады, ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"