КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СОУСА |
Недавно я нашла рецепт на немецком сайте, называется на Французском языке "Beurre manie", автор marhac, я сделала и мне очень понравился, Хочу поделиться с вами, буду рада, если кому нибудь пригодится
Делается он очень просто, нам надо одинаковое количество муки и сливочного масла, можно муки немного больше взять, получится всё равно.
|
КРАСНЫЙ СОУС (РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ) |
Красный соус (разные рецепты)
При приготовление многих блюд мы используем соус, который влияет на вкус пищи. Поэтому решила предложить вам несколько рецептов красного соуса. Его можно подавать к различным блюдам. Если, вы желаете разнообразить вкус приготовленных блюд, то воспользуйтесь этими рецептами.
|
СЕКРЕТ ВКУСНОЙ ПОДЛИВКИ/СОУСА |
|
Подборка рецептов маринадов для скумбрии и селёдки |
Ну кто же не любит вкусную рыбку. Не один праздничный стол без неё не обходится. Не надо покупать готовую , а приготовьте рыбу в домашних условиях сами. Маринад готовить не сложно, но а вкус рыбки будет намного лучше покупной. Будем готовить и селёдку и скумбрию.
|
Соусы к мясным и не только блюдам |
Ларилорхен
|
Как сварить креветки вкусно?+ 5 вкуснейших соусов для креветок |
|
СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА |
|
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ |
3 средних цуккини нарезаем на брусочки. Для этого сначала разрезаем поперек на 3 части ( отрезав попки), следом разрезаем их на брусочки. Разрезанные брусочки выкладываем в дуршлаг и солим 1 столовой ложной соли. Пока цуккини отдают лишнюю жидкость, приступим к приготовлению вкусного лукового соуса: растопите 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте нарезанный мелкими кубиками 1 средний репчатый лук , который обжариваем до карамелизации приблизительно 20- 25 минут на среднем огне. Старайтесь не сжечь лук. Поместите поджаренный лук в кухонный комбайн или блендер и дополнительно туда добавьте 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку столовой горчицы и начинаем взбивать до получения однородной массы. Добавьте в этот соус 1 столовую ложку майонеза ( но можно этого и не делать) Вуаля наш соус для цуккини готов ! Его можно использовать и для других блюд , но тогда по вкусу добавьте немного соли:) Если Вам все-таки соли недостаточно, то добавьте четверть чайной ложки соли. Выложите цуккини на полотенце и обсушите им сверху мокрые брусочки. Предварительно можно промыть мокрые брусочки цуккини под водой, если Вы хотите избавиться от излишней соли:)
Следующий шаг: Вам надо измельчить в блендере белый хлеб , сыр и добавить пряные травы ( очень хорошо подойдет приправа для пиццы или итальянские травы ). За это время разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте следующие подготовленные ингредиенты: 1 стакан хлебной крошки добавляем 1/2 чашки свежего тертого сыра пармезан и 1 столовую ложку приправы пиццы или смешанных итальянских трав. Уверена, что если Вы добавите в эту смесь кунжутное семя, то вкус и полезность этого блюда вырастут, да и внешне он еще симпатичней будет смотреться :) Окунаем брусочки в 2 взбитых яйца. А следом брусочки именно обсыпаются подготовленной смесью, а не располагаются на крошку, иначе скоро вся крошка размокнет и слипнется под действием яиц. На покрытый пергаментом противень, смазанный растительным маслом, выкладываем обсыпанные смесью брусочки и отправляем в духовку. Выпекать приблизительно 12 минут, пока они не приобретут сверху румяный коричневый цвет. Вынуть из духовки и перевернуть их лопаточкой, чтобы еще и нижнюю часть выпекать 12 - 16 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готово. Ваш прекрасный диетический гарнир будет излюбленным лакомством застолья и полезной трапезой в повседневной жизни.
http://fljuida.com/post266385508/?upd
|
СЕЛЕДОЧНЫЙ СОУС |
Вкус - отменный.. легкий и нежный. Советую попробовать любителям блюд из сельди.
Филе - 1 шт.(150 г.), Киви - 1 шт., Лук репчатый - половина небольшой головки, Укроп - небольшой пучок, Масло сливочное или очень жирная домашняя сметана - 150 г.
Филе можно вымочить в молоке с горчицей (на 100 г. молока пол чайной лочки горчицы). Очистить луковицу и киви, помыть и обсушить укроп. Сложить в стакан измельчителя, добавить филе сельди и измельчить. Потом добавить размягченое сливочное масло. Я добавила вместо масла жирную, с рынка, сметану. Когда она свежая, она вообще не кислая. Вообще, этот соус очень быстро готовится, пока отваривается картошка - он уже на столе. Отличный легкий ужин.
|
ЧЕСНОЧНО-СЫРНАЯ ЗАПРАВКА |
3 ст. л. белый винный уксус, 1/2 стакана майонез, 6 ст. л. оливковое масло, 1/4 ч. л. перец черный молотый, 2 щепотки соль, 2 ст. л. сыр Пармезан натертый на терку, 2 зубчика чеснок.
В небольшую посуду выдавите чеснок и добавьте винный уксус. Взбивая венчиком чеснок с уксусом, постепенно вливайте оливковое масло. Добавьте соль и черный перец (много перца!). Натрите пармезан и добавьте в смесь. И майонез - сюда же. Тщательно перемешайте. Поместите заправку в баночку и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы ароматы смешались и смесь стала густой и кремовой.
|
Соус, который заменит любой майонез. |
Соус, который заменит любой майонез ! Да и это так. Если Вы стараетесь не есть майонез, то попробуйте сделать такой соус. Он не чуть не хуже, а даже лучше покупного майонеза получается. Делается быстро, да и ингредиенты все простые. Смотрим рецепт.
|
Майонез на молоке |
Рецепт этот взяла на "Поварёнок.ру", у автора crybell. Поскольку из особых ингридиентов там и было то, молоко и постное масло, я решила рискнуть. Для того, чтобы майонез получился, автор настоятельно рекмендовалт взбивать массу только в стакане блендера и брать молоко комнтаной температуры. У меня на этом этапе уже были расхождения. Блендер у меня немного другой, для комбайна, хотя вот в чаше пошире, наверно взбивать было бы логичнее (на фото).
Берем:
150 мл молока (магазинного или бабушкиного не имеет значения),
300 мл растительного масла (любого)
1 ч.л. соли
1-2 ч.л. готовой горчицы
1-2 ч.л лимонного сока (или лимонной кислоты, 0,5 ч.л. думаю даже будет многовато)
Молоко вливаем в блендер, сверху наливаем масло, взбиваем 10-15 секунд, масса должна взбиться в густую. Затем добавляем соль, лимонный сок, горчицу и ещё взбиваем 10 секунд. Всё. Майонез готов. Без химии, натуральный и вполне диетический.
Теперь немного о моих приключениях. Взяв для этого молоко комнатной температуры, результата я не получила, немного расстроившись сунула стакан с блендером в холодильник, и забыла про него часа на три-четыре. Потом, включив его, вся масса взбилась за те самые 10 секунд. От неожиданности, что у меня получилось, чуть не подпрыгнула, однако вспомнила, что уже почти 12 ночи... Так что пробуйте! Если не получается с молоком комнатной температуры, не сомневайтесь, что охладив смесь, у вас ВСЁ получится! Майонез достойный по вкусу. Конечно, я его не сравню с провансалем, но и того "провансаля", настоящего, давно уже нет. Мы используем майонезный суррогат. И ещё пара плюсов в пользу рецептов - низкая сибестоимость и всегдадоступность (особенно когда кончается майонез, а так хочется слопать бутер с перчиком и колбаской или заправить салатик)
|
Чатни из кабачков. |
Чатни - индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй.
РЕЦЕПТ НАШЛА ЗДЕСЬ (спасибо автору!)
1 кабачок, если крупный, то половину, примерно 500-600 гр. ,
1 луковица, 0,5 кг. Помидоров, 100 мл. белого винного уксуса (или яблочного), 2
зеленых яблока, 150 гр. сахара , 2 ст. л. сушеных трав (базилик, мята, тимьян,
майоран), 1 головка чеснока, красный болгарский перец, 1 ч.л. соли, немного растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и чеснок очистить, мелко порезать, обжарить на
растительном масле, добавить соль и сахар, помешать.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками, добавить яблоки к чесночно-луковой смеси. Обжаривать вместе 2 минуты.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно в
минимальном количестве растительного масла.
Помидоры и перец вымыть, перец очистить от семян. Опустить
помидоры в кипяток на 2 мин., чтобы снять кожу. Перец разрезать пополам,
положить на противень и поставить в духовку при температуре 190 градусов на 10
минут, запекать до мягкости. Вынуть, переложить в пакет. Дать постоять 10
минут, потом снять кожицу. Потом помидоры и перец порезать.
Взять кастрюлю с толстым дном, выложить туда лук и яблоки со
сковороды. Добавить кабачок, помидоры, перец, травы и уксус.
Тушить в течение 1-1,5 часов на медленном огне с открытой
крышкой. Остудить, переложить в хорошо закрывающуюся стеклянную банку.
Поставить в холодильник, есть можно на следующий день. Хранить в холодильнике
не более 3 недель.
Ароматный, чуть острый
и очень вкусный чатни отличное дополнение к свинине, птице или рису.
P.S. Признаюсь честно, приготовление этого чатни я себе упростила, то есть, с помидорок шкурку не снимала и перчик не запекала, порезала как есть. В остальном, всё как написано. Получилась кисло-сладкая овощная смесь. Сразу, после приготовления она непонятного вкуса, ей надо постоять как написано. Из травок у меня был только базилик и мята. Чатни мы едим с картофельным пюре, макаронами, да и так просто, положив на хлебушек. Вкусно. Витаминно. Попробуйте сами.
|
Заготовка для соусов. |
Рецепт от Оксаны Путан (замечательного человека). Мне очень понравилась эта заготовочка. Хоть и учили нас, будущих поваров готовить разные соусы, но они не так часто получаются. А здесь, обжарила лучок, морковочку, добавила несколько ложек этой суспензии, размешала, добавила томат пасту, развела до нужной кондиции бульоном, положила в соус котлетки (тефтельки), потомила на медленном огне и готово. Никаких комочков, никаких заморочек с обжариванием муки. Густоту соуса регулируем сами, кому как нравится. Рецепт прост.
|
Соус "Южный" (овощной) |
Морковь вымыть и очистить от кожицы. Помидоры и перец обдать кипятком и также снять с них кожицу.
Затем пропустить все овощи, кроме чеснока, через мясорубку. Добавить к ним масло, соль, сахар, уксус и варить на слабом огне 1-1,5 часа.
За 3-5 минут до конца варки положить в соус лавровый лист, мелко порубленный чеснок и щепотку мускатного ореха.
|
Имбирь с лимоном и мёдом |
|
Ингредиенты для имбиря с лимоном и мёдом:300-350 гр. имбиря один лимон около 150 гр. 150-200 гр. мёда | |
|
Чимичурри- Аргентинский соус для говядины |
Аргентинцы не представляют себе говядины, жаренной на грилле без этого соуса!
|
Соус "Айоли" |
|
Соус Цацики |
Этот Средиземноморский соус очень хорошо подходит к жирному мясу из-за огурца и йогурта.
|
Мятный чатни от Эвелины Томонис |
|
