Мясной рулет

Четверг, 25 Августа 2011 г. 21:40 + в цитатник

Цитата сообщения NatashaE

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рулет, который нравится всем (мастер класс)

//s58.radikal.ru/i160/1108/19/d285cedbe59a.jpg

Рулет, который нравится всем (мастер класс)

Ингредиенты
мякоть свиной шеи	800 гр.
куриное филе	400 гр.
зелёные кислые яблоки 2 шт.	200 гр.
белый чёрствый хлеб (перемолоть в блендере)	2 куска
бекон очень мелко нарезать	100 гр.
виски или коньяк	2 ст.л.
небольшой корень фенхеля( по желанию) очень мелко нарезать
крупная луковица- очень мелко нарезать
чеснок(пропустить через пресс)
оливковое масло	2 ст.л.
соль.чёрный перец.ваши любимые приправы для мяса( у меня фаскомило-греческий шалфей и розмарин растёртые в порошок)
для соуса:
горный тёмный мёд	2 ст.л.
соевый соус	4 ст.л.
2-3 пластины бекона для куриного рулета.
для гарнира:
свежий зелёный горошек	2 стакана
луковица- натереть на тёрке	1
чеснок(раздавить)	2 зубка
морковь нарезанная кружочками	1
свежие помидоры( очистить от кожицы и натереть на тёрке	250 гр.
оливковое масло	2 ст.л.
укроп	2 ст.л.

Способ приготовления

мясо - распластать.слегка отбить.посолить и поперчить.поместить на пару часов в холодильник.
куриное филе - распластать.слегка отбить.посолить и поперчить.поместить на пару часов в холодильник
нагреть масло и протушить в нём лук и чеснок 2 мин..затем добавить бекон и тушить 2 мин
после чего добавить яблоки и фенхель.специи тушить 2 мин.затем добавить алкоголь и через пару минут снять с огня
ввести хлебные крошки.перемешать.нанести начинку по всей поверхности мяса.так же поступить с филе
/туго скрутить в рулеты.куриный обернуть беконом
мясной с помощью пластиковой бутылки поместить в специальную сетку для запекания мяса(можно закрепить шпажками или обмотать кулинарным шпагатом. как это делается: одеть сетку на мясо просто так невозможно. итак.берём пластиковую 1.5 л. бутылку. отрезаем дно и смазываем внутри маслом
.а со стороны горлышка натягиваем сетку.приблизительно чуть больше.чем длина рулета. рулет засовываем в бутылку.со стороны отрезанного дна.когда горлышко бутылки выйдет с другой стороны сетки.
завязываем на конце сетки со стороны дна узел и вытягивая бутылку за горлышко оставляем рулет в сетке.завязываем и готово
смешать соевый соус с мёдом и нанести готовый соус на поверхность рулетов. поместить рулеты в жаростойкую форму на дно которой налить немного воды.пару ложек соуса и добавить пару листочков лаврового листа
запекать при 190-200" 30-35 мин.затем уменьшить температуру до 180".опять смазать соусом и запекать ещё минут 30.куриный рулет запекается в два раза быстрее.освободить от сетки
нарезать на порции и сервировать с зелёным горошком и свежим хлебушком