Без заголовка |
Говорят, что изобретателем первого супа стал один из слуг египетского фараона,
который
стащил на кухне курицу и спрятал добычу в горшочке с кипящей водой. Когда воришка
был пойман,
в качестве улики фараону доставили и горшок с припрятанной курицей.
Бульон настолько понравился правителю, что тот назначил вороватого слугу своим
личным поваром.
Суп стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит.
Именно поэтому его принято употреблять в качестве первого блюда.
Суп улучшает пищеварение и помогает усвоению другой пищи.
А потому всем, у кого есть проблемы с желудком, врачи рекомендуют не забывать
об этом блюде.
Поскольку суп способствует пищеварению, его едят в обед, так как в это время мы
обычно едим больше всего.
Европейцы, у которых самая обильная еда приходится на ужин, предпочитают
начинать с супа вечернюю трапезу.
Стоит полюбить суп и тем, кто пытается похудеть.
Американские ученые провели любопытный эксперимент.
Они разделили добровольцев на две группы и в течение нескольких месяцев кормили их
одинаковыми продуктами.
Однако для первой группы этот набор продуктов готовили в виде супа,
а для второй подавали в качестве закусок и второго.
Оказалось, что члены «суповой» группы в результате съедали почти на 1/3
меньше еды по сравнению с «закусочными».
Объяснение простое – суп создает ощущение сытости,
а в результате вы потребляете меньше калорий.
Однако стоит все же помнить, что суп супу рознь.
И в суповом семействе встречаются весьма сытные экземпляры.
Например, густой венгерский гуляш или наваристые трехдневные щи – это и
первое и второе блюдо
в одной тарелке.
Есть после них котлеты с жареной картошкой все-таки не стоит.
Чтобы сохранить в супе минеральные вещества, овощи необходимо погружать
в кипящую воду или варить на пару.
Основная причина разрушения витамина С – окисление под воздействием кислорода.
Поэтому супы нужно варить в кастрюлях под крышкой, а овощи должны быть
полностью
покрыты водой или бульоном.
Кипение воды не должно быть бурным. Иначе бульон помутнеет.
Предназначенные для супа овощи, морковь, петрушку, сельдерей обязательно
нужно пассеровать в
растительном масле.
При этом витамин С и каротин почти полностью сохраняются.
При приготовлении мясных, рыбных или вегетарианских супов нужно соблюдать
определенную последовательность закладки овощей.
Так, сначала следует закладывать капусту, когда жидкость закипит
вновь – картофель, а за 10–15 минут до окончания варки – пассерованные
овощи и специи.
Только так можно сократить время варки овощей, а следовательно, и уменьшить
потери витаминов и минеральных веществ.
Почти у каждого народа есть свой национальный суп. У узбеков – шурпа, у
французов – луковый суп, у венгров – гуляш.
Но многие из национальных супов уже давным-давно стали «космополитами» и
завоевали сердца гурманов по всему миру.
Мисо.
Этот суп родом из Японии.
Его главный ингредиент – особая паста из соевых бобов.
Чтобы ее приготовить, требуется как минимум неделя, а то и год, однако без
этой пасты мисо не сварить.
Набор остальных ингредиентов ограничен лишь фантазией повара – это
могут быть грибы шиитаке, рыба, моллюски, овощи или водоросли.
Гаспачо.
Знойные испанцы, авторы этого знаменитого супа, придумали его специально,
чтобы есть в жару.
А потому гаспачо едят только холодным.
Большинство наших современников уверены, что главная составляющая
гаспачо – спелые томаты.
Однако это не совсем так.
Помидоры появились в Европе лишь после того, как Колумб открыл Америку,
но испанские хозяйки готовили гаспачо задолго до этого.
«Доколумбовский» рецепт состоял из смеси черствого хлеба, чеснока
, оливкового масла, соли и уксуса.
Иногда к этому набору прибавляли тертый миндаль,
виноград, яблоки, огурцы и даже жареные анчоусы.
Буйабес.
Он же – марсельская уха.
Чтобы приготовить только лишь бульон, который станет основой
настоящего буйабеса, потребуется 8–9 часов и около десятка наименований
сортов рыбы и моллюсков.
Ну и, конечно же, специальный набор трав для этого супа.
Хаш.
Этот кавказский суп из говяжьих ножек, сычуга, рубца и
прочих потрохов положено есть утром до или вместо завтрака.
Если накануне вы переборщили с чачей или молодым вином,
хаш станет отличным лекарством, особенно в сочетании с рюмкой водки.
Считается, что хаш не терпит трех вещей – коньяка
(суп едят только под водку), женщин (прекрасный пол создан для поцелуев,
а без чеснока хаш не приготовишь) и длинных тостов
(хаш нужно есть очень горячим, а во время произнесения застольных
речей он может остыть).
Солянка.
А этот суп – наш соотечественник.
Его готовят на рыбном или мясном бульоне с непременными солеными огурцами.
Остальной набор ингредиентов не ограничен. Когда-то солянку готовили всей деревней.
В одном котле варили бульон, и каждый приносил для него что-нибудь из дома.
Солянка совмещала и первое, и второе, ведь неслучайно ее главная
отличительная черта – густота и наваристость.
Суп – традиционное русское блюдо.
В других странах он тоже занимает отнюдь не последнее место на столе,
однако у нас это блюдо любят особенно сильно.
В нашей стране варят и съедают около 30 миллиардов порций супа в год!
По количеству съеденного супа мы занимаем второе место в мире, уступая лишь
китайцам.
Однако, если сопоставить численность населения нашей страны и
Поднебесной, становится очевидным, что среднестатистический россиянин
ест суп чаще среднестатистического китайца.
Но какой же суп самый любимый у наших соотечественников?
Дотошные социологи провели соответствующее исследование.
1-е место – борщ
2-е место – щи
3-е место – куриная лапша
Летом к тройке лидеров подбираются грибной суп и окрошка,
а зимой в затылок куриной лапше дышат гороховый суп и рассольник.
Полезный бульон
Ученые вновь доказали эффективность проверенных временем бабушкиных
рецептов.
Они установили, что куриный суп хорошо помогает при ряде заболеваний
сердечно-сосудистой системы.
Содержащиеся в нем вещества улучшают работу сердца и очищают
сосуды от отложений холестерина.
Хотите узнать о характере человека? Сходите с ним пообедать и посмотрите,
какой суп он выберет на первое.
Английские исследователи провели интересный эксперимент.
Респондентам предложили описать свой характер, а затем назвать
свой любимый суп.
Выяснилось, что люди, отдающие предпочтение куриному бульону,
обычно проявляют серьезность во всех делах.
А те, кто испытывает влечение к грибному супчику, неизменно
хранят верность в браке.
Любители рассольника всегда стремятся к совершенству и способны потратить
массу сил,
чтобы довести начатое дело до конца.
Те, кто предпочитает восточные супы с лапшой и острыми специями, как правило,
отличаются ярко выраженной независимостью.
Если ваш любимый суп томатный, то вы, несомненно, являетесь храбрым
и мужественным
человеком, любящим приключения.
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |