Цитата сообщения галина5819
Настоящие молдавские плацинды - это божественная вкуснота!
...ну когда уже я решусь таких вкуснятин напечь...ведь вкусно...просто....ммм
Плацинды - это блюдо молдавской кухни, и какое блюдо! Нежное и хрустящее тесто, которое не чувствуется во рту и остается только вкус начинки, которая к слову разнообразна( у нас сегодня будут плацинды с картофелем и тыквой
![ok2 копия (400x257, 59Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525200_ok2_kopiya.gif)
![tikva3 копия (400x248, 57Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525030_tikva3_kopiya.gif)
Существует много рецептов плацинд, но я думаю, что самый вкусный и простой этот!
(из расчета на 11 больших плацинд)
Для теста:
* 800 мл воды;
* 2 — 2, 100 кг муки (без учета присыпки при раскатке плацинд);
* 2-3 ст.л. растительного масла;
* щепотка соли
Для начинки
* 2,5 кг картофеля (картофель желательно брать разваристый, так плацинды быстрее прожарятся);
* 100 — 150 грамм мяса (можно больше, тут ставилось «для аромата»)
* 2 луковицы
* соль, свежемолотый черный перец
* тыква — грамм 300
* сахар по вкусу
![90984181_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525121_90984181_beginning_to_prepare.png)
В миску наливаем воду, д обавляем растительное масло, щепотку соли и замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам и при этом быть сильно крутым. Мягкое, приятное на ощупь. Можно положить немного больше муки, чем по рецепту, но не увлекайтесь.
Итак, вымесили тесто
![testo (550x428, 202Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525299_testo.jpg)
Разделили его на порционные «шарики» исходя из размера вашей сковороды. У меня получилось 11 штук.
![testo-2 (550x447, 194Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525444_testo2.jpg)
Накрыли полотенцем и оставили минут на 10-15 отдохнуть.
В это время займемся начинкой. Нарезаем мелко мясо и обжариваем с 1 луковицей.
![farsh (550x309, 287Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525488_farsh.jpg)
Мелко нарезаем картофель.
![farsh-0 (550x309, 171Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525672_farsh0.jpg)
Добавляем к картофелю обжаренное мясо с луком и все растительное масло со сковорды после его обжаривания.
![farsh-1 (550x309, 222Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525717_farsh1.jpg)
![farsh-2 (550x309, 201Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525733_farsh2.jpg)
Нарезаем вторую луковицу и также добавляем к нашей начиинке
![farsh-3 (550x309, 189Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525773_farsh3.jpg)
Солим-перчим по вкусу.
![farsh-4 (550x309, 201Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525795_farsh4.jpg)
Ставим на плиту разогреваться сковороду и возвращаемся к нашему тесту.
![raskat-1 (550x389, 154Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525807_raskat1.jpg)
Не знаю, насколько хорошо видно, но тесто должно быть примерно такой толщины
![raskat-2 (550x178, 81Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525861_raskat2.jpg)
По центру тонким слоем раскладываем начинку. При этом от края оставляем небольшое расстояние. И делаем 8 надрезов на тесте: 2 по вертикали, 2 по горизонтали и 4 по диагонали
![raskat-3 (550x439, 227Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/525/93525957_raskat3.jpg)
Теперь берем нижний надрезанный кусочек теста (назовем его условно лепесток) и, слегка растягивая, закрываем им нашу заготовку плацинды (не бойтесь растягивать — тесто очень хорошо тянется). Точно так же тянем кусочек теста напротив него.
![raskat-4 (550x397, 190Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526004_raskat4.jpg)
Повторяем процедуру «растягивания -закрытия» с горизонтальными лепестками
![kartof-lepim (550x380, 173Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526057_kartoflepim.jpg)
А теперь с теми лепестками, которые у нас по диагонали
![raskat-6 (550x450, 189Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526261_raskat6.jpg)
Раскатывать сверху не надо. Слекга прижмите руками и отправляйте жарить.
![zarim (550x485, 186Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526289_zarim.jpg)
Жарим на растительном масле, на медленном- среднем огне порядка 5-7 минут каждую сторону
![zarim-2 (550x407, 249Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526380_zarim2.jpg)
Когда наша первая начинка закончилась, приготовим начинку из тыквы.
Для этого тыкву чистим и трем на крупной терке
![tikva-na4inka (550x344, 218Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526431_tikvana4inka.jpg)
Раскатываем из теста круг и выкладываем на него натертую тыкву
![tikva-testo (550x395, 226Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/526/93526624_tikvatesto.jpg)
И уже на самом тесте пересыпаем тыкву с сахаром
![tikva-saxar (550x391, 256Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/527/93527400_tikvasaxar.jpg)
Дальше все делаем по аналогии с плациндами с картофелем.
![tikva-lepim (550x443, 177Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/527/93527450_tikvalepim.jpg)
Правда, жарятся они тяжелее.
![tikva-zarim (550x425, 207Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/527/93527545_tikvazarim.jpg)
Но они того стоят.
![tikva (550x361, 206Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/527/93527672_tikva.jpg)
Фото со всеми 11 плациндами нет, так как они сразу пошли в расход.
![ok (550x376, 242Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/527/93527736_ok.jpg)
У кого-то ассоциация молдавских плацинд со стаканом вина, а мы любим с компотом или чаем. Да или просто так.
источник