Для приготовления заготовок лучше использовать молодые стрелки чеснока до образования больших семенников. Стрелки чеснока можно квасить (при этом в чесноке сохраняется много витаминов), мариновать. Заготовленные стрелки чеснока можно подавать к отварным картофелю, свекле, моркови, блюдам из рыбы и мяса. Заготовки из стрелок чеснока можно использовать для тушения блюд из мяса и рыбы. Их можно добавлять в супы.

Стрелки чеснока квашеные.

Состав:

• 2 кг стрелок чеснока;
• 1,5 литра воды;
• 100 грамм сахара;
• 100 грамм соли.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 4 – 5 см. Нарезанные стрелки чеснока уложить в эмалированную посуду или в 3 – х литровые банки. В воду всыпать соль и сахар, размешать, довести до кипения, остудить и залить раствором чеснок. На чеснок положить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, поставить гнет (в качестве гнета можно использовать банку с водой) так, чтобы над поверхностью чеснока выступил раствор. Сверху емкость прикрыть чистой тканью Через 20 – 30 дней стрелки чеснока будут готовы к употреблению.

Стрелки чеснока, маринованные с зеленью эстрагона и лимонной кислотой.

Состав:

• 2 кг стрелок чеснока;
• 50 грамм зелени эстрагона;
• 5 грамм лимонной кислоты;
• 1 литр воды;
• 100 грамм сахара;
• 50 грамм соли.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать на кусочки длиной 4 – 5 см. Зелень эстрагона вымыть. Стрелки чеснока вместе с эстрагонам бланшировать в кипящей воде приблизительно 1 минуту. Бланшированные стрелки чеснока и эстрагон разложить по банкам. В воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту, размешать и довести до кипения.  Влить в банки горячий раствор, банки укупорить и перевернуть до остывания. Маринованные стрелки чеснока можно хранить при комнатной температуре.

Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке.

Состав:

• 2 кг стрелок чеснока;
• 1 литр яблочного сока;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм соли.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать на кусочки длиной 4 – 5 см. Стрелки чеснока бланшировать в кипящей воде приблизительно 1 минуту. Стрелки чеснока разложить по банкам. В яблочный сок положить соль и сахар, размешать, довести до кипения. Залить чесночные стрелки полученным горячим раствором. Банки укупорить, перевернуть до остывания.

Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины.

Состав:

• 2 кг стрелок чеснока;
• 0,3 литра сока красной смородины;
• 0,7 литра воды;
• 1  зонтик укропа на 1 литровую банку;
• 3 – 4 листика базилика на 1 литровую банку;
• 100 грамм сахара;
• 50 грамм соли

Стрелки чеснока вымыть, нарезать на кусочки длиной 4 – 5 см. Стрелки чеснока бланшировать в кипящей воде приблизительно 1 минуту. Стрелки чеснока разложить по банкам. Ягоды красной смородины залить кипящей водой и кипятить в течение 3 – 4 минут, процедить. Ягоды протереть через сито и залить процеженным отваром, добавить соль, сахар и довести до кипения. Горячим раствором залить стрелки чеснока, перевернуть до остывания. Маринованные стрелки чеснока можно хранить при комнатной температуре.

Приправа из стрелок чеснока с физалисом, зеленью петрушки и кориандра.

Состав:

• 1 кг стрелок чеснока;
• 1 кг плодов физалиса;
• 100 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени кориандра;
• 100 грамм масла растительного;
• 40 грамм соли.

Плоды физалиса освободить от чехольчиков, опустить на несколько секунд в кипяток, затем обсушить. Стрелки чеснока, зелень петрушки и кориандра вымыть. Петрушку и кориандр мелко нарезать. Стрелки чеснока и физалис пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, соль и перемешать. Приправу разложить в небольшие емкости, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Приправа из стрелок чеснока, эстрагона и укропа.

Состав:

• 0,5 кг стрелок чеснока;
• 200 грамм зелени эстрагона;
• 100 грамм зелени укропа;
• 15 грамм соли.

Стрелки чеснока промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа и эстрагона вымыть и мелко нарезать. Стрелки чеснока смешать с зеленью, добавить соль, размешать и разложить в небольшие емкости. Хранить приправу в холодильнике.по не.

Приправа из стрелок чеснока и крыжовника.

Состав:

• 1 кг стрелок чеснока;
• 1 кг зеленых  плодов крыжовника4
• 100 грамм растительного масла;
• 100 грамм зелени укропа;
• 100 грамм зелени кориандра;
• 50 грамм соли.

Крыжовник и стрелки чеснока вымыть, обсушить, затем пропустить через мясорубку. Зелень тщательно вымыть и мелко нарезать. Измельченную зелень, соль и масло  добавить к массе из стрелок чеснока, перемешать. Готовую приправу разложить в небольшие емкости. Приправу хранить в холодильнике.

Маринованные стрелки чеснока.

Молодые стрелки чеснока, срезанные до  образования больших семенников, вымыть, нарезать кусочками длиной 2 – 3 см. Нарезанные стрелки чеснока уложить в литровые банки, промытые кипятком. В каждую банку добавить 10 – 12 грамм соли, 2,5 столовые ложки 9% уксуса, 40 грамм сахара. Заполненные банки залить по плечики кипятком, закрыть прокипяченными крышками и прогреть на водяной бане при температуре 90 градусов в течение 8 -10 минут . Затем крышки закатать, банки перевернуть и оставить так до полного остывания.

Жареные стрелки чеснока

Продукты:

Приготовление.
Стрелки чеснока помыть, подсушить в полотенце, порезать на отрезки длиной около 5 см (можно меньше или больше). На сковроду налить масло, разогреть и обжарить в нем стрелки 4-5 минут, не пережаривая. Затем в стрелки влить соевый соус (покрыть дно сковроды). Добавить специи по своему вкусу. Можно добавить совсем немного острого красного перца для остроты или болгарского разноцветного для красоты. Перемешать лопаткой, накрыть крышкой и потушить на среднем огне до готовности. Готовность овощей определяется как «чуть-чуть недожаренные». В таком виде блюда сохраняется гораздо больше полезных свойств.
Небольшое дополнение: некоторые добавляют в это блюдо кунжутное семя и заранее обжаренный лук, тем самым немного меняя его вкус. Но это, как говорится, на любителя.

Стрелки чеснока в томате

Продукты:

• Стрелки чеснока – 0,5 кг
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Томатная паста, соль, специи – по вкусу

Приготовление.
Если есть свой огород, постарайтесь выдергивать стрелки с нежной белой сердцевиной или купите только что срезанные. Семенную часть убираем, стрелки режем и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Солим, немного прогреваем и следим, чтобы выделился сок. Если его нет – доливаем воды, чтобы чеснок тушился в ней. Готовим до тех пор, пока стрелки не станут прозрачными. Дальше можно пойти двумя путями: использовать это блюдо как гарнир, т.к. оно уже практически готово, или добавить томатную пасту и специи и еще немного прогреть. Вкус немного другой, но тоже очень приличный – напоминает жареные грибы «с острецой».