Транчо с маскарпоне и изюмом.: итальянская вкусные будни |
Источник рецепта: шеф-кондитер Доминико Унгари.
Добавлено:
/smayliki.ru/smilie-1153459623.html"><img" target="_blank">http://smayliki.ru/smilie-1153459623.html"><img src="http://s19.rimg.info/4347c9a3cc2cd18ae948f9e5a9a0e1b0.gif" ></a>" href="http://www.koolinar.ru/user/view/203843" itemprop="author">Ruletka
16.07.2012 17:06
1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин.
Крахмал смешайте с мукой.
2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).
6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.
7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.
9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.
10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин.
Листовой желатин можно заменить порошковым...
12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.
13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения.
Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой).
Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену.
Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).
15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки.
Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.
17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки.
Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.
18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.
20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп.
Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.
21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).
22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.
Нежнейший сырный торт, напоминающий мороженое, с карамельным верхом и вкраплениями из изюма. Сыр маскарпоне можно заменить рикоттой... Угощайтесь!
Рубрики: | кулинария/торты,пироженое,сладкая выпечка |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |