/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 утиные грудки (330 г)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> соль, черный перец, салат рокет (рукола)

ВИШНЕВЫЙ СОУС

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 225 г вишни без косточек
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 250 мл красного вина (Merlot, Gamay)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ст.л. желе (джем) из красной смородины или малины
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 75 мл уксуса из красного вина
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ст.л. томатной пасты
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 зубка чеснока
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 45 г сливочного масла

• Мелко порубить чеснок и порезать масло на кубики
• Выложить вишню в небольшую глубокую сковороду, добавить вино, желе, закипятить, и уменьшив нагрев, подержать на огне, периодически помешивая, 3-5 минут.
• Снять вишню с огня.
• На коже утиных грудок сделать неглубокие крестообразные надрезы.
• Нагреть сковороду с толстым дном, и, не добавляя масло, выложить утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз, обжарить в течение 5-7 минут, пока кожа не примет золотистый цвет и хрустящую консистенцию.
• Перевернуть грудки и обжарить другую сторону в течение 2- 3 минут (возможно, на пару минут дольше, зависит от желаемой степени прожаренности)
• Выложить грудки на теплую тарелку, посолить, поперчить и накрыть фольгой.
• Слить из сковороды лишний жир, оставив лишь выделившийся из мяса сок
• Добавить уксус и подержать на огне пока жидкость не выкипит до объема 1 ст.л.
• Добавить в сковороду вино, в котором варилась вишня, и томатную пасту, смешанную с чесноком. Дать покипеть пока жидкость не выкипит наполовину.
• Добавить в соус вишню и, непрерывно мешая, добавить по одному кусочки сливочного масла. Посолить, поперечить
• Порезать утиные грудки на тонкие ломтики, выложить на теплые тарелки, полить соусом и добавить листья руколы

http://carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000034.php#

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 утка

МАРИНАД

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 апельсин
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 5 луковичек- шалот
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 3 лавровых листа
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 10 листочков шалфея
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 ч л розового перца
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> цедра 1 апельсина
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ст.л. морской соли Guerande с травами
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1/2 ч.л. черного перца
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 150 мл Cointreau

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 3 апельсина
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 50 мл белого спиртового уксус 5%
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 50 мл коричневого сахара
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 100 мл Cointreau
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 150 мл утиного бульона (факультативно)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> соль, черный перец

• Отрубить шею и крылья у утки
• Налить 300 мл воды в кастрюлю, добавить 1 маленькую луковицу, морковь, лавровый лист.
• Положить в кастрюлю крылья и шею, закипятить, и убавив огонь варить бульон пока жидкость не уменьшится на половину
• Натереть утку снаружи и внутри солью
• Натереть на терке цедру одного апельсина и выжать их него сок
• Измельчить в ступке (блендере) все ингредиенты для маринада, добавить апельсиновый сок и ликер
• Натереть этой смесью утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов
• Обсушить утку бумажным полотенцем
• Нагреть духовку до 200 С, смазать латку маслом, выложить утку
• Запекать по 45 минут каждую сторону, периодически смазывая выделившимся жиром

АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ

• Очень тонко срезать цедру с апельсинов и порезать жюльен
• Выложить цедру в кастрюлю залить водой и закипятить, дать покипеть 30 секунд, сразу снять и залить холодной водой.
• Поменять воду и еще раз закипятить, и так же облить холодной водой
• Вылить в кастрюлю уксус, добавить сахар и апельсиновый сок.
• Уменьшить огонь, посолить поперчить и на маленьком огне дать покипеть пока жидкость не выпариться на половину.
• Добавить ликер, увеличить огонь, и еще покипятить пока жидкость опять не выпариться на половину.
• Вынуть утку из духовки и полить глазурью

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 4 утиных грудки (200 г каждая)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 10 корсиканских клементинов
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 ст.л. меда
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 600 мл утиного бульона
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ч.л. ликера из клементинов
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> соль, свежемолотый черный перец

• Срезать лишний жир с грудок и сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже
• Разогреть сковороду и выложить грудки кожей вниз, посолить, поперчить. Подержать на огне пока кожа не примет золотистый цвет
• Перевернуть грудки , уменьшить нагрев и обжарить вторую сторону в течение 8-10 минут.
• Снять грудки со сковороды, выложить на теплую тарелку и держать в тепле
• Потереть на терке цедру с 2 клементинов и выжать из них
• В чистую сковороду налить ликер, сок, добавить мед и цедру и на небольшом огне дать покипеть в течение 5 минут.
• Добавить к соку утиный бульон, увеличить нагрев и оставить на огне пока жидкость не выкипит наполовину. Посолить поперчить.
• Очистить 8 клементинов от кожи, разделить на сегменты и снять с каждого пленку
• Выложить дольки клементинов в соус и дать прогреться в нем в течение 3 минут (не кипятить)
• Сервировать утиную грудку с дольками клементинов, полив сверху соусом

http://carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000040.php#

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 утиных грудки (240-300 г каждая)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 200 мл сладкого Хереса
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 4-6 штук спелого крупного инжира
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1-1 ½ ст.л коричневого сахара
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ч.л. сливочного масла
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. рубленого розмарина
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. листьев тимьяна
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. молотого кардамона
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. розового перца (крупного помола)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. черного перца (крупного помола)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. морской соли

• Обрезать по краям грудок лишний жир. На коже сделать неглубокие крестообразные надрезы.
• В небольшой посуде смешать специи с солью.
• Сбрызнуть 2 ст.л. Хереса утиные грудки с двух сторон. Натереть мясо специями, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
• Разрезать по длине инжир на 2 части. Выложить в глубокую тарелку, посыпать сахаром и залить Хересом. Отставить на 30 минут.
• Очистить грудки от специй и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть тяжелую сковороду, выложить грудки кожей вниз и обжарить в течение 3-4 минут.
• Разогреть духовку до 220°C. Переложить грудки в жаропрочную посуду, добавив 2 ст.л. вытопившегося при обжарке жира и половинки инжира. Поставить в духовку на 10-12 минут (для большей степени прожарки необходимо увеличить время). Вынуть форму из духовки, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 5 минут.
• Слить жир со сковороды, на которой обжаривались грудки, добавить Херес. На большем огне довести до кипения и, не уменьшая нагрев, продолжать готовить пока соус слегка не загустеет. Снять с огня и, взбивая венчиком, добавить по 1 ч.л. сливочное масло.
• Нарезать грудки тонкими ломтиками по диагонали, выложить на тарелки, добавить инжир и полить соусом. Сервировать.

http://carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000060.php#

Рецепт принадлежит к кухне Каталонии (Испания), хотя, на мой взгляд, можно увидеть схожесть с французской кухней. Все- таки сказывается близкое расположение Каталонии к Францией. Каталонцы для этого блюда используют уток или гусей. Особый вкусу это блюдо обязано грушам, которые добавляются в конце приготовления, а так же соусу « picarda», который придает восхитительный аромат.

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 6 порционных кусков утки
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 ст.л. оливкового масла (растительное)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 большая луковица (100 г лука - шалот)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 палочка корицы, разрезанная пополам
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 веточки тимьяна
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1 лавровый лист
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ½ ч.л. тычинок шафрана
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 450 мл куриного бульона

ФИНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ

/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 3 спелых крепких груш
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ст.л. оливкового масла (растительное)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 зубка чеснока, порезанного на пластинки
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 2 ст.л. изюма
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 25 г кедровых орехов (пинья)
/carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif" target="_blank">http://carina-forum.com/img/bullet_small_light_arrow.gif); text-align: left; margin: 0px; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> соль, свежемолотый черный перец, тимьян или петрушка для декорации

• Нагреть духовку до 180С ((350F, Газ 4).
• Разогреть сковороду с 2 ст.л. оливкового масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета (около5 минут), посолить, поперчить
• Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде одну столовую ложку жира.
• Порезать кольцами репчатый лук (крупный лук- шалот пополам или на 4 части) и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут.
• Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить.
• Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут
• Очистить груши от кожи, разрезать на 2 части и обжарить на сковороде, добавив 1 ст.л. оливкового масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку
• Выложить в ступку чеснок, орехи, шафран и измельчить пестиком до пастообразной консистенции
• Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши, изюм и еще запекать утку в течение 15 мин
• Добавить по необходимости соль и перец. Подать с картофельным пюре и зелеными овощами, декорировав петрушкой или веточкой тимьяна

Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Для приготовления этого блюда можно использовать целую утку, разрезав ее на порционные куски, добавить купленные отдельно бедра и грудки, а из остова и крыльев приготовить насыщенный бульон, который является одним из очень важных ингредиентов блюда. Так же можно использовать по желанию готовый концентрированный куриный бульон. В приготовлении рецепта особых модификаций не делала. Как обычно, полностью исключила оливковое масло, а для обжаривания лука и груш использовала жир, вытопившийся из утки. Обжаривая лук- шалот, посыпала неполной чайной ложкой коричневого сахара и добавила 2 ст.л. бальзамического уксуса с грушей. Количество бульона тоже немного уменьшила. Иногда бульон полностью заменяю красным или розовым вином. В этом случае уксус- бальзамик не использую, но при обжаривании к луку добавляю 2-3 ч.л. сахара. Гарниром послужил молодой картофель, обжаренный на утином жире.

http://carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000041.php#