50 вариантов как приготовить кролика |
|
Кролик в яблочном вине. |
Дневник |
Нам нужен кролик весом 1 кг 500 г, к нему: 200 г копченой свиной брюшинки, 4 средних луковицы, 1 бутылка (500 мл) сухого сидра (можно взять пополам сухого и полусладкого), 2 больших кислых яблока, 1.5 стл сушеного базилика и 1 пучок свежего базилика, 1 – 2 дольки чеснока, соль и перец, 1 чл смальца
Приступим. Разделаем кролика на порционные куски. Если есть на боках жирок, срежем его и нарежем кубиками. Мясо посолим, поперчим и отставим пока в сторону.
Брюшинку и луковицы кубиками. В оригинальном рецепте было предложено очистить и нарезать яблоко кругляшами, а чеснок лепестками. Чеснок и яблоко я нарезала кубиками.
Подготовка продуктов закончена, приступаем к готовке.
На сковороде растопим срезанный с кролика жир. Если жира недостаточно, добавим смалец или простое постное масло. Куски кролика обжарим на сильном огне до корочки, вынем, переложим в огнеупорную форму и отставим в сторону.
В ту же сковороду добавим кубики брюшинки, вытопим их немного и добавим нарезанный лук. Жарим до легкой золотистости лука. Выложим луковую массу в жаровню к кролику.
На оставшемся в сковороде жире быстро обжарим яблоки, вольем немного сидра, хорошо поскребем по дну сковороды и добавим содержимое в жаровню.
Сверху на мясо – овощи выложим кубики чеснока (лепестки) и зальем все сидром, чтобы мясо – овощи были только чуть покрыты жидкостью.
Сверху посыпаем сушеным и свежим базиликом и ставим жаровню на плиту на самый маленький огонь или в духовку при 150° С. Накрываем крышкой и забываем о кролике на 2 часа.
Кролик получается очень ароматным в большом количестве лукового соуса. Соус можно загустить мукой. К этому кролику подается брюссельская или краснокочанная капуста, тушеная с яблоками. Во Франции подают к «Кролику в сидре» багет, но я решила отварить картофель, его можно потолочь вилкой в соусе прямо в тарелке – очень вкусно.
Запивают это блюдо яблочным вином или кальвадосом. Кальвадос можно добавить и в соус.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Метки: кролик яблоки базилик сухой сидр |
Кролик в горшочке |
|
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КРОЛИКА |
Дневник |
«Кролики – это не только ценный мех, но и 2-3 килограмма диетического, легко усваиваемого мяса…»
Эти слова из старого скетча, практически полностью отвечают реальности. И если насчет ценности меха можно поспорить, то вот мясо действительно диетическое. Оно незаменимо для детского питания, для людей, следящих за своим здоровьем и контролирующим свой вес. Те, кто интересуется, к примеру, французской кухней, знают, что рагу из кролика – это классика жанра, его подают к столу в самых изысканных ресторанах, где оно позиционируется как блюдо для гурманов. Ну, а мы расскажем, как приготовить кролика в духовке, чтобы он получился таким же вкусным, как в хорошем французском ресторане.
Надо сказать, что французы не одиноки в своем пристрастии к кролику. Кроличье мясо расценивается как деликатесный продукт во многих национальных кухнях: чешской, немецкой, понятно, французской и т.д.
Как утверждают специалисты, мясо кролика – экологически чистый продукт. На сегодняшний день это весьма важный фактор. Ведь ни для кого не является секретом, что при промышленном производстве свинины, говядины и птицы на выходе получается мясо, напичканное различными химикатами, антибиотиками и прочими не слишком полезными для человеческого организма веществами. При выращивании кроликов подобные негативные факторы исключены, так как организм этого нежного грызуна просто не способен накапливать вредные соединения, пестициды и прочую химию.
Мясо кролика относится к так называемому белому мясу, а значит, оно легко усваивается организмом, идеально подходит для детского и диетического питания. Мясо нежное, не содержит насыщенных жиров и холестерина, но при этом обладает высокой биологической ценностью. Кроме того, в мясе кролика содержится очень хорошо сбалансированный витаминный и минеральный состав. Его однозначно рекомендуют при всех болезнях желудочно-кишечного тракта, аллергических заболеваниях. Регулярное употребление в пищу нежного кроличьего мяса способствует нормальному жировому обмену и оптимальному балансу питательных веществ, предохраняет от атеросклероза.
Как приготовить кролика – в духовке, на сковороде, кусками или в виде целой тушки? Это дела вкуса. Он хорош и в запеченном, и в зажаренном, и в тушеном виде. Мы для начала предлагаем вашему вниманию классический рецепт.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тушку кролика хорошенько промыть, очистить от пленок, снять жир и порубить на небольшие куски. Сложить в миску, залить водой с уксусом и оставить мариноваться на пару часов.
На разогретую сковороду выложить перец горошком, лавровый лист, другие специи, которые вы предпочитаете, и слегка обжарить. Затем добавить крупно нарезанные лук, морковь, коренья и продолжить обжаривание до румяной корочки.
Мясо вынуть из маринада, обсушить, посолить, поперчить и обжарить в том масле, в котором пассеровались овощи и специи.
В емкость для тушения сложить мясо кролика, обжаренные овощи, пару долек чеснока и залить овощным бульоном. Его потребуется совсем немного – только чтобы покрыть мясо.
Отправляем мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, и оставляем часа на полтора, оно должно быть очень мягким.
В конце готовки добавить по вкусу соль и перец, растертый чеснок и ввести 30-50 миллилитров воды (или холодного овощного бульона), смешанной с 1 чайной ложечкой крахмала, чтобы соус загустел.
На гарнир к рагу из кролика можно подавать макаронные изделия, рис, картофель.
Очень эффектно смотрится на праздничном столе запеченный кролик. Следующий рецепт ответит на вопрос, как приготовить кролика целиком в духовке.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тушку кролика тщательно промыть, удалить жир, обсушить и натереть пряной смесью из соли, перца, растертого чеснока, оливкового масла и прованских трав. Оставить мариноваться на несколько часов.
В «рукав» положить тушку кролика, крупно нарезанные лук, морковь, порей, пару долек чеснока и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полтора часа.
Запеченного кроля выложить на блюдо, а образовавшийся в рукаве сок процедить, вылить в сотейник и слегка уварить. Сбалансировать вкус, добавив соль, перец, лимонный сок. Подать как соус.
Если вы хотите приготовить мясо кролика в духовке с грибами, овощами, в белом вине – дерзайте, ведь базовые рецепты у вас есть. Добавляйте свои любимые специи и радуйте семейство вкусной едой.
Приятного аппетита!
Метки: кролик |
Кролик в сливках |
|
Стифадо из кролика |
Стифадо из кролика
Стифадо из кролика
Очередной выпуск "Школы гастронома" оказался на редкость удачным, оттуда и рецепт ;)
Мясо получилось нежнейшее и ароматное, нам очень понравилось!
|
кролик |
Кролик в сметане
|
кролик |
Кролик с розмарином в белом вине
Вам понадобится:
2 веточки розмарина
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
Свежемолотый черный перец
Морская соль
Кролик
250 мл белого сухого вина
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
Половина стебля сельдерея
1 небольшой свежий чили
3 лука-шалота
|
Страницы: | [1] |