Горбуша, засоленная под семгу |
Итак, приступим! Рецепт прост, но при этом результат потрясающий!
|
Как приготовить кальмаров: 10 кулинарных советов. Советы о том, как приготовить кальмаров. Как правильно отварить кальмаров. Рецепты приготовления кальмаров.
Пате из лосося |
Рыбный день
Пате из лосося припущенного в белом вине
|
Кальмары, фаршированные рисом и грибами, запеченные в духовке |
Дневник |
Автор: Ирина Новикова
8-10 небольших тушек кальмаров,
1/2 стакана вареного риса,
3 яйца,
100 грамм замороженных или свежих грибов,
2 луковицы,
1 морковь,
лимонный сок и стакан белого вина,
соль, перец,
майонез.
Количество ингредиентов зависит от размера кальмаров.
Кальмары почистить, освободить от пленок и хряща, замариновать в лимонном соке со специями.
 |
Яйца отварить 10 минут Рис отварить до готовности |
 |
Лук мелко порезать, обжарить на сковороде на сливочном масле. |
 |
На сливочном масле обжарить мелко порезанные грибы |
 |
Яйца мелко покрошить |
 |
Перемешать яйца, грибы, пассерованный лук и морковь с отварным рисом, посолить, поперчить. |
 |
Фаршировать полученным фаршем кальмаров. Открытые края тушек лучше сколоть шпажками, чтобы фарш не вываливался. |
 |
Смазать фаршированных кальмаров майонезом, выложить в жаропрочную посуду, смазанную сливочным маслом. |
 |
Запекаем в духовке при температуре 220 градусов до образования золотистой корочки (10-15 минут). Я как-то пробовала запекать в грибном бульоне - кальмары не зарумянились, так что не рекомендую. |
Есть другой вариант рецепта - майонезом кальмаров не натирать, а запечь их в сливках или сметане (кальмары под соусом Бешамель).
Можно и просто отварить кальмаров до того, как наполните фаршем, а затем обжарить на сковроде, поскольку все ингредиенты внутри кальмара уже готовы к употреблению. А фашировать кальмаров можно и морепродуктами, и капустой с грибами и копченностями, и даже картофелем.
Подавать фаршированных рисом и грибами кальмаров горячими, целыми тушками или, если кальмары крупные, порезав их на порционные кусочки, как рулет. Сверху посыпать рубленной зеленью.
Метки: кальмары рис яйца грибы лук морковь |
Рыбные каштаны |
Дневник |
Автор: Ирина (Ça Ira)
около 400 граммов готового рыбного фарша,
2 ст.ложки мелконарезанных креветок,
1 ст.ложка мелконарезанного укропа,
1 ст.ложка пассерованного лука,
соль, перец по вкусу,
4 кубика замороженного сливочного масла,
200 граммов белого батона,
2 ст.ложки муки,
1 яйцо,
растительное масло для жарки.
Готовый рыбный фарш - это молотое на мясорубке рыбное филе с обжаренным луком и кусочком белого хлеба, размоченного в сливках + взбитый белок, соль, перец - как длякотлет.
Начинку можно разнообразить по своему вкусу - грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что вам нравится.
Две главных особенности "каштанов" - начинка и панировка. С них и начнём.
Для начинки соединяем медкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу. Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом. Приятного аппетита!
"Каштаны" нельзя замораживать и лучше не разогревать, а сразу готовить и кушать, т.к. сухарики размягчаются, и получается уже не так вкусно.
Метки: рыба фарш зразы грибы батон |
10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО КЛЯРА ДЛЯ РЫБЫ |
Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.
|
Рулетики «Семга в золоте» |
|
Дорада с помидорами |
|
Анчоусы из мойвы |
Хотите вкусненьких анчоусов? Анчоусы очень легко приготовить в домашних условиях и даже очень выгодно, потому что мойва у нас не такая уж и дорогая рыбка.
|
Закусочные роллы из кильки. |
Оригинальное и можно сказать праздничное блюдо эти закусочные роллы из кильки. Недорогой вариант, но очень вкусный. Попробуйте и Вы приготовить такие роллы. Надеюсь, что и Вам понравится.
|
Закуска из скумбрии |
Пробовали такое блюдо? Это очень вкусно! Закуска из скумбрии по названием "севиче". Она готовится в очень вкусном маринаде. Аромат потрясающий. Попробуйте - не пожалеете.
|
Малосольный лосось с апельсином. |
Дневник |
500 г лосося с кожей, 1 апельсин, 1 стл соли, 1 стл сахара, 1 стл растительного масла, 1 чл крупно молотой смеси черного перца, лаврового листа, семян кориандра, душистого перца, гвоздики (пропорции по вкусу)
Для начала мы вымоем рыбу и апельсин. Обсушим и то и другое салфетками и – рыбу выложим в емкость для засолки, а с апельсина снимем цедру на самой мелкой терке.
В отдельной миске смешаем соль, сахар и специи. С половинки «голого» апельсина выдавим сок.
Соком поливаем рыбу, сверху засыпаем посолочной смесью и поверх выкладываем тертую апельсиновую цедру. Все хорошо прижимаем к рыбе.
Теперь берем пергаментную бумагу (бумагу для выпечки), хорошо помнем в руках и польем растительным маслом. Еще пожулькаем руками, чтобы бумага вся пропиталась маслом и выложим ее поверх рыбы.
Я не кладу груз на рыбу, она и так чудесно просаливается.
Закрываем емкость для засолки крышкой и ставим в холодильник минимум на сутки, лучше всего на двое. Если оставить рыбу под солью дольше, то она станет очень соленой. Поэтому, через двое суток с рыбы нужно счистить соль и, если рыба будет храниться дальше, слегка промыть ее под проточной водой.
Рыбу нарезаем на тонкие ломтики и укладываем на бутерброд. Можно украсить икрой.
Остатки рыбы (если такое чудо случилось!) можно нарезать и залить растительным маслом – так она хранится дольше.
Теперь о вариантах. К апельсиновому маринаду можно добавить такие специи, как:
- кардамон,
- бадьян,
- можжевельник,
- семена фенхеля,
- имбирь,
- мелконарезанная киндза,
- мелконарезанный укроп,
- и все остальное, что подскажет вам ваша фантазия!
Так же готовый малосольный лосось можно подкоптить. А вот о праздничном шведском лососе я расскажу в следующий раз.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Метки: рыба горбуша апельсин специи |
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИДЕ КОСИЧКИ |
Дневник |
На кухне у нас – почти салон красоты. Учимся плести косички. Но не простые, а рыбные.
обычно готовлю такую запеченную рыбную косичку из двух видов рыбы. Для контраста вида и вкуса. Деликатесный вкус семги, форели или горбуши очень хорошо оттеняется вкусом рыбки попроще и «попостнее» – минтая или пангасиуса.
К несомненным достоинствам этого блюда относится и его внешний вид. Рыбная косичка легко справляется с ролью основного горячего блюда на любом праздничном мероприятии.
Второй плюс- простота приготовления. Несмотря на внешнюю замысловатость, – сплести косичку из трех узких полосок рыбы – дело не сложное.
Третий плюс- вкус. Рыбная косичка получается ну, о-о-о -очень аппетитной. На Новый год, ее хорошо подавать мандариново- лимонным соусом.
К относительным минусам относится стоимость «исходного» материала. Хотя при приготовлении праздничного блюда, с эти можно и смириться.
К тому же, некоторым утешением может послужить замена филе красной рыбы на очень популярные сейчас брюшки семги. Их покупка обойдется примерно в два раза дешевле.
Для запекания рыбы я использовала два брюшка семги весом 650 г и одно большое филе пангасиуса сухой заморозки весом – 700 г.
Думаю, что с довольно жирными брюшками, хорошо сочеталась бы какая – то более постная рыбка, минтай, например. Но не нашла ничего подходящего.
В итоге, моя рыбная закупка «потянула» на 8 $. Если учесть, что получилось восемь порций запеченной рыбы по 120 г и кроме пакетика мака и соуса, рыбная косичка ничего больше не требует, то получается не так и накладно.
Рыба запеченная в виде косички – продукты:
На 8 порций по 120 г:
Для смазывания рыбы перед запеканием:
Для цитрусового соуса :
Рыба, запеченная в виде косички – приготовление
Для косичек я использовала узкие полоски филе длиной приблизительно 20 см. Как вы понимаете, количество полосок должно быть в три раза больше количества порций. У меня из двух брюшек семги получилось восемь полосок и из филе пангасиуса – шестнадцать.
Подмариновываем заготовки для рыбной косички в смеси майонеза, лукового сока и белого перца примерно в течение 30-ти минут.
На каждую рыбную косичку берем три рыбных полоски и две зубочистки. Одной зубочисткой скалываем края полосок и «плетем» косичку. В конце закрепляем края второй зубочисткой.
Натираем рыбные косички смесью соли, сухого розмарина и цедры апельсина, далее смазываем поверхность рыбы растительным маслом ( удобно делать с помощью кулинарной кисточки).
Рыбу выкладываем на смазанный маслом лист для запекания и присыпаем маком.
Запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов – 15 минут, на гриле 7-10 минут.
Готовим соус:
Выдавливаем сок из цитрусовых, которые используем для соуса.
Измельчаем в блендере огурец и чеснок, добавляем майонез или йогурт, растительное масло, вино и очень мелко изрубленную зелень укропа. Все перемешиваем и подаем к рыбе.
Подготовить рыбные косички и соус можно заранее, а в нужный момент отправить на несколько минут в духовку, – ведь они готовятся очень быстро.
Рыба, запеченная в виде косички – готова.
Метки: рыба блюда из рыбы и морепродуктов |
Ленивая шуба |
Ну, все мы немножечко лентяйки, правда?)) Ленивая шуба - это так же вкусно, как и привычная, только намного быстрее!)))
|
Рыбный рулет |
|
Селедочка - бесподобный способ засолки |
|
Рыба в медовом соусе |
|
Рыбные гнездышки |
|
пародия на суши |
|
Блюда из камбалы |
|
