УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ ОТ ДЖЕЙМСА ОЛИВЕРА |
«Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу. Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. Здесь я даю четыре основных рецепта заправок, которыми можно поливать многие салаты. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока».
|
СОУСЫ - ВКУСНЫЕ И ВСЕМИ ЛЮБИМЫЕ |
Изобилие соусов всегда помогает нам превратить обычные блюда в шедевр кулинарного искусства. Вот парочка таких соусов.
|
7 ДОМАШНИХ СОУСОВ |
7 домашних соусов
1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
|
СОУС НА ЛЮБОЙ ВКУС |
22 соуса на любой вкус
1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус «Андалузский»
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус «Грибной»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус «Томатный»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус «Оливковый»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус «Нежный»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
8. Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. Соус «Чесночный»
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.
10. Соус «Карри»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.
11. Соус «Горчично-медовый»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.
12. Соус «Турецкий» (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. Чесночный соус «Муждей»
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.
15. Соус «Эсэсэрушка»
Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.
16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.
17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.
18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.
19. Французский соус Грибиш
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.
20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.
21. Соус брусничный с сыром 100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.
22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах). 3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.
|
ОДА ДОМАШНЕМУ МАЙОНЕЗУ "ПРОВАНСАЛЬ" |
Ода домашнему майонезу "Провансаль"
Любители майонеза не могут ограничивать себя такой вкусностью. Да и майонезные салаты соблазнительны и вкусны! В таком случае готовим домашний майонез по очень простому рецепту и обеспечиваем своей семье здоровое питание! Все согласятся, что именно домашний майонез является самым полезным универсальным чудо-соусом.
4 яичных желтка, 2 стол. л. свежего сока лимона, 2 стол. л. горчицы, 1 чайн. ложечка соли, столько же сахара, 100 мл масла оливкового, 200 мл растительного масла.
Желтки вылить в миску, добавить сахар, соль, сок лимона и готовую горчицу. Все тщательно взбить блендером. После того как яичные желтки взбились, нужно понемногу, медленно вливать два вида растительных масел. Продолжать при этом взбивать, пока масло не закончится. Если приготовленный майонез получится густоватым для вашего блюда, вы можете разбавить его молоком, самостоятельно отрегулировав консистенцию.
В готовый домашний соус смело добавляйте различные добавки:
Это придаст вкусу особую пикантность и сделает аромат майонеза более изысканным. А значит салаты, запеканки и закуски будут еще аппетитнее!
Любое решение об организации собственного бизнеса - это четкие инструкции и последовательные шаги бизнес-плана. Можно приобрести уже готовые ооо из каталога, обратившись в специализированную компанию RegAdvisor.ru. Изучите рынок успешных предложений, проконсультируйтесь и приобретите готовый продукт по доступной цене.
|
ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ "ГОРОШЕК" (БЕЗ ВЫПЕЧКИ) |
Творожный десерт "Горошек" (без выпечки)
Хотите один легкий и вкусный десерт? Предлагаю Вам рецепт творожного десерта с интересным названием "Горошек". Быстрое приготовление, без выпекания, единственный минус - надо немного подождать пока застынет, но думаю, что у Вас и на зто хватит терпение. Так, что в копилку для себя берите.
Метки: без выпечки творог |
7 ИЗУМИТЕЛЬНЫХ ДОМАШНИХ СОУСОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС! |
7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!
Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Пробуйте, оставляйте свои отзывы, делитесь своими рецептами! Приятного аппетита!
|
Грибной соус |
Метки: соус |
7 домашних соусов на любой вкус |
Метки: соус |
Вкусный майонез за 15 секунд. |
У нас дома майонез не переводится. Сметану вечно не съедали, выбрасывали, в лучшем случае использовали в подливы (пока не подсели на творог). Домашний майонез готовила всего однажды, показалось - много возни. А сегодня в "Стране мам" увидела простой рецепт. Отзывы о качестве майонеза самые восторженные!
|
изумительно вкусный майонез домашний постный |
Приготовление постного майонеза – нетрудное, но интересное занятие, основанное на замене привычных продуктов, на разрешенные православной церковью.
|
Любимые соусы к мясу домашнего приготовления. |
Да, да ! Домашнего приготовления. Нашла прекрасную подборку соусов, так что надо их все приготовить и попробовать. Вот тогда то, можно будет и испробовать разное мясо с разным соусом. Узнаем какой больше подходит к тому или иному мясу , даже можно и к рыбе.
|
Соус Тартар |
|
Популярные соусы европейской кухни. |
|
Соусы до мяса. |
Дневник |
Соус до мяса.
Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соусидійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості. |
Соус з хріном і сметаною.
Інградієнти: На 1,5 стакана тертого хріну - 3 стакани сметани, 2 ст. л. «Перцевої» настойки, 1,5 ч. л. цукру і сіль. Білий гострий соус з екстрагоном.
Інградієнти: 800 г білого соусу, 100 мл 9%-ного оцту, 4 яєчних жовтка, 140 г вершкового масла або маргарину, 1 ст. л. «Ювілейної особливої» настойки, 20 г естрагону, 50 г цибулі, 70 г петрушки, чорний перець горошком. Червоний соус з вишневою настойкою.
Інградієнти: 800 г червоного основного соусу, 150 г концентрованого курячого бульйону, 100 г солодкої «Вишневої» настойки, 200 г виноградного оцту, 50 г зеленого лука, 60 г селери і петрушки, 2 зубчики часнику, трохи червоного гострого перцю, 2 горошини чорного перцю. Соус з цибулею і корнішонами пікантний.
Інградієнти: 800 г червоного основного соусу, 40 г вершкового масла, 210 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 75 г 9%-ного оцту, 100 г корнішонів, 50 г гострого томатного соусу, сіль. Соус цибулиний.
Інградієнти: 800 г основного червоного соусу, 50 г сливочного масла, 350 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 75 г 9%-ного оцту, 15 г цукру, сіль. Соус цибульний з гірчицею.
Інградієнти: 900 г червоного основного соусу, 25 г сливочного масла, 200 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 100 г томату-пюре, 20 г гірчиці, 50 г гострого томатного соусу, сіль. Соус мисливський.
Інградієнти: 700 г червоного основного соусу, 50 г сливочного масла, 200 г цибулі, 10 г зелені петрушки або кропу, 10 г естрагону, 100 г томату-пюре, 100 г виноградного вина, 100 г шампіньйонів, сіль. Соус перцевий.
Інградієнти: 900 г червоного основного соусу, 100 г бульону, 50 г вершкового масла, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 20 г петрушки або селери, тмін, гвоздика, мускатний горіх, перець червоний мелений, лавровий листок, 100 г 3%-ного оцту, 1 чайна ложка цукру, солі. Соус кисло-солодкий з горіхами.
Інградієнти: 800 г основного червоного соусу, 50 г сливочного масла, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г родзинок, 100 г волоських горіхів, 200 г червоного вина або 30 г 9%-ного оцту, 10 г цукру, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 50 г цибулі, 50 г хрону, по 30 г петрушки і селери, сіль. Чорносмородиновий соус.
Інградієнти: 750 г червоного основного соусу, 100 г червоного вина, 200 г бульйону, 70 г сливочного масла, 150 г чорносмородинового варення, 200 г кісток із шинки, 10 г зелені петрушки, 10 г естрагону, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок. Кістки (або кістки свинячої копченини) шинок подрібнити, злегка обсмажити, залити червоним вином і бульйоном. Коричневий винний соус.
Інградієнти: 700 г червоного основного соусу, 1 маленька головка цибулі, 100 г червоного вина, цукор, 1 столова ложка лимонного соку, трохи імбиру або мускатного горіха. Соус з солодким стручковим перцем.
Інградієнти: 800 г червоного основного соусу, 200 г солодкого стручкового перцю, 100 г білого виноградного вина, 75 г З%-ного оцту, ЗО г сливочного маргарину, 40 г вершкового масла, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок, 1 часточка часнику. Соус з апельсинами.
Інградієнти: 800 г червоного основного соусу, 100 г червоного вина, 200 г апельсинів, 20 г цукру, 70 г вершкового масла. Соус білий м'ясний (основний).
Інградієнти: На 1 л соусу з телячих, курячих або кролячих кісток: 2-2,5 л води, 1/3 стакана муки, 100-150 г вершкового масла, 1 невелика головка цибулі, по 30 г петрушки і селери, сіль за смаком. Паровий соус.
Інградієнти: 900 г білого соусу, 100 г вершкового масла, 100 г сухого білого вина, 40 г цибулі, 30 г кореня петрушки, 30 г кореня сельдерея, лимонна кислота на кінчику ножа, перець білий мелений. |
Інградієнти: 750 г білого соусу, 250 г томату-пюре, 150 г вершкового масла, перець мелений білий або червоний на кінчику ножа.
Приготування: У гарячий білий соус додати спассерованний томат-пюре, сіль, перець і кипятити 7-10 хвилин. Потім процідити і заправити вершковим маслом. Соус підходить до блюд з свійської птиці, дичини, телятини.
Інградієнти: 800 г білого соусу, 100 г 9%-ного оцту, 4 яєчних жовтка, 140 г вершкового масла, 20 г естрагону, 50 г цибулі, 20 г петрушки, 4-5 горошин чорного перцю.
Приготування: Цибулю і петрушку дрібно нашаткувати, перець горошком грубо роздрібнити, стебла естрагону залити оцтом і варити під кришкою 8-10 хвилин. Потім влити білий соус і варити ще 5-10 хвилин. Соус охолодити до 70°С, додати яєчні жовтки, заздалегідь проварені з маслом, розмішати, посолити і процідити. Соус подається до блюд із смаженого м'яса, а також до смажених телячих нирок.
Інградієнти: 1-1,5 стакана бульйону, 20 г муки, 20 г вершкового масла, 1/8 лимона або 1 г лимонной кислоти, сіль за смаком; 1/4 стакана вершків, 1 яйце (жовток), 20 г вершкового масла.
Приготування: Борошняне пасерування розвести бульоном, звареним з телячих, кролячих або курячих кісток, прокип'ятити, зняти накип, покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, петрушку і селеру. Варити соус при слабкому кипінні 20-30 хвилин, знімаючи накип і помішуючи від дна. Після цього процідити і посолити за смаком. Потім заправити сумішшю з вершків, вершкового масла і жовтка і соком лимона.
Інградієнти: 100 г родзинок, 300 мл бульйону, в якому варився язик, 1 столова ложка муки, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, лимонний сік.
Приготування: Муку злегка підсмажити з маслом, развести бульйоном, закип'ятити, додати перебранні і вимиті родзинки і варити 5-10 хвилин; зняти з вогню, посолити, добавити лимонний сік, шматочок масла і перемішати.
Інградієнти: 500 г м'ясного бульйону, 50 г вершкового масла, 25 г муки, 40 г моркви, 40 г цибулі, 30 г кореня петрушки, 500 г томату-пюре цукру, лимонна кислота, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок.
Приготування: Приготувати гарячу білу пассеровку на вершковому маслі, розвести її пасерованим бульоном, з корінням і цибулею томат-пюре, цукор, лимонну кислоту, перець, лавровий листок, сіль і варити 25-30 хвилин. Потім соус процідити, нагрівати до кипіння і заправити маслом. Подається до різних м'ясних блюд. Соус, не заправлений вершковим маслом, служить основою для приготування інших томатних соусів.
Інградієнти: 350 г томатного соусу, 750 г соусу гострого з естрагоном червоний гострий перець.
Приготування: Томатний соус випарувати на 1/3 об'єму і змішати з соусом гострим з естрагоном; добавити червоний перець. Соус подається до телячих нирок, до блюд із смаженого м'яса.
Інградієнти: 900 г томатного соусу, 100 г білого сухого вина, 70 г вершкового масла.
Приготування: Готовий томатний соус нагрівати до кипіння, влити виноградне біле вино і заправити вершковим маслом. Соус підходить до смаженої свинини, м'ясним котлетам, лангету, філе і ін.
Інградієнти: 750 г основного сметанного соусу, 250 г цибулі, 20 г сливочного масла, 40 г гострого томатного соуса, сіль.
Приготування: Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати на маслі до готовності, з'єднати з гарячим сметанним соусом і варити 5-7 хвилин. Потім додати сіль, гострий томатний соус і розмішати. Подається до лангету, бефстроганову, котлет.
Інградієнти: 750 г основного сметанного соусу, 250 г цибулі, 20 г вершкового масла, 100 г томату-пюре, сіль, перець мелений.
Приготування: Цибулю дрібно нарізати, тушкувати на маслі до напівготовності, добавити томат-пюре, сіль і пасерувати ще 5-7 хвилин. Потім з'єднати суміш із сметанним соусом і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Подається до тюфтель, голубців, фаршированої капусти.
Інградієнти: 750 г основного сметанного соусу, 100 г 6%-ного оцту, корінь хріну (біля 300 г), 20 г вершкового масла, 1 горошина перцю, 1 лавровий листок, сіль.
Приготування: Хрін натерти і злегка стушкувати на маслі (колір його не повинен змінитися), покласти перець, лавровий листок, влити оцет і кип'ятити, поки об'єм рідини не зменшиться на 2/3. Після цього суміш з'єднати з гарячим сметанним соусом, посолити і варити 5-7 хвилин. Подавати до вареного м'яса, солонини, язика; можна використовувати при запіканні м'яса.
Інградієнти: 0,9 л молока, 120 г муки, 120 г сливочного масла, 8 г солі.
Приготування: Приготувати білу жирову пассеровку з муки і вершкового масла. Гаряче пасерування поступово розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи; посолити і кип'ятити 5-7 хвилин.
Інградієнти: 1 л молока, 50 г муки, 50 г вершкового масла, 5 г солі, 10 г цукру.
Приготування: Готується так само, як густий молочний соус; цукор кладуть одночасно з сіллю. Якщо покласти більше цукру і добавити ванілін, то вийде соус молочний солодкий.
Інградієнти: 1 л молока, 90 г муки, 90 г вершкового масла, 8 г солі, 3 яєчних жовтка.
Приготування: Готується так само, як описано вище. Яєчні жовтки злегка збити і додати в соус в самому кінці варива.
Інградієнти: 700 г молока або вершків, 7 яєчних жовтків, 100 г вершкового масла, 150 г концентрированного коричневого бульйону, 100 г мадери, сіль, червоний мелений перець.
Приготування: Сирі яєчні жовтки змішати з холодним молоком або вершками і проварити на слабкому вогні або на водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон і попередньо прокип'ячену мадеру; посолити, поперчити. Соус процідити, прогріти, постоянно помішуючи, і заправити вершковим маслом. Подається до дичини, домашньої птиці, раковим шийкам.
Інградієнти: 2 столові ложки маргарину або вершкового масла, 3 столових ложки муки, 0,5 л молока або суміші бульйону з молоком, 1-2 яйця, 2 столових ложки лимонного соку або білого вина, трохи мускату, 2 столові ложки сметани.
Приготування: Маргарин або масло розтопити, прожарити в нім муку до світло-жовтого кольору, додати молоко і лимонний сік (або вино), мускат і варити 6-8 хвилин. Яйця розбовтати з невеликою кількістю гарячого соусу, додати до соусу і прогріти, не доводячи до кипіння. Соус подається до відвареної курки, кролика, козлятини і телятини. Крім того, з ним можна запікати варене або смажене м'ясо: скибочки м'яса розкласти на деку, залити соусом, посипати меленими сухарями і запікати до утворення світло-коричневої скориночки.
Інградієнти: 2 яйця, 50 г твердого сухого сиру, трохи меленої паприки.
Приготування: Сир натерти, збити з яйцями і добавити в трохи охолоджений яєчний соус. Довести до кипіння, але не варити. Якщо ви збираєтесь запекти м'ясо в цьому соусі, прогрівати його не треба. Соус підходить до блюд з субпродуктів, птиці, виробам з фаршу.
Інградієнти: Густий яєчний соус, 1 головка ріпчастої цибулі, 3-4 столових ложки томату-пюре, 1 чайна ложка цукру, червоний або чорний мелений перець, прянощі, 1/4 чайной ложки порошку барбарису.
Приготування: Цибулю дрібно нашаткувати або натерти на терці і затушкувати в маргарині разом з томатом-пюре, після чого додати до соусу. Приправити перцем і прянощами. Подається до відвареного м'яса диких тварин і дичини.
Інградієнти: 800 г вершкового масла, 12 яєчних жовтки, 160 г 3%-ного оцту, 150 мл води, 10 г солі, 2 горошини перцю.
Приготування: Перець горошком подрібнити, покласти в посуд, залити оцтом і уварити на 1/3 об'єму. Потім додати холодну воду, сирі яєчні жовтки і безперервно помішуючи віничком, проварити. Коли суміш загусне, влити тонким струменем розтопленне вершкове масло (не припиняючи розмішувати), посолити і процідити. Соус подається до смаженої риби, м'яса, нирок.
Інградієнти: 1 столова ложка вершкового масла, 2 столових ложки муки, 1- 1,5 стакана бульону, сіль, перець, 1 яєчний жовток, 3-4 столових ложки рослинної олії, 1 столова ложка лимонного соку, 1 чайна ложка цукру, 2 столових ложки нарізаної зелені або томатного пюре, прянощі.
Приготування: Масло розігріти і підрум'янити в нім муку; додати бульйон і варити 8-10 хвилин; дати охолонути. Холодний соус змішати з яєчним жовтком, рослинною олією і приправами; заправити лимонним соком. Соус подаєтся до птиці, кролятини або козлятини.
Інградієнти: 150 г хрону, 350 г сметани, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка солі.
Приготування: Очищений і вимитий корінець хрону натерти на терці і змішати із сметаною, вершками і цукром (за смаком). Подавати до холодних м'ясних і рибних блюд, холодцю.
Приготування: Натерти на дрібній терці 1/2 стакана хрону. Додати замочену у воді і добре віджату скибочку сухого білого хліба без скориночки, 1 яблуко, очищене і подрібнене на терці, 1 чайну ложку цукру, сіль за смаком, 1-2 ложки оцту і 3-4 столових ложки кислого молока. Добре розтерти. Подавати до смаженої свинини, холодних м'ясних блюд, ковбаси, овочів.
Інградієнти: 300 г хрону, 250 г 9%-ного оцту, 2-2,5 стакани води, 2 чайних ложки цукру, 2 чайних ложки солі.
Приготування: 1) Корінь хрону очистити, промити, натерти на терці, покласти в банку, залити окропом, банку закрити. Коли хрін остигне, додати оцет, цукор, сіль; все перемішати. Замість оцту можна використати лимонний сік. Цей соус підійде і до холодних, і до гарячих блюд.
2) Корінець хрону очистити, вимити, натерти на терці і покласти в чашку. Залити оцтом так, щоб весь хрін був покритий; додати сіль і цукор за смаком. Подаєтся до холодної і заливної риби, студню, шинки, солонини.
Інградієнти: 2 столові ложки вершкового масла, 2 столових ложки муки, 1 головка ріпчастої цибулі, 1-1,5 стакана бульйону, сіль, перець, 1/2 стакана сметани, 1 чайна ложка гірчиці або 1 столова ложка тертого хрону, трохи цукру, лимонний сік або сухе вино.
Приготування: Масло розтопити і обсмажити в нім муку з тертою цибулею. Влити бульйон і варити 8-10 хвилин; посолити, поперчити. Дати соусу охолонути, потім додати сметану, гірчицю або хрін, цукор, за бажання лимонний сік або вино. Соус подається до свинини, баранини і яловичини.
Інградієнти: 350 г хрону, 150 г буряка, 80 г рослиної олії, 700 г 3%-ного оцту, 20 г солі, 10 г цукру.
Приготування: Хрін очистити, промити і натерти на терці, покласти в посуд, додати сіль, цукор, рослинну олію і ретельно розтерти дерев'яною лопаткою. Потім розвести суміш оцтом і добавити сирий буряк, натертий на дрібній терці. Соус подається до холодцю, холодних овочів, солонини, смаженої свинини.
Інградієнти: 1 варене яйце, 2 столових ложки рослиної олії, 2-3 столових ложки оцту, 1/2 столової ложки каперсів, 1/2 свіжого огірка, 1/2 головки цибулі, 1/2 столової ложки зелені петрушки і естрагону, 1/2 чайної ложки цукру.
Приготування: Яєчні жовтки протерти крізь сито і разом з сіллю, перцем і маслом стерти у фарфоровому або фаянсовому посуді в густу масу, потім розвести оцтом і добавити дрібно нарізані яєчні білки, цибулю, каперси, зелень петрушки, естрагон і огірки. Все змішати. Соус подається до холодної риби, свинини, гарячих відварених свинячих і телячих ніжок.
Інградієнти: 500 г яєць, зварених круто, 300 г рослиної олії, 200 г столової гірчиці.
Приготування: Яєчний жовток протерти через сито, а білок подрібнити, після чого обоє компоненти з'єднати з рослинною олією і столовою гірчицею і добре перемішати. Повинен вийти густий соус, який рекомендується подавати до холодного м'яса, солонини, свинячої грудинки.
Інградієнти: 150 г кип'яченої охолодженої води, 20 г солі, 30 г цукру, 100 г 5%-ного винного оцту, 50 г столової гірчиці, 50 г дрібно нанарізаної петрушки, 100 г дрібно нарізаної цибулі, 100 г дрібно нарізаних маринованих огірків, 200 г яєць, зваренних круто, 200 г рослинної олії.
Приготування: У охолодженій воді розчинити сіль і цукор, додати оцет, столову ложку гірчиці, петрушку, цибулю і огірки. Постійно помішуючи, влити рослинну олію. Змішати соус з дрібно нарізаними яйцями. Цей соус подають до холодних блюд з яловичини і дичини, а також до овочевих салатів.
Інградієнти: 100 г сиру, 1/2-3/4 стакана молока або бульйону, 2-3 столових ложки рослинної олії, сіль, гірчиця, перець, оцет або лимонний сік, прянощі.
Приготування: Сир розтерти до утворення однорідної маси, додати приправи, молоко або бульйон, рослинну олію і добре збити. Якщо сир жирний або якщо соус подають до жирного м'яса, рослину олію додавати не треба, але молока або бульйону слід узяти трохи більше. Соус подають до свинини, баранини, гусака, качки.
Інградієнти: 700 г м'ясного, курячого або рибного бульону, 300 г рослинної олії, 20-25 г желатину, 50 г 3%-ного оцту або лимонної кислоти.
Приготування: Желатин розмочити в холодній воді і додати в гарячий бульйон. Коли желатин розчиниться, бульйон процідити. У охолодженний (але не застиглий) бульйон добавити рослинну олія і збивати віничком 20-25 хвилин, поки не утвориться густа однорідна біла маса. Якщо маса буде дуже швидко густіти, то її треба злегка підігріти і знову збивати. Під час збивання в соус додавати оцет або лимонну кислоту.
Інградієнти: 300 г майонезу, 700 г бульйону з желе.
Приготування: У охолоджений, але не застиглий желе-бульйон додати майонез і ретельно збити віником.
Інградієнти: 300 г майонезу, 450 г желе-бульйону, 250 г білого соусу, 50 г 3%-ного оцту.
Приготування: Незастиглий желе-бульйон змішати з охолодженим білим соусом, майонезом, оцтом і ретельно збити віничком. Соуси з желе використовуються для заливки філе свійської птиці і дичини.
Інградієнти: 700 г червоного основного соусу, 50 г відвару шампіньйонів, 100 г сильно концентрованного бульйону, 200 г м'ясного желе, 50 г мадери.
Приготування: У червоний основний соус влити відвар шампіньйонів і, помішуючи лопаткою, кипятити 15-20 хвилин. Потім додати концентрованний бульйон, м'ясне желе, мадеру, сіль і варити при безперервному помішуванні, поки соус не стане клейким; час від часу видаляти піну. Готовий соус процідити. Соус використовується для заливки блюд з дичини.
Інградієнти: 700 г білого соусу, 100 г білого вина, 200 г желе, 150 г вершків.
Приготування: У білий соус додати вершки, біле виноградне вино і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім додати желе, сіль і варити також, як коричневий соус шофруа. Готовий соус процідити і використовувати для заливки блюд з курки, індички, риби і ін.
Інградієнти: 1 кг м'ясних кісток, 40 г желатину, 20 г моркви, 10 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г селери, 15 г 9%-ного оцту, 80 г яєчних білків, 0,3 г лаврового листка, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перцю запашного, кориця.
Приготування: Зварити бульйон з кісток м'яса або птиці з корінням. Готовий бульйон процідити і знежирити. Желатин розмочити в холодній воді, покласти його в гарячий бульйон і розмішати до повного розчинення. Додати сіль, лавровий листок, перець горошком, гвоздику, корицю, оцет (не обовязково; оцет сприяє більш повному освітленню желе) і ввести половину яєчних білків, ретельно змішаних з холодним бульйоном в пропорції 1:5. Все разом розмішати, довести до кипіння, додати останні білки і ще раз довести до кипіння. Готове желе залишити на 15-20 хвилин, потім процідити через складену марлю. Желе повино вийти прозорим. Використовують його для приготування заливного м'яса, свійської птиці, дичини.
Інградієнти: 750 г коричневого бульйону, 50 г мадери, 40 г желатину.
Приготування: Коричневий бульйон, зварений з обжаренних кісток дичини або телятини з овочами, процідити. Желатин розмочити в холодній воді і додати в бульйон, влити мадеру і все разом прокип'ятити. Желе використовують для холодцю з дичини (шофруа) і паштетів.
Інградієнти: 600 г свинячої шкіри, 20 г моркви, 20 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г селери, 15 г 9%-ного оцту, 80 г яєчних білків, лавровий листок, гвоздика, перець запашний, кориця.
Приготування: Свинячу шкіру добре очистити від жиру і зварити з овочами і спеціями так само, як для желе м'ясного, але без желатину. Коли шкіра стане м'якою, бульйон знежирити, процідити, знову знежирити і освітлити. Желе використовується для приготування заливного м'яса.
Інградієнти: 800 г майонезу, 200 г червоного вина, гвоздика, кардамон, перець запашний, перець червоний мелений, імбир, перець чилі.
Приготування: Майонез змішати з червоним вином і додати 1 чайну ложку з верхом перцю чилі і спеції. Цей дуже гострий соус подається до холодної дичини і гостро заправленних салатів.
Інградієнти: 350 г майонезу, 150 г вареної дрібно нарізаної селери, 100 г томату-пюре.
Приготування: Всі компоненти змішати. Подавати до м'ясних і рибних блюд.
Приготування: 1) 800 г майонезу, 100 г яблучного пюре, 100 г хрону. Всі компоненти швидко змішати, добавити трохи лимонного соку. Рекомендуєтся подавати до солоної говяжої грудинки.
2) Додати в майонез (300 г) 1-2 столові ложки хрону, натертого на дрібній терці, і 1/2 чайної ложки цукру. Добре розмішати. Подавати до холодних м'ясних блюд, ковбас і тому подібне.
Інградієнти: 600 г майонезу, 200 г червоного вина, 100 г столової гірчиці, 100 г цукру.
Приготування: Всі компоненти перемішати так, щоб утворився густий соус. Подається до холодної дичини, підсоленого язика і тому подібне.
Інградієнти: 600 г майонезу, 150 г червоної ікри, 150 г креветок (консервованих), 100 г варених білих грибів або шампіньйонів.
Приготування: Креветки і гриби дрібно нарізати, змішати з іншими компонентами. Цей соус можна подавати до пісної яловичини, дичини, тушкованого м'яса.
Інградієнти: 700 г майонезу, 50 г білого вина, 50 г молока, 100 г дрібно нарізаних маринованних огірків, 50 г дрібно нарізаного часнику, 50 г пряних трав.
Приготування: Пряні трави (петрушку, кріп, зелену цибулю, естрагон і ін.) дрібно нарізати, змішати з іншими компонентами. Подавати до холодної свійської птиці і телятини.
Інградієнти: 2 столові ложки чорносмородинового варення (або джему), 1/2 чайної ложки гірчиці, 1 столова ложка портвейну 1/2 столової ложки цедри лимона і апельсина, 1/2 головки дрібної цибулі.
Приготування: Чорносмородинове варення розтерти з гірчицею; додати портвейн, сік лимона і апельсина і протерти все через сито. Цедру лимона і апельсина нарізувати тонкою соломкою, опустити на 1 хвилину в окріп. Так само обшпарити дрібно нарізану цибулю. Потім цедру і цибулю охолодити і змішати з соусом; можна додати трохи перцю. Соус подається до смаженої дичини, качки, гусака.
Інградієнти: 500 г брусниці, 1 л води, 250 г цукру, 10 г картопляного крохмалю, 100 г рислінгу, кориця.
Приготування: Брусницю промити і залити холодною водою, зварити до м'якості. Потім відвар злити, брусницю протерти через сито. Брусничне пюре розвести відваром, положити цукор, корицю, влити вино і кип'ятити 5-7 хвилин; крохмаль розвести холодним відваром, влити в соус і довести до кипіння. Соус подається до смаженої індички, курей, курчат, дичини, блюд з м'яса диких тварин.
Інградієнти: 2 столові ложки маргарину, 2 столові ложки муки, 1,5 стакана бульйону або води, 2 стакани свіжих ягід і 2 чайні ложки цукру (або 1,5 стакана ягідного пюре), сіль, лимонна цедра, зелень петрушки.
Приготування: Маргарин розтопити і підрум'янити в нім муку до ясно-жовтого кольору. Влити бульйон або воду, довести до кипіння, добавити ягоди і варити до готовності. Потім пропустити соус через сито, ще раз довести до кипіння і приправити. Якщо використовують ягідне пюре, протирати через сито не треба. Подається до птиці, дичини, крольчатини і зайчатини.
Приготування: Підсмажити ложку муки з ложкою масла, влити трохи бульйону, в якому варилась птиця, півстакана білого вина, стерту на терці цедру з одного лимона і також сік з нього, додати шматок цукру і 4 жовтки і підігріти на вогні, не перестаючи помішувати. Коли загусне, відставити від вогню і залити яку завгодно свійську варену птицю.
Приготування: Декілька головок цибулі нарізати і зварити в бульйоні до м'ягкості. Підсмажити в маслі 1-2 столових ложки муки або тертої булки; змішати з вареною цибулею, додати 1 чайну ложку тміну; довести до сильного кипіння. Подаєтся до смаженої баранини.
Інградієнти: 12 цибулин, 150 г бульйону, 30 г сливочного масла, сіль, перець.
Приготування: Цибулини випекти, очистити і протерети через сито. Влити бульйон, покласти масло, сіль, перець і варити 15 хвилин. Соус подається до свинячих котлет.
Приготування: Огірки нарізувати невеликими продовгуватими шматочками. Підсмажити муку і розвести її в двох стаканах бульону, додати масла, трохи нарізаної зелені петрушки. Кип'ятити 2 години, процідити і покласти огірки. Додати огіркового розсолу, можна грибного бульйону і трохи паленого цукру; добре закип'ятити. Подавати до розварної яловичини, а в пісні дні - до оселедця, картоплі і тому подібне
Приготування: 2 стакани зеленого горошку, 4 шматки цукру, 1 столова ложка муки, 1 столова ложка вершкового масла. Горошок залити водою і варити до мягкості, потім узяти 1/2 стакана відвару, в якому варився горошок, покласти цукор, муку і масло; нагрівати до кипіння при частому помішуванні. Соус підходить до говяжого язика.
Приготування: Зварити 200-250 г сушеного черносливу, протерти крізь сито і змішати з тертою булкою, підсмаженою в маслі. Добавити трохи цукру і закип'ятити; влити трохи соку з під свинини, знову закип'ятити і облити цим соусом шматки свинини, викладені на блюдо.
Приготування: Відварити 3-4 очищених і нарізанних картоплин в злегка підсоленій воді. Потім протерти картоплю через сито і залити відваром, в якому він варився. Додати до рідкого соусу 1/2 стакана тертого хрону і 1-2 столових ложки оцту. Подавати до свинини або солонини.
Приготування: Анчоуси вимити, очистити від кісток, дрібно нарізати і підсмажити на маслі. Влити стакан бульйону, покласти декілька скибочок лимону і закип'ятити. 3 жовтка розтерти з 1/2 стакана вина і 1 столовою ложкою муки, змішати з соусом, підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати до смаженої телятини.
Приготування: 0,5 кг помідорів, 2 столових ложки (без верху) муки, 3-4 столових ложки сливочного масла, 1 чайна ложка цукру, 5-6 горошин чорного перцю, можна 1/4 лаврового листочка. Помідори нарізувати, влити 1 стакан холодної води, посолити і варити до мягкості. Потім протерти помідорну масу через сито. Приготувати білу пассеровку з муки і вершкового масла, розвести її томатною масою до потрібної густини. Посолити за смаком, додати цукор, перець, лавровий листок. Варити соус на слабкому вогні протягом 5-6 хвилин. Подається до м'ясних і овочевих котлет, макаронів, жарених баклажанів і ін.
Інградієнти: 1 головка цибулі, 1 морква, 1 невеликий коренеплід селери, 2 столові ложки муки, 3-4 столових ложки вершкового масла, 0,5 кг помідорів, 1 чайна ложка цукру, 12-15 горошин чорного перцю, 2 лаврових листка, сіль за смаком.
Приготування: Цибулю, моркву, селеру натерти на грубій терці і припустити з вершковим маслом. Додати муку і стушкувати; після цього додати дуже дрібно нарізані помідори, цукор, сіль, перець, лавровий листок і води до потрібної густини. Соус варити протягом 10-15 хвилин, потім пропустити через сито. Додати невеликий шматочок вершкового масла (величиною з волоський горіх). Соус подається до котлет і смажених овочів.
Приготування: До приготованого томатного соусу додати 2-3 дрібно нарізаних солоних огірка; варити при слабкому кипінні 8-10 хвилин. Подається до відбивних, котлет, філе і тому подібне.
|
Готовим чесночный соус. |
|
Быстрый сырный соус из плавленного сырка |
|
Аджика сырая. |
|
Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов |
|
| Страницы: | [2] 1 |
