Раздел меню:

праздничные блюда

Время активной готовки:60-90 минут

Время пассивной готовки:40 минут

Количество порций:28-30 штук

Как лепить манты? Вопрос вечный — сколько людей, столько и рецептов! И у нас есть свой ответ с СЕКРЕТНЫМИ ФИШКАМИ, как лепить манты…

Кстати, рецепт не быстрый и требует сладкой вдумчивости и наслаждения процессом для лучшего достижения результатом.

Делать лучше вдвоем с любимым, удовольствия вдвое больше, а пользы от мужского участия не вдвое, и не втрое, и не в десятеро, а поболе будет.

Вообщем, без мужицкой силы лучше ваЩе не заморачивайтесь, хотя это мое личное мнение.

Просто привыкла, что большую часть готовки выполняет именно мое солнце ненаглядное, а я на подхвате.

Первая фишка – мясо для мантов надо НАРЕЗАТЬ!

Не надо мять и давить его на мясорубке, это кощунство в приготовлении мантов.

Хотите сочных мантов – рубите мясо! Это ли не мужеская работка?

Кстати, мясо берем только свежее, хорошо упитанное, свинину + говядину 1:1.

Знаю – знаю, для настоящих нужна баранина, но не все в нашем семействе ее уважают и не всегда можно свежего барана добыть.

Так что не заморачиваемся, делаем из того, что в наличке всегда.

Вторая фишка – ЛУК! Его должно быть много, очень много… Здесь ситуация такая, именно лук, а НЕ мясо дает сочность мантам.

Следовательно, чем больше лука, тем сочней конечный продукт. Количество лука также зависит от вида используемого мяса.Пользуете баранину иль говядину, смело берите лука в 1,5 – 2 раза больше, чем мяса.

Но так как у нас присутствует свинина в инграх, то соотношение мяса и лука 1:1. Лук тоже очень меленько режем.

И опять же это мужская прерогатива – и быстрее, и слезки не прольются, и ручки не будут ароматно луковыми.

Третья фишка – САЛО! Опять же, по уму надо бы курдючный жир.

Ну, ихде его взять??? Мы бы и рады сделать,как положено, но обстоятельства против нас!

Поэтому не паримся, а берем свиное сало и режем его небольшими кубиками.

Смешивать его с фаршем не стоит, мы его потом отдельно в каждый мант расфасуем.

Четвертая фишка – ТЕСТО! Тесто для мантов должно быть очень эластичным.

В свое время перепробовала кучу вариантов и остановилась на этом – холодная вода, соль и мука.

Для любителей мягкого теста рекомендую заводить на яйце.

Я же охлаждаю воду в холодильнике минут 20-30,

затем кладу в нее соль и начинаю подсыпать просеянную муку.

Когда тестомешалки не было, приходилось ручками вымешивать.

Утомительное занятие, доложу я Вам, так как тесто должно быть очень крутое

и хорошо вымешанное, без целлюлитных признаков.

Желательно, и сюда мужские руки приложить.

Но мой мужчина предпочел приобрести девайс и эту проблему решил в свою пользу.

Отлично вымешанное, в течение 20 минут не менее,

тесто упаковываем в пакет и убираем в холодильник.

Пусть там лежит и приобретает нужную эластичность.

Сами возвращаемся к фаршу. Теперь нужны ароматизаторы и улучшители вкуса.

Ничего сверхординарного – соль, перец и зира.

В ступочке растираем и закидываем в мясо, хорошенько все перемешиваем.

Также в мясо необходимо добавить ледяной воды. Пусть фарш впитает в себя ледяную свежесть, набухнет и станет более сочным.

По всем правилам надо бы еще и тыковку добавить, но не сезон, не подвезли в ближайший маркет, а у бабулек не созрел урожай.

Ну, наконец-то, переходим к художественной лепке. Вариантов море, но потому как за лепку отвечает муж, то лепит он так, как его в детстве мамочка научила, другие варианты игнор.

Я тесто делю на 4 части, из 3 частей катаю колбаски и делю их на 7-8 частей.

Каждую скатываю в шарик, который потом раскатываю о-о-о-очень тонко, как папиросную бумагу.

Причем в серединке можно потолще оставить, а вот краешки непременно истончить.

В серединку выкладываем фарш, на него приляпываем кусочек сала.

Затем лепим серединку, 4 ушка, и наконец, ушки соединяем попарно.

Из четвертой части обычно делаю рулет.

Ничего особенного, раскатываю тоненько, выкладываю мяско, скручиваю и защипываю.

Рулет в нашем семействе особенно почитаем, считается, что он даже вкуснее мантов.

Загадка, однако!

Фишка пятая – ЗАКЛАДКА.

Вода в мантышнице бурлит, а Вы берете мант и купаете его донцем в блюдце с растительным маслом.

Аналогично промазываете кулинарной кистью рулет и закладываете в мантышницу.

Эта манипуляция выгодней тем, что пропадает риск прилипания мантов к мантышнице.

Раньше мантышницу мазали и зачастую манты рвались и весь драгоценный сок выливался.

Печалька, самый смак доставался кастрюльке!

Манты выкладываете по кругу в хоровод, закрываете мантышницу и забываете о ней на 40 минут.

ЗЫ, вот это ляпнула, забыть о мантах невозможно,

потому как они начинают просто одуряющее благоухать практически сразу!

Вы пока соус сделайте.

У нас в почете сметанный со свежей ароматной зеленью.

Можно туда еще чесночка присовокупить по желанию.

Наконец, измученные долгим ожиданием и запахами, достаем, выкладываем на блюдо.

Осталось только взять мант в руки. Да-да, никаких вилок и ножей!

Иначе весь сок достанется Вашей тарелке, а не Вам!

Значит, аккуратно надкусываем, сразу же втягиваем в себя мясные,

невероятно вкуснющие соки, наслаждаемся и только потом полноценно откусываем и жуем.

Уф-ф-ф, вроде все секреты выдала, теперь Ваша очередь.

Поделитесь в комментах Вашими способами готовки, лепки мантов и теста для них.

Всегда интересно узнавать новые фишки.

Жду с нетерпением!

В печать »

 Известно, что это мясо относится к разряду диетического, оно нежирное и очень вкусное. В испанской кухне крольчатина популярна, есть много рецептов по приготовлению блюд из нее.

 Недавно, в гостях у наших друзей, нас угощали очень вкусным блюдом из кролика, которое очень популярно в Испании – это Сonejo al ajillo ( Кролик с чесноком). Этот рецепт я напишу позже. А сегодня для вас, читатели блога ”Рецепты Испанской кухни” я приготовила такой рецепт -  Кролик тушеный с овощами.

Нашла этот рецепт  в одном кулинарном журнале. Сегодня его опробовала, получилось вкусно. Блюдо – низкокалорийное 340 Ккал на порцию. Итак, делюсь с вами рецептом:

Кролик тушеный с овощами

Для приготовления 4 порций берем:

• 1 небольшой кролик,
• 4 зеленых сладких перца,
• 1 красный сладкий перец,
• 1 луковица,
• 4 – 6 зубков чеснока,
• 1/2 литра мясного или овощного бульона,
• 1 стопочка вина типа Херес,
• немного муки,
• 6 ст. ложек оливкового масла,
• несколько веточек розмарина ( если нет свежего, можно использовать сухой ),
• соль,
• черный молотый перец,
• черные или зеленые маслины без косточек,
• каперсы.

Маслины и каперсы можно и не добавлять. Но если они у вас есть, то используйте их. Придают блюду изысканный вкус.

1. Подготовим  продукты. Помоем и почистим перец, лук. Чеснок чистить не нужно.

Порежем овощи:  лук – полукольцами, перец – полосками (но не тонкими).

Помыть и разрезать кролика на небольшие куски. Обсушить их бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Я покупала не целого кролика, а только часть, разрезанного уже на куски.

Если у вас будет целый кролик, то его печень тоже используется. Выньте ее, помойте и отложите пока в сторону.

На сковороду налить оливковое масло и хорошо разогреть его.

 Быстро обжарить куски кролика на сильном огне.

3. Выложить в сковороду порезанные перец, лук и нечищенные зубки чеснока. Уменьшить огонь.

Если есть, то добавить маслины с каперсами. Тушить все в течение 3 – 4 минут, периодически помешивая.

Добавить веточки розмарина ( или сушеный розмарин). Вместо розмарина можно использовать тимьян.

4. Влить вино. Дать испариться алкоголю.

Залить кролика с овощами оставшимся бульоном.

Накрыть сковороду крышкой и тушить кролика  на слабом огне еще минут 35 – 40.

Минут за 10 до окончания готовки влить бульон с печенью. После окончания выключить огонь, и пусть готовый тушеный кролик с овощами настоится под крышкой еще минут 5 – 10.

Read more: http://irvasa.ru/novosti/blyuda-iz-myasa-i-ptitsyi...nyiy-s-ovoshhami#ixzz209Nz5Uh9

Очень хочется разнообразия в приготовлении вторых блюд. Мужчинам собственно не важно, что на обед или ужин, лишь бы сытно и с мясом. А наше стремление все улучшить, преобразовать и попробовать новое двигает нас к покорению неизвестных вершин.

Давайте приступим к обновлению второблюдного меню и к знакомству с греческой кухней. Я немного отступаю от традиционного рецепта, поэтому моя мусака по-гречески – облегченный вариант.
Продукты:

• - 3 небольших баклажана (беру поменьше размером, чтоб было меньше горечи и не было косточек)
• - 5 помидоров
• - 3 средних луковицы
• - около килограмма свино-говяжьего фарша
• - 5 зубочков чеснока,
• - половину стакана красного вина
• - 200 граммов сыра
• - сольи черный молотый перчик
  - растительное масло

Для соуса:

• - пол-литра молока
• - 2 стол.ложки масла сливочного
• - 2 столовые ложки просеянной муки
• - 2 яйца
• - чуток мускатнного ореха

Приготовление:
1. Моем баклажаны и помидоры и нарезаем кружочками. Очищаем лук, 2 луковицы нарезаем кольцами, а 1 мелко. Чеснок также режем некрупно.
2. Баклажаны с двух сторон обжариваем на растительном масле до слабого появления зажаристых мест. Выкладываем их на салфетку, чтобы  лишнее масло впиталось. (Иногда, когда нет времени, баклажаны не жарю вовсе, просто натираю перцем и солью).
3. На новом масле обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок, к ним добавляем фарш. Нужно поперчить и посолить совсем немного. Выливаем вино и тушим около 5 минут.
4. Приготовим соус: сливочное масло растапливаеми,постоянно помешивая, вводим в него муку. Добавляем понемногу молоко и, помешивая, ждем загустения. Когда соус станет по плотности как жидкая сметана, снимаем с огня, присыпаем мускатным орехом и даем чуть-чуть остыть. Разбейте яйца в стакан и взбейте их, а уже из стакана вводите в соус, энергично перемешивая. Попробуйте и посолите.
5. В глубокую форму для запекания, смазанную растительным маслом, выкладываем слоями внахлест баклажаны, фарш, кольца лука, помидоры. Так делаем несколько раз, пока овощи и фарш не закончатся. Верхними должны быть синенькие.
6. Сыр натираем и смешиваем с соусом. Заливаем сверху и ставим в духовку на 20 минут, жар небольшой.
Вот и моя мусака по-гречески. Пробуйте, готовьте сами, удивляйте домашних.

--------------------------------------------