***СОДОВЫЙ ХЛЕБ "ЗАБЫТАЯ РАДОСТЬ"***

***ИНГРЕДИЕНТЫ*** МУКА - 3 стакана; КЕФИР - 2 стакана; СОЛЬ - щепотка; САХАР - 2 ст.л.; СОДА - 1 ч.л. ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК - 1 ч.л. КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ - 3 ст.л.; МАК - 1 ст.л. КУНЖУТ - 1 ст.л. ***СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ*** В миске смешиваем муку, соду, пекарский порошок, соль, сахар, орешки, кунжут и мак. Хорошо перемешиваем. Затем заливаем всё кефиром и очень быстро смешиваем. !!!ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!!! Поскольку сода и пекарский порошок очень быстро вступят в связь с кефиром и пойдёт процесс рыхления теста ( что даёт хлебу пористость). А если мы будем долго мешать, то хлеб получится очень плотным ( правда всё-равно вкусным ) Итак, мы быстро смешали и выкладываем в смазанную маслом формочку ( в моём случае форма для кекса). Сверху зубочисткой можно сделать небольшие бороздки, чтобы потом было удобно резать хлеб. Выпекаем при 180 градусах примерно 1 час ( можно проверить на готовность при помощи зубочистки) Получается очень вкусный хлеб nyam , а главное "быстрый". ***НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ДЛЯ УСПЕШНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОДОВОГО ХЛЕБА.*** - сухие ингредиенты ( мука, сахар, соль, сода,...) смешиваем отдельно, а жидкие ( кефир, яйцо,...) отдельно. (Делаем это для того, чтобы сода и кефир не вступили в реакцию раньше времени) - поскольку в состав хлеба входит кефир и сода ( это прекрасный разрыхлитель для теста, но к сожалению, с очень быстро угасающим эффектом) Для того, чтобы как можно дольше не потерять действие рыхления, нужно смешать жидкие компоненты с сухими достаточно быстро и непосредственно перед выпечкой. Важно в данном хлебе не вымешивать, как в дрожжевом, а именно смешивать кампоненты в быстром темпе и за короткий срок. Доверять хлебопечке замес содового хлеба я всё-таки не стала бы. Хлеб получится очень плотный. ( Хотя, ... кому что нравится ) - быстренько смешали и тут же в форму и в духовку или в хлебопечку в режим "выпечка" - масло в тесто лучше не добавлять. Его можно положить на уже готовый, горячий выпеченный хлеб ( желательно это делать, когда хлеб ещё в формочке) Так масло быстрее проникнет во внутрь хлеба. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2492.0

Рижский хлеб. Выпечка в мультиварке.

 

---

Автор: соловей

Рижский хлеб

Молочный хлеб в хлебопечке (на заварке)

Опубликовал Сергей в Хлебопечка

Как я пекла из хлебного теста

давно собиралась написать о том как пекла из теста для хлеба.вот собралась.

 вообще,так сложилось, что с приготовлением теста у меня всегда были проблемы-то не подойдёт,то жидкое ,то просто не получилось.поэтому я много лет либо просила подругу ,у которой талант к замешиванию теста ,мне его приготовить,либо покупала в определённом магазине(в котором  знала ,что там тесто отличное) .с появлением хлебопечки проблема частично решилась.я постепенно учусь разным вариантам теста.

из этого варианта пеку сейчас простой хлеб(чуть изменив рецепт,взятый из сборника рецептов прилагаемого к хлебопечке)-

дрожжей кладу как написанно для  "Дрожжи -R"-это убыстренная выпечка в хлебопечке,поэтому и дрожжей тут  больше.

первый столбик М -маленькая буханочка,дальше соответственно увеличивается вес хлеба.я всегда беру продуктов как для буханки среднего веса(500 гр муки)

вместо воды последнее время беру сыворотку.с ней и тесто лучше подходит,.

ещё заметила этот хлеб всё время остается мягким,не черствеет,и очень нежный ,сладковатый прям. и мне тогда подумалось(так как я уже имела неудачный опыт замеса сдобного теста для булочек)-а почему бы не попробовать из этого же теста приготовить булочки?

1.так и сделала.увеличила содержание сахара в тесте,добавила ванилина .замесила в хлебопечке.смазала маслом растит поверхность стола и руки .разделила тесто на равные кусочки .каждый кусочек растянула руками в прямоугольник и положила по всей поверхности кусочки из варенья.быстренько свернула рулетиком.рулетик в шарик и положила в форму для выпекания кексиков(12 штучек).оставшееся тесто свернула как то ,получилась плюшка.оставила ненадолго что бы подошло.смазала желтком посыпала сахаром.испекла.

 

2 .так  как булочки были потрясающие,даже не знаю с чем сравнивать,такие они были мягкие.я решила снова испечь к чаю булочек .так же замесила тесто увеличив сахар не намного и добавив ванилина.

разрезала тесто на кусочки,растянула в круги смазала поверхность кружка джемом(использовала малиновый,лимонный,черничный джем махеев),сложила по несколько штучек один на один и попыталась как то красиво сложить и вывернуть тесто(видела в интернете красивую выпечку).но так как моё тесто было пожиже чем наверно у тех мастериц ,и плюс ещё же и первый раз пыталась это сделать,у меня не очень получилась красивая выпечка.правда на вкус это совершенно не повлияло-смели всё.

так как в форму не помещалось больше булочек,оставшееся тесто просто растянула в прямоугольник,смазала лимонным джемом и скатала рулетиком .поставила все булочки подходить.испекла.в форме в конвекции,а рулетики в хлебопечке.

 

3.потом ,как то,снова испекла булочек в форме для кексиков(без ванилина!).всё так же замесила тесто.разрезала его на кусочки,растянула в прямоугольник,положила по всей поверхности кусочки яблочного варенья.скатала рулетиком,завернула в шарик.

так как в форму поместилось всего 12 булочек,из оставшегося теста (оно же не очень то и сладкое)приготовила пиццу(с ветчинкой и маслинами).вот вкуснота то была!

4.уже через день я решила булочки вот так приготовить.в тесто при замесе добавила 100 гр изюма(ванилин добавила).кусочками положила в форму.испекла.из исходного кол-ва теста получилось две большие формы булочек.

 

5.это ещё не всё...испекла я хлеб как то ,а тут в гости подруга пришла.и тогда я по быстрому приготовила пиццу из хлеба.

отрезала боковую стенку буханки.начинку положила по проверенной схеме-сначала намазала кетчупом поверхность(люблю кетчуп хайнц),потом мелко порезанный лук и чеснок(чеснок редко не кладу в пиццу),посолила,если хочется- посыпала приправами(для пиццы или прованские травы или мексиканская).потом тонко порезанный маринованный огурчик(можно и без него),колбаса,маслины(редко их использую),сыр.

всего ,из буханки хлеба ,получилось 5 кусков пиццы(которые ,после,разрезали пополам).

вот таких-

6.ещё мне захотелось сосисок в тесте.тесто всё то же-хлебное.разрезала сосиски пополам,завернула в кусок теста.дала подойти.жарила в большом кол-ве масла на сковороде.

 

7.и ещё недавно пекла, из всё того же кол-ва теста,две пиццы и пирог .

для пиццы-тесто смазала томатной пастой,положила лук,посыпала приправой "зелень и овощи"(паприка,лук репчатый,лук порей,чеснок,зелень петрушки,морковь сушёные хлопьями).потом сверзу положила огурцы маринованные тонко порезанные(на тёрке),потом колбасу.смазала аккуратно майонезом,посыпала сыром.

для пирога- варённый картофель и варёную свиную печень перекрутила на мясорубке,перемешала,посолила.на тесто положила эту начинку и завернула края.получился конверт.смазала желтком.

 

 

Вкусный ржаной хлебушек

Очень люблю печь хлеб и заметила ,что чем проще рецепт тем хлебушек вкуснее...

Читать далее...

“Обезьяний” хлеб с сыром и чесноком

Источник http://bestiya.net/2011/11/11/obezyanij-xleb/
В ближайшем магазине находится своя пекарня и они выпекают такие чесночные булочки, которые соединены между собой в виде ромашки. Под борщик украинский или под салко – очень кстати! Когда я испекла этот хлеб, мы с мужем сразу вспомнили эти булочки, но единогласно признали “обезьяний” хлеб лучшим! Почему обезьяний? Да без понятия ))

Нам понадобится:

мука — 350 г; вода (лучше брать теплую) — 250 мл; сахар — 2/3 ст. л.; соль — 1 ч. л.; дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.; масло сливочное (растопленное, в начинку) — 8 ст. л.; чеснок (сухой, по вкусу, в начинку, можно заменить свежим давленым); сыр твердый (тертый, в начинку, по вкусу).

Приготовление:

~ Хлеб за 5 минут

Хлеб за 5 минут

Я влюбилась в это тесто :) Все очень просто и быстро! Как-раз для меня :)

Рецепт от Ани:

Хлеб заварной «Бутербродный»

 

Читать далее...

НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

Натуральная закваска для хлеба

Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Девочки, сразу оговорюсь, делала не я, а материал взят с сайта kuking! Просто сохранила для себя, чтобы в будущем сделать натуральную закваску! Но думаю здесь много кто захочет узнать как же всe-таки можно сделать самому живую закваску для хлебушка!

Ингредиенты: изюм, вода, мука. Тэги: закваска.

~ Сдобный хлеб погача

Сдобный хлеб погача или масляная погача - очень симпатичный и вкусный хлебушек. Это хлеб продолжает серию балканских хлебов и лепешек.  Рецепт этого болгарского хлеба я услышала от своей бабушки-болгарки Марии Николаевны Подкаминной. Она помнила еще те далекие времена, когда приезжая домой на выходные из городской гимназии, утром просыпалась от упоительного аромата свежеиспеченного хлеба. На стол подавали кофе с молоком, посередине на большом блюде красовалась погача, пышущая теплом и уютом родного дома. Сдобный хлеб вскоре сменился на хлеб из мякины, настали тяжелые 30-е годы прошлого столетия. Но в бабушкиных воспоминаниях запечатлелся  именно этот хлеб, как символ навсегда   ушедшей Эпохи.

Рецепт прост, как все гениальное:

~Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб

Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет! Этот рецепт закваски я нашла в книге о выпечке хлеба 1940 г. выпуска, применялась она на хлебозаводах и отличалась от обычных заквасок добавлением прессованных дрожжей (это значительно ускоряло созревание закваски). Наверняка, многие помнят каким был ржаной хлеб в те, советские, времена - кисловатый, мелкопористый, удивительно вкусный... Именно таким он и получается! Что важно - эту закваску можно вывести в течение суток, хранится она в холодильнике, про еe обновления - ниже, там же рецепт ржаного хлеба! И ещe... выпечка ржаного хлеба - занятие не из простых и быстрых, но результат бесконечно радует! Поэтому я пеку этот хлеб снова и снова!
Ингредиенты для "Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб"

• Мука ржаная (1400 г - в закваску; 900 г - в хлеб) — 2300 г
• Вода (1 л - в закваску; 400 мл - в хлеб) — 1,4 л
• Дрожжи (прессованные; 8 г - в закваску; 6 г - в хлеб) — 14 г
• Соль (в хлеб) — 1 ст. л.

Рецепт "Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб"

БАТОН С ЧЕСНОКОМ!

БАТОН С ЧЕСНОКОМ!

Тесто простое безопарное:
Мука 2 ст.
сахар 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
масло сливочное 2 ст.л.
дрожжи 10 гр.
соль 1/4 ч.л.
Вода или молоко 1/2 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Читать далее...

закваски для хлеба-очень много

 

Читать далее...

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

РЕЦЕПТ

Нормальный советский "чёрный хлеб" без затей.

Внимание: расчет на маленькую буханку. ложки - столовые и чайные - настоящие, а не то мерное убожество что прилагается к хлебопечке И ещё. Ржаной хлеб по всем правилам заквашивают 22 - 24 часа! Тогда он не требует никаких добавок. Лучше ставить с утра, а на следующее утро печь. Игредиенты: ДАЛЕЕ

Печем белый фермерский хлеб

Рецепт я нашла на сайте Кукинг.нет очень давно. Раньше пекла этот хлеб обычным способом, а сегодня, на даче – попробовала испечь в хлебопечке. Хлеб идеальный для всего – для бутербродов , тостов и просто так.

На 1 маленькую буханку



300г. пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 180 мл кипяченой теплой воды или молока.
Если у вас нет хлебопечки, то сначала надо потереть масло в муку, можно на терке и пальцами растереть в крошку. Дрожжи я распускала в 1 \2 стакана воды с сахаром, а потом смешивала с мукой. Соль можно добавить сразу в муку. При замесе постепенно влить остальную теплую воду и замесить мягкое упругое тесто. Дать тесту подойти в тепле , затем переложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Закрыть пищевой пленкой и дать еще раз подойти, пока тесто не поднимется до верха формы. Снять пленку, посыпать верх мукой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут, затем закрыть верх фольгой и продолжать выпечку еще около 25 минут . Проверить готовность спичкой или ножом.

А в хлебопечке все очень просто – кладем ингредиенты согласно инструкции. Масло надо порезать на маленькие кусочки и положить на муку. Ставим режим «Основной» и через определенное время получаем готовую буханку.

Печем в хлебопечке. Французский хлеб.



У меня на даче есть старая хлебопечка и я в ней все время пеку хлеб. Вчера вечером пекла французский.



Булка весом 450 грамм.

Ингредиенты:

Вода – 0, 75 чашки ( чашка 230 мл) и 2 столовые ложки
Пшеничная мука - 2 чашки
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Сухие дрожжи – 1,25 чайной ложки

Заложить все продукты, согласно инструкции к хлебопечке. Установить форму, программа – французский хлеб или основная программа.



После окончания цикла вытащить хлеб, дать ему остыть. Очень хороший и вкусный рецепт.

Большое спасибо stefaniya и Fotoparacci( Гале ) за вкусный рецепт хлеба.



Сегодня утром я прочитала в дневнике у Гали / Fotoparacci http://www.liveinternet.ru/users/1018034/blog#post121273833- / очень интересный рецепт сербской булки, которая называется ПОГАЧИЦЕ. Рецепт Галя нашла на сайте « Поваренок» http://www.povarenok.ru/recipes/show/34323/
Автор рецепта - stefaniya

Очень захотелось испечь этот необычный хлеб и я его испекла. Пропорции уменьшила в два раза.

Тесто:
Теплое молоко 250 мл., соль — 1/2 ч. л.
Сахар— 1 столовая ложка без верха
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Мука пшеничная —3 стакана / приблизительно 480 грамм/
Маргарин (растопленный) для смазывания лепешечек из теста—100 гр

Тесто замешивала в хлебопечке, ингредиенты закладываем согласно инструкции. Режим «Тесто»

Тесто разделываем. Делим его на 24 части, из каждого кусочка делаем шарик, из шарика скалкой раскатываем круглую лепешечку. Каждую лепешечку кисточкой смазываем с обеих сторон растопленным теплым маргарином и выкладываем их на дно круглой сковородки, смазанной маслом. Укладываем кружки друг на друга, отступая от края нижнего 2 см. Таким образом укладываем все 24 лепешечки, последней закрываем оба края, верх смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом . Полученному пирогу –булке даем постоять около 20 минут в тепле и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 18 -20 минут, до зарумянивания верха . Уменьшаем температуру до 150 градусов и держим хлеб в духовке еще 3 -5 минут.

Получается очень вкусный хлеб, состоящий из отдельных кусочков-лепешечек. В оригинальном рецепте рекомендовалось смазать верх яйцом, взбитым с солью. Я не решилась, побоялась пересолить, смазала просто яйцом без соли.

Печем хлеб в хлебопечке

Хлеб ржаной с кориандром



Хлебопечка у меня Kenwood
Рецепт доработан мной, взят с сайта Хлебопечка. нет. Там в рецепт входил солод ржаной , и хлеб назывался «Бородинский». Понятно, что солода я не нашла, заменила его коричневым сахаром, хлеб не стал «Бородинским», но получился просто ржаным, замечательно вкусным. Пекла я его неоднократно и очень люблю. Мука, в основном, ржаная.

Вода теплая – 300 мл, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 450 грамм ржаной муки, 100 гр. пшеничной муки, 3 столовые ложки коричневого сахара, 1,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого кориандра или тмина, 2 чайные ложки сухих дрожжей. Можно добавить 1 чайную ложку кориандра в зернах, но у меня его в этот раз не оказалось.
Загружаем ингредиенты , согласно инструкции к хлебопечке. Режим «основой вариант». Через 3 часа 15 минут получаем пышный пористый ржаной хлеб

Полезный совет - должна сказать, что пока происходит замес, я часто заглядываю в хлебопечку и если вижу, что тесто жидковато, то горстями понемногу добавляю муку, а если мне кажется, что замес очень крутой, буквально чайными ложками вливаю теплую воду. Абсолютно до грамма заложить муку бывает трудно.

Печем хлеб в хлебопечке.

Хлеб -бриошь для хлебопечки.





У меня хлебопечка - Kenwood. Размер буханки - 750 гр.
Ингредиенты - молоко - 220 мл., 2 яйца, растопленное сливочное масло 140 гр., просеянная пшеничная мука - 500 гр., соль - 1 ч.л / емкость 5 мл./, сахар 50 гр., сухие дрожжи - 2 чайные ложки.
Все закладывается в хлебопечку согласно инструкции к ней. Включается режим "Французский хлеб" на 3 часа 40 минут.

Этот хлеб можно есть просто так, очень пышный и вкусный.