Блюдо, которое идеально подойдет под мясо, сало или водку. Любители такого лакомства согласятся, что хруст и вкус маринованного чеснока нельзя заменить никакой другой заготовкой! 

http://www.stranamam.ru/post/8170061/

Это - закуска из баклажан, перца и томатов. Плюс специи, масло и уксус.

Итак, я взяла 6 средних баклажан, 12 красных перцев и 1,5 кг томатов.
Плюс - головка чеснока, один большой стручковый острый красный перец, ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, стакан подсолнечного масла (плюс масло для жарки), 50 грамм 9% уксуса.

 

 

Для начала моем баклажаны, обрезаем хвостики и режем на кольца. Засыпаем солью и оставляем на полчаса стечь горечи.

 

Теперь моем перцы, сушим и закладываем на сковородочку с разогретым маслом, накрываем крышкой и жарим.
Я жарю на среднем огне, а перед тем, как открыть крышку для переворачивания перцев, убавляю огонь на самый минимум, тогда не брызгает масло.
Вот они, красавчики, уже стынут на окне.

 

Теперь беремся за наши баклажаны.
Промываем их водой, выкладываем на тарелку и сушим. Затем обжариваем на сковороде. Сразу предупреждаю, масла баклажаны берут очень прилично! Я сушу каждое колечко баклажана перед закладкой на сковороду на полотенце. Так они не брызгают.

 

 

Пока баклажаны обжариваются, занимаемся перцами, которые уже остыли. Их нужно очистить от кожуры, внутренностей и порезать на четыре части каждый. Не забываем периодически возвращаться к баклажанам, переворачивать их и снимать со сковороды.

 

Овощи готовы, продолжаем.
Готовим саламур.
Томаты обдаем кипятком, чистим кожуру и пропускаем на мясорубке.

 

Вливаем в глубокую сковороду или кастрюлю и даем закипеть. Затем добавляем соль, сахар, масло, мелко резанный острый перец.

 

 

И оставляем томить на огне минут 15, периодически помешивая.
За пять минут до готовности вливаем уксус и мелко рубленный чеснок.

 

Все готово. Стерилизуем банки. На этом этапе подключается мой муж. 
В кипящую воду в кастрюлю он закладывает банку, проворачивает ее пару раз в кипятке, дает ей прогреться, и достает.
Закладываем вместе по очереди баклажаны и перец, каждый слой прокладываем саламурчиком.

 

 

 

 

 

Заливаем до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. 

 

Крышку в это время тоже забрасываем в кипяток, достаем и накрываем полную банку. 
Я закрываю закрутки в винтовые банки, это очень удобно. 
Банки переворачиваем, а на следующий день ставим обратно "на ноги", и в шкаф. Или в холодильник. 

Из описанного количества продуктов выход - две полуторалитровые банки и одна поллитровая. 
В поллитровую немного не хватило соуса, поэтому не будем откладывать надолго, на днях мы уже испробуем закуску. 

Получается такая вкуснятина, просто невероятно! 

Когда-то, много лет назад продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики. 
Такие пупыристо-хрустящие, безумно вкусные!!! 
Как они мне нравились!! 
И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики. 

Ингредиенты:

На 4 штуки 1-литровых банок 
3 кг. кабачков 
10 стаканов воды (200 гр) 
1 стакан сахара 
3 столовые ложки соли 
250 гр 9% уксуса 
букет зелени 
4 зубка чеснока 

Приготовление:

Кабачки вымыть и нарезать шайбами. 

В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды. 
Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли. 
Закипятить. 
Добавить 250 г 9% уксуса. 

Опускаем в кипящий маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут. 
Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде. 

В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-огурчики. 
Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками. 

Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.

 

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.

Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец

Рассол

На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года. 

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
Приятного аппетита! 

  

 

Это очень хороший рецепт маринования зелёных помидор . Много раз опробован и мной и многими другими

Мне очень нравится эта заготовочка на зиму, прям рекомендую Вам её приготовить, если,  конечно, у кого нет такого рецепта, он уже давно популярен и многие делают .Очень вкусно!

Очень вкусная заготовка, которая напоминает грибы в сметане

Отличный и простой рецепт маринованных огурцов. Мне очень понравился по описанию.  Не знаю, может кто то и делал по такому рецепту, я ещё нет. Столько рецептов огурцов, но каждый, хоть чуточку отличается от других. Но эти огурцы, которые нравятся всем , я взяла на вооружение и обязательно их закрою. Присоединяйтесь!

Читать далее

Полезные заметки

Летом, пора всем позаботиться о своих окнах в домах. Впереди зима и тепла, как можно больше, должно оставаться в доме. Окна можно заменить полностью, но можно их и отремонтировать. Если Вы нуждаетесь в таких услугах , как  ремонт деревянных окон , то  воспользуйтесь  такой возможностью. Компания «ОкнаДока» производит все работы и оказывает услуги в Москве и Подмосковье, связанные с современными деревянными и дерево-алюминиевыми окнами; от замера и составления технической документации – до реставрации окон и отделки оконных проёмов. 

Вы любите рассольник? Чтобы долго с ним не возиться зимой, предлагаю Вам сделать заготовку "консервированный рассольник" и за считанные минутки радовать вкусным супом семейство. Очень удобно делать такие заготовочки. Бульон сварил, добавил содержимое баночки и готово! Хранится он хорошо, так что на всю зиму , рассчитайте для себя, сколько надо закрыть баночек, и обязательно приготовьте. Консервированный рассольник - это вкусно и быстро! 

Предлагаю, Вашему вниманию, ещё один очень хороший рецепт консервирования помидор с мёдом. Рецепт совершенно простой, но вкус замечательный. Попробуйте.

На банку емкостью 3л: 

1 зубчик чеснока  1 зонтик укропа  3-5 перцев горошком  2-3 лавровых листа  помидоры .

Для маринада:

  4 ст. л. сахара   1,5 ст. л. соли  1 ст. л. меда  1 ч. л. уксусной эссенции 70% 

Приготовление по материалам сайта   SBinfo.ru/1373134329

Прежде, чем делать консервирование по этому рецепту, помидоры нужно проколоть (до серединки плодов) деревянной зубочисткой, чтобы они не лопнули.  В стерилизованную банку положить чеснок, укроп, перец, лавровый лист, помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин.  Жидкость слить в кастрюлю, добавить в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, прокипятить.  Залить маринадом помидоры, добавить уксус и сразу закатать банки крышками.

Интересные находки от Шрека Лесного

Люблю и по возможности делаю такие. Получается зелёные помидоры  на рынке купить, но не всегда. Рецепт очень хороший, но смотрите, кто острое не любит, значит для тех они будут острыми, хотя перца можно положить и меньше, но я люблю острое и не представляю вкус без этого остренького.

Отличный рецепт. Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым.

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный овощной салат с грибами. Заготовка очень простая, не требует много времени на приготовление. Быстро и вкусно! Знакомьтесь:

Ингредиенты:
1 л растительного масла,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1,5 кг капусты,
3 ст.л. сахара,
1,5 кг огурцов,
1 ст.л. уксусной эссенции,
½ кг сладкого перца,
300 варёных грибов,
2 кг помидоров.

Приготовление по материалам сайта: SBinfo.ru/1374400595

Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами, варить ещё 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту и снова 5 минут варить. Положить в салат все остальные ингредиенты, перемешать и варить салат 30-40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Интересные находки от Шрека Лесного

Если Вам не удалось в этом году закрыть грибов, то такая альтернатива грибочкам будет кстати. Это очень вкусные баклажаны с чесноком. Очень хорошо идут зимой  и к картошке и как просто закусочка, а в пост, так милое дело кушать их. Вкусно!