Без заголовка |
Вчера варила шурпу (рецепт чуть позже) и решила к ней нажарить чебуреков.
У меня были куски бараньей лопатки, часть мяса я срезала и сделала фарш на чебуреки, остальное всё ушло на шурпу
Фарш просто очень мелко нарубила ножом (по объёму получилось примерно на гранённый стакан, из такого количества вышло 10 чебуреков размером с ладонь)
На одну часть фарша нужно добавить: 2/3 части лука, 1/3 часть зелени петрушки и кинзы, пол чайной ложки соли, 2/3 чайной ложки перетёртых в ступке зиры, кориандра и чёрного перца, всё хорошо перемешать и убрать на полчаса в холодильник
Тесто самое простое: мука, вода, растительное масло и соль.
Нужное количество муки разделить на 2 части. Одну часть смешать с кипятком, на один стакан горячей воды, примерно 70 градусов, замешиваем тесто средней плотности, замешиваем с одной столовой ложкой оливкового или растительного масла, хорошо вымесить. Откладываем в сторону.
Вторую часть с холодной водой и так же вымесить, затем соединить оба теста, добавить немного растительного масла и вымешивать тщательно минут 10. Накрыть тесто плёнкой и дать постоять минут 20.
Достать фарш из холодильника и добавить пол стакана кефира, хорошо перемешать.
Тесто раскатать и налепить чебуреков.
Жарить в большом количестве растительного масла.
ЧЕБУРЕКИ СТУДЕНЧЕСКИЕ
Итак, тесто на 18-20 чебуреков, длиной примерно 15-17 см:
В половине стакана кипятка замешиваем муку до средней по плотности консистенции теста.
В половине стакана холодной воды замешиваем тесто, как на пельмени, при этом в муку добавляем соль и пол чайной ложки куркумы.
Потом соединяем эти два теста и тщательно вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
(вот столько теста у вас должно получиться, рядом крышка от стандартных литровых банок)
Накрываем тесто чистым полотенцем и начинаем готовить начинку.
Нам нужно:
– 100 грамм фарша
– одна картофелина среднего размера
– один помидор
– одна средняя луковица
– по желанию пару зубчиков чеснока
– специи: соль, паприка, СМЧП, красный жгучий перец, зира
Картофель отвариваем и пюрируем.
Помидор обесшкуриваем и тоже пюрируем.
Луковицу и чеснок измельчаем.
Всё смешиваем с фаршем и специями (по вкусу), я люблю, когда в таком фарше хорошо чувствуется привкус зиры, поэтому я добавляю её примерно чуть меньше чайной ложки, предварительно перетерев в ступке.
Затем делаем из теста колбасу и делим её на 18-20 частей, каждую часть раскатываем в круг толщиной не больше мм, а лучше ещё и тоньше.
Начинки на каждый чебурек уходит примерно столовая ложка с небольшой горкой.
Распределяем равномерно, с отступом от края на 1,5 см, затем слекга смачиваем отступы водой и слепляем наш чебурек.
Можно использовать специальный нож для чебуреков, который обрезает края волнами, а можно обрезать простым ножом и потом сделать рубчики концом вилки.
Жарим чебуреки в большом количестве масла, дождитесь, пока масло хорошо раскалится.
Приятного =)
Серия сообщений "ЖАРЕНЫЕ изделия из ТЕСТА":
Часть 1 - Самые чебуречные в мире чебуреки
Часть 2 - И опять - Чебуреки. 6 лучших рецептов
...
Часть 14 - Чебуреки
Часть 15 - Воздушные пончики на кефире
Часть 16 - Чебуреки с рубленной бараниной + Чебуреки студенческие
Серия сообщений "ТЕСТО":
Часть 1 - Хрущевское тесто
Часть 2 - Тесто для пирогов и пирожков
...
Часть 43 - Сосиски в тесте( на кислом молоке)
Часть 44 - Рубленое тесто. Как сделать домашний аналог магазинного слоеного теста!
Часть 45 - Чебуреки с рубленной бараниной + Чебуреки студенческие
Рубрики: | кулинарные рецепты/пицца |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |