Серия сообщений "Соусы":Выбрана рубрика Соусы.
Часть 1 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ
Часть 2 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-2
Часть 3 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ
Часть 4 - Кавказские соусы и приправы
Часть 5 - 80 рецептов ароматных заправок и приправ
Часть 6 - Лучшие заправки и соусы для весенних салатов.
Часть 7 - заправка для салата
Часть 8 - Соусы
Часть 9 - Очумелый майонез
Часть 10 - ЗАПРАВКИ К САЛАТАМ
Часть 11 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 12 - 50 рецептов корейских салатов+соусы
Часть 13 - Подходит ко всем салатам, где требуется майонез
Часть 14 - Самые вкусные и популярные рецепты соусов
Часть 15 - Заправки для салата «Цезарь»: 9 рецептов соусов!
Часть 16 - Классический рецепт соуса для "Цезаря"
Часть 17 - Самый вкусный соус для салатов
Часть 18 - Приправа для корейских салатов
Часть 19 - Домашняя горчица на рассоле
Часть 20 - Майонез за 5 минут.
Часть 21 - Классная шпаргалка!!! Заправки для салатов!!!
Часть 22 - Соусы на любой вкус - Часть 2
Часть 23 - Укропный соус-заправка
Часть 24 - Рецепты самых вкусных соусов для макарон
Часть 25 - бродилка из дневника Бусильда50
Часть 26 - ЯННИМ (СЕКРЕТНАЯ КОРЕЙСКАЯ ПРИПРАВА)
Часть 27 - Очень вкусный кляр
СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ |
|
СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-2 |
|
|
СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ |
|
|
Кавказские соусы и приправы |
Кавказские соусы и приправы
КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Самые вкусные соусы кавказской кухни.
Кавказскую кухню сложно представить без соусов,именно они придают ей тот неповторимый колорит,сочность и изысканный вкус
Приправа из ягод смородины
Стакан ягод красной смородины пропускается через мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар добавить по вкусу.
Это прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам, ее также можно есть, просто намазав на черный хлеб.
|
|
80 рецептов ароматных заправок и приправ |
80 рецептов ароматных заправок и приправ
|
|
Лучшие заправки и соусы для весенних салатов. |
|
|
|
заправка для салата |
Дневник |
|
Французская заправка к салатам
Можно хранить в холодильнике и заправлять любые салаты Состав: 1 ч. ложка соли 3 ч. ложки сахарной пудры 1 ч. ложка горчичного порошка 1/2 чашки растительного масла 1/2 чашки 3%-ного уксуса 1 зубчик чеснока (мелко нарезанного)
Приготовление: энергично встряхивая, все перемешать. Вы можете экспериментировать,добавив немного мёда,соевого соуса, зелени,а уксус заменить лимонным соком |
|
|
Соусы |
Дневник |
|
Сочиняем соусы к овощным блюдам.
 Чем можно исправить блюдо, или придать ему новый неповторимый вкус? Правильно, соусом )) Холодный соус из желтков и апельсинового сока. Ингредиенты 4 яичных желтка, 150 мл оливкового масла, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 гр. столовой горчицы, 25 гр. французской горчицы, зелень эстрагона, перец, соль. Способ приготовления: Зелень эстрагона вымыть, нарубить. Желтки растереть с горчицей, перцем и солью, затем, продолжая растирать, влить оливковое масло и апельсиновый сок. В готовый соус добавить эстрагон, перемешать. Подавать соус к блюдам из брокколи и цветной капусты. Сухарный соус с петрушкой. Ингредиенты: 200 гр. сливочного масла, 100 гр. молотых пшеничных сухарей, зелень петрушки, красный и чёрный молотый перец, соль. Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить просеянные сухари, петрушку, перец и соль, тщательно перемешать. Подавать соус к отварным овощам либо использовать для запекания. Сливочный соус с корицей. Ингредиенты: 500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 гр. сливочного масла, 30 гр. муки, молотая корица, соль. Способ приготовления: Разогреть в сотейнике 20 гр. сливочного масла, жарить на нём муку до золотисто-жёлтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сотейник на огонь, довести полученную смесь, помешивая, до кипения. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10-15 минут. Затем влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. В готовый соус добавить корицу, соль и оставшееся сливочное масло. Подавать соус к овощным запеканкам.   |
Метки: Рецепты
|
|
Очумелый майонез |
Дневник |
 Ну понятно, какой ещё майонез может делать очумелая домохозяйка! Всем известно, что традиционный майонез делается из взбитых яичных желтков с оливковым маслом. Но очумелый делается немного не так.  Берём 2 яйца (поскольку яйца не проходят термическую обработку, лучше чтобы они были свежими, а не из акционного отдела в супермаркете), полчайной ложки соли и сахара, чайная ложка винного уксуса (можно подкислить лимонным соком), немного перца и не меньше полтора стакана растительного масла, обязательно рафинированного. Я обычно использую самое доступное в наших краях: подсолнечное. Если добавить ещё немного горчицы - получится майонез провансаль. Яйца целиком (не только желтки) разбиваем в блендер, туда же добавляем всё остальное кроме масла и начинаем взбивать. Затем буквально по капле (очень важно, иначе ничего не получится) начинаем добавлять подсолнечное масло, не останавливая блендер. Затем, масло льём тоненькой струйкой уже непрерывно. Чем больше масла, тем гуще майонез. На два яйца не меньше полтора стакана. Когда смесь начнёт светлеть, блендер можно остановить попробовать на вкус может нужно чего добавить, проверить майонез на густоту ;) В общем, всё просто и по настоящему вкусно, особенно когда яйца домашние. Тут ещё раз замечу: берите яйца в надёжных "местах". источник  |
|
|
ЗАПРАВКИ К САЛАТАМ |
Дневник |
 Салат – это не только смесь разнообразных продуктов, но и заправка. Ей и посвящаются уроки мастерства.Урок первый История салатных заправок берет свое начало с античных времен. Более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом. В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад. Урок второй Заправки для салатов можно разделить на два вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов, - это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса (из пропорции 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты). Второй вид используют для заправки салатов из мяса, птицы, рыбы, отварных «зимних» овощей. Их главный компонент: майонез, сливки, сметана, йогурт и пахта. Урок третий Рецептура заправки – не догма и отсутствующий компонент всегда можно чем-нибудь заменить. В отсутствии майонеза подойдет сметана плюс растертый желток сваренного вкрутую яйца и 1 чайная ложка горчицы. Вместо лимонного сока можно использовать сок ревеня. Весной для заправки салатов хорош капустный рассол вместо уксуса и лимонной кислоты. Винный уксус всегда можно заменить лимонным соком или разведенным до 3-5% обычным уксусом. В салатной заправке лучше использовать яблочный уксус. Салат нужно заправлять маслом после того, как его посолили, так как соль в масле не растворяется. Заправка на основе уксуса 2 столовые ложки уксуса (лучше белого винного) или свежего лимонного сока; 6 столовых ложек оливкового масла; 1 чайная ложка горчицы; соль; черный перец. Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбить в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Взбивать излишне долго не надо, иначе соус может загустеть. В самом конце добавить молотый черный перец, перемешать и сразу же подавать к столу. Лимонная заправка для салата 100 г растительного масла; сок 2 лимонов; 1 головка давленого чеснока; 1 столовая ложка горчичного порошка. Все взбить в миксере. Домашний майонез 1 большое яйцо; 1,5 чашки оливкового масла; 1 чайная ложка сухой горчицы; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 0,5 чайной ложки белого перца; 1-2 чайной ложки лимонного сока. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Разбить в чашу блендера яйцо, добавить горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбить все вместе, пока смесь хорошо не перемешается. Затем тонкой струйкой влить половину чашки масла и лимонный сок и продолжать взбивать еще около минуты. Оставшееся масло добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая до тех пор, пока смесь не загустеет. Творожная заправка 100 г творога; 1 стакан молока; соль; сахар; тмин или горчица. Творог растереть деревянной ложкой. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу. Заправка с чесноком 100 г 3%-го уксуса; 100 г растительного масла; 10 г горчицы; 10 г сахара; 3 дольки чеснока; соль и черный молотый перец по вкусу. Мелко нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать до получения однородной массы. Заправка из петрушки 125 г майонеза; 10 г листьев свежей петрушки; 60 г сметаны; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 1 чайная ложка анчоусовой пасты (можно взять пасту из любой мелкой рыбы пряного посола, например, кильки или сардин); четверть чайной ложки молотого черного перца Смешать все ингредиенты в миксере до получения однородной массы. Сметанная салатная заправка 3 стакана сметаны; 2 столовые ложки сахара; 1 стакан 3%-го уксуса, 2 чайные ложки соли; молотый перец. Все компоненты тщательно смешать. Яичный салатный соус 1 яйцо; 1 столовая ложка горчицы; 1 щепотка красного перца; 1 чайная ложка сахара, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла; лук-резанец или укроп. Сварить яйцо вкрутую. Отделить белок от желтка. Белок порезать полосками или кубиками. Желток растереть ложкой, затем к растертому желтку добавить горчицу, соль, красный перец, сахар, уксус, растительное масло, нарезанный белок и лук-резанец или укроп. Сливочный салатный соус 4 столовые ложки сливок; 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока; соль и красный перец. Взбить сливки и влить туда по капле уксус, затем заправить солью и красным перцем. При желании в приготовленный соус можно добавить тертый лук, сахар и измельченную зелень. Сливки можно заменить пахтой. Томатная салатная заправка 350 г растительного масла; 1 стакан томатного сока; 50 г сахара; четверть стакана 3%-го уксуса, зубчик чеснока; 2 чайные ложки соли; черный перец на кончике ножа. Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем. Затем развести полученную смесь уксусом, томатным соком и растительным маслом. |
|
|
Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов |
|
|
|
50 рецептов корейских салатов+соусы |
|
Подходит ко всем салатам, где требуется майонез |
Чем заменить майонез?
Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена — это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.
Заменяем майонез на соус:
|
|
Самые вкусные и популярные рецепты соусов |
 Томатный соус наполетанаТоматный итальянский соус отлично подойдет к любому блюду. |
 Французский классический соус Беарнез Соус с яйцом, приправленный эстрагоном и белым вином, подойдет к мясным блюдам. |
 Грибной соус с виномЭтот ароматизированный коричневый грибной соус получил высокие оценки после испытаний на кухне. Попробуйте его с говядиной, бараниной, или свининой. |
 Соус для пиццыМы предлагаем вам самый простой рецепт вкусного соуса для пиццы. С этим соусом ваша пицца станет намного вкусней. |
 Соус Песто с орешкамиИтальянский соус Песто очень популярен, его легко готовить и можно добавить ко многим блюдам. |
 Соус Тартар с корнишонамиСоус Тартар подходит к рыбе, мясу и даже овощам. А можно просто намазать на гренки и скушать такой вкусный бутерброд на завтрак. |
 Сливочный соус КарбонараСливочный соус Карбонара подходит ко всем видам макарон. |
 Соус Болоньезе Универсальный соус Болоньезе должна уметь готовить каждая хозяйка. |
 Томатный соус для пастыТоматный соус для пасты подойдет даже к мясу и рыбе. |
|
|
Заправки для салата «Цезарь»: 9 рецептов соусов! |
Дневник |
Салат «Цезарь» имеет много разновидностей, в него добавляют различные добавки, но все-таки основа салата – это заправки (соусы) – именно они придают салату особый неповторимый вкус и оригинальный аромат. Предлагаем девять рецептов соусов для салата Цезарь.
1. Ингредиенты заправки №1 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яйца – 2 шт.
Лимонный сок – ½ лимона
Мед жидкий — 1 чайная ложка
Оливковое масло – 50 мл
Соль – на кончике ножа
Горчица сладкая – 1 чайная ложка
Чеснок – по вкусу
Способ приготовления заправки №1 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яйца отварить 1 минуту в кипящей воде, вынуть из кипятка и охладить 10-15 минут при комнатной температуре. Если яйца хранились в холодильнике, обязательно выдержать их при комнатной температуре 2-3 часа или опустить на полчаса в соленую, теплую воду.
Измельчить яйца в блендере, добавить лимонный сок, мед, соль, горчицу, чеснок. Медленно влить оливковое масло. Соус получается не очень густым, но и не очень жидким.
2. Ингредиенты заправки №2 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яйца – 1 шт.
Лимонный сок – ¼ стакана
Мед жидкий — 1 чайная ложка
Оливковое масло для салата – ½ стакана
Соус ворчерстерский – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный – 1/4 чайной ложки
Горчица сладкая – 1 чайная ложка
Чеснок сушеный — 1/8 чайной ложки
Лук репчатый мелко рубленый — 1/4 стакана
Способ приготовления заправки №2 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Взбить миксером смесь из ингредиентов, заправить ею салат «Цезарь».
3. Ингредиенты заправки №3 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яичные желтки – 2 шт.
Лимонный сок – 1-2 ч.л.
Оливковое масло – 50-70 г
Соль
Перец
Горчица французская – 1 чайная ложка
Чеснок – по желанию
Способ приготовления заправки №3 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Перемешать венчиком сырые желтки, горчицу, лимонный сок, оливковое масло (количество зависит от желаемой густоты), соль, перец, чеснок, чтобы получилась однородная консистенция.
4. Ингредиенты заправки №4 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яичные желтки — 2 шт.
Сыр пармезан -50 г
Лимонный сок – 1 лимон
Мед жидкий — 1-2 чайные ложки
Оливковое масло – 175 мл
Соус ворчерстерский – 1 чайная ложка
Красный винный уксус -1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Горчица сладкая – 2 чайные ложки
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления заправки №4 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Взбить венчиком (или в кухонном комбайне) желтки, горчицу, чеснок, Ворчестерский соус и красный винный уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой влить оливковое масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок, мед и тертый пармезан, добавить соли по вкусу.
1. Ингредиенты соуса №1 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез – 150 г
Сыр пармезан – 50 г
Лимонный сок – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Анчоусы – 1 ст. ложка
Способ приготовления соуса №1 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез смешать с пармезаном, лимонным соком, добавить давленый чеснок и мелко нарезанные анчоусы.
2. Ингредиенты соуса №2 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез – 3 столовых ложки
Сыр пармезан – 50 г
Оливковое масло – 1/4 стакана
Красный винный уксус — 1 чайная ложка
Горчица Дижонская — 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Чеснок – 1 зубчик
Ворчерстерский соус — 0,5 чайной ложки
Острый перечный соус — 0,5 чайной ложки
Вода — 1 столовая ложка
Способ приготовления соуса №2 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Смешать вместе майонез, мелко порезанный чеснок, красный винный уксус, Дижонскую горчицу, лимонный сок, острый перечный соус, Ворчестерский соус, оливковое масло, добавить воды и хорошо перемешать до однородной консистенции.
1. Ингредиенты заправки №1 для салата «Цезарь» с сыром:
Лимонный сок – ½ лимона
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 4 столовые ложки
Ворчерстерский соус – несколько капель
Сыр пармезан тертый – 20 г
Горчица сладкая — 1 чайная ложка
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления заправки №1 для салата «Цезарь» с сыром:
Выжать сок из половины лимона, выдавить чеснок, добавить оливковое масло и Ворчестерский соус, горчицу, соль, перец и пармезан. Все перемешать ложкой.
2. Ингредиенты заправки №2 для салата «Цезарь» с сыром тофу:
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Филе анчоусов — 2 шт.
Масло оливковое — 100 мл
Маслины без косточек – 4 шт.
Цельнозерновая горчица сладкая — 2 столовых ложки
Мягкий тофу — 450 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления заправки №2 для салата «Цезарь» с сыром:
Слегка поджарить чеснок на оливковом масле, в комбайне сделать пюре из обжаренного чеснока, анчоусов, маслин, горчицы. Добавить сок лимонов и тофу. По капле ввести в пюре оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.
Этот традиционный пикантный английский соус получил свое название от города Вустера. Вустерский соус — важный компонент салата Цезарь и коктейля Кровавая Мэри.
Соус на вкус кисло-сладкий, его приготавливают из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока.
Другой вариант соуса имеет немного другой состав: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар, экстракт эстрагона.
|
Классический рецепт соуса для "Цезаря" |
|
|
Самый вкусный соус для салатов |
|
|
Приправа для корейских салатов |
 |
Такая приправа способна придать корейский привкус любому овощу, и даже мясу или рыбе. Достаточно лишь тонко нашинковать морковь, свеклу, редьку, капусту и т.д. Добавить по вкусу сахар, уксус и пару ложек приправы – салат готов. А мои так и вообще ее просто с хлебом едят…
|
|
|
Домашняя горчица на рассоле |
Дневник |
Домашняя горчица на рассоле
Ароматная и ядрёная домашняя горчица, способная вышибить слезу – именно такой соус у вас получится, если вы будете делать его на рассоле. Эх, хорошо. Рассол можно брать любой – помидорный, огуречный и даже с консервированного перца. Горчицу используют в кулинарии не только за её неповторимый вкус, но и благодаря её целебным свойствам. В её семенах содержится достаточное количество кальция, магния, селена, железа, цинка, белка. Горчичный соус способен сбалансировать в организме витамины, углеводы и микроэлементы.
Ингредиенты:
|
|
Майонез за 5 минут. |
Автор Lavanda-2015
Если вы хоть один раз приготовите домашний майонез по этому рецепту, вы больше никогда не будете покупать его в магазине!!! Получается ОЧЕНЬ вкусный и густой!!! А времени уходит на его приготовление не больше 1минуты. Хранится такой майонез в холодильнике не более недели, ведь в нем нет вредных химических консервантов. Если вы будете готовить домашний майонез, этот продукт будет всегда свежим на вашем столе!
|
|
| Страницы: | [2] 1 |
