Выпекается эта штука довольно просто (особенно с десятой попытки ), рецепты следующие:

1. Пирог-перевертыш "в тёмном".
ТЕСТО: 100г слив. масла растереть с 3/4 ст. сахара, 1 ч. л. соды (погасить), ванилином (по желанию) в однородную массу; добавить стакан муки (напомню, что он всегда считается с горкой), 2 яйца, 1/3 ст. молока, размешать.
ФРУКТЫ (и/или ягоды): растопить в неразъемной форме или (лучше, т.к. дно толще) хорошей чугунной сковороде, в которой можно выпекать, 50г слив. масла, насыпать 3/4 ст. сахара и довести до закипания (процесс тот еще ), но не кипятить, иначе получится совсем черная карамель и горькая).
Снять с огня, выложить на сковородку половинки слив (или других фруктов-ягод) срезами вниз поплотнее, уложить аккуратно сверху тесто и печь около получаса (зависит от духовки, проверяйте периодически готовность) при 180 градусах.

- со сливами,

- с абрикосами и киви,

- с вишней,

- с ананасом (что успела, то и сфотографировала).

2. Пирог-перевертыш "в светлом" (этот рецепт мне нравится гораздо больше, т.к. меньше вероятности, что карамель пригорит) - почти то же самое, но все-таки немного по-другому
ТЕСТО: взбить в пену 4 яйца (можно и 2, если нету больше, я пробовала), 2/3 ст. сахара и ванилин (последний по желанию, опять же), добавить 1 ст. муки (можно и 1,5 ст., пирога будеть побольше, и на вкус сильно отличаться не будет, проверено), 1 ч. л. соды (погасить), щепотку соли, 50 г слив. масла (это из-за яиц тут масла меньше надо), перемешать.
ФРУКТЫ (и/или ягоды): соединить на сковороде (или в неразъемной форме, в которой будет выпекаться) 3/4 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 50 г слив. масла, довести до кипения и кипятить минут 5 - 8, пока сироп не начнет менять цвет на золотисто-коричневый.
Снять с огня, выложить фрукты-ягоды, покрыть их тестом и выпекать по тому же принципу.
Теперь внимание! Самое главное в этом пироге - перевернуть его так, чтобы он не развалился. Это несложно, если не спешить (а мне, например, всегда очень не терпится). В первом случае пирог надо вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15, потом отделить ножом края от сковороды, поставить на огонь на 2 минуты, накрыть ("парадным"!) блюдом и быстренько перевернуть. Если вам понадобится в дальнейшем переложить пирог целиком в другую посуду - это вряд ли удастся, прилипнет он хорошенько, поэтому в таком случае переворачивайте его на блюдо, застеленное какой-нибудь красивой салфеточкой (есть такие специальные), ну или вырезанной из пергаментной бумаги. Пирогу "в светлом" достаточно просто дать постоять в форме около 10 минут, а затем можно перевернуть его аналогичным образом.

- с персиком и земляникой,

- с грушей и ягодами (черная смородина, малина). Самое верхнее фото - с персиками и вишней.
Для тех ,у кого хватило терпения дочитать всё это до конца, но явно не хватит терпения, чтобы возиться с карамелью и растапливать сахар с маслом, ожидая закипания и т. д., - рецепт пирога перевертыша-перевертыша , да-да, и такое бывает
Значит так, готовите тесто по вышеизложенному рецепту, выкладываете его в смазанную форму, сверху размещаете в произвольном порядке фрукты-ягоды и печете точно так же, только после выпечки как следует посыпьте пирог сахарной пудрой (особенно, если ягоды с кислинкой).

И вот тогда посмотрим, действительно ли перед "перевертышами" так уж и не возможно устоять .

http://gzzy.ru/blogs/kulinarnye-zametki/pirogi-perevertyshi-ustojat-nevozmozhno.html