• Тесто для капкейков:

• Масло сливочное - 120 грамм

• Сахар - 200 грамм

• Яйца - 2 штуки

• Мука - 220 грамм

• Разрыхлитель - 5 грамм

• Молоко - 120 миллилитров

• Экстракт ванили или ванильный сахар - 1 чайная ложка

Клубничный сезон не за горами, а в некоторых регионах клубника уже полным ходом плодоносит, даря нам сочные, спелые, сладкие или, наоборот, с кислинкой ягоды, налитые соком, даже нет- божественным нектаром! Клубника в выпечке ох как хороша! А в маффинах, приготовленных по этому рецепту, она особенно уместна, так как тесто получаются очень нежным, мягеньким, сладким, и клубничные ломтики создают приятный контраст и по вкусу, и по внешнему виду. А какой аромат стоит во время выпечки маффинов с клубникой, как они пахнут в уже готовом виде - словами не передать! Сказка просто, а не маффины!

Рецепт очень удачный (от известного кондитера Катерины Агроник, нашелся в журнале "Афиша.Еда"):

Надо: 35г какао-порошка, 10г экстракта ванили, 90мл свежесваренного кофе, 215г муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 3/4 ч.л. соли, 170г сливочного масла, 215г сахара, 2 яйца, 120г сметаны.
для крема: 225г горького шоколада (я брала 2 плитки по 100г), 270г жирных сливок (35%), 40г меда (патоки).

Капкейки - это небольшие кексы или пирожные, украшенные кремом, напоминают маленькие тортики. Капкейки обычно украшают цветной глазурью, кондитерской посыпкой и разными съедобными штучками, они получаются не только вкусными, а еще и очень симпатичными. Я предлагаю приготовить шоколадные капкейки, и глазурь тоже сделать шоколадной. Шоколадные капкейки имеют насыщенный вкус, очень мягкие, просто тают во рту.

Ингредиенты

Если вы любите выпечку с насыщенным шоколадным вкусом - этот рецепт как раз для вас. Я бредила этими кексами неделю - так мне хотелось шоколада. Результат ни на грамм не разочаровал. Эти капкейки с удовольствием ели даже те, кто не считает себя фанатами шоколада. При желании для украшения капкейков можно использовать крем из пряного яблочного торта.

Капкейки:
400 г сахара
250 г муки
70 г несладкого какао
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя
200 г растительного масла
400 г кефира
2 яйца

Соленая карамель:
150 г сахара
30 мл воды
45 г сливочного масла
120 мл жирных сливок (30%)
0.5 ч.л. соли (или по вкусу)

Крем с соленой карамелью:
200 г сахарной пудры
250 г соленой карамели
170 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. ванильного экстракта

Грушевый мусс:
3 небольших спелых груши
55 г сливочного масла
100 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
30 мл коньяка
120 мл жирных сливок (от 30%)

Капкейки:
Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить формочки бумажками для маффинов.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером 3 минуты.
Разложить тесто в формочки, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину. Выпекать 20 минут (или пока капкейки не будут чуть пружинить при нажатии пальца). Полностью остудить.

Соленая карамель:
В ковшике с толстым дном нагреть сахар с водой, довести до кипения, размешать один раз, чтобы убедиться, что сахар не пристал ко дну. Нагревать, пока смесь не станет янтарного цвета (не мешать!). Добавить масло, сразу же размешать. Снять с огня, влить сливки (осторожно, смесь будет пузыриться), размешать до однородности. Добавить соль по вкусу (лучше добавлять по щепотке, размешивать и пробовать). Остудить.

Крем с соленой карамелью:
Взбить масло до пышности (3-4 минуты). Добавить сахарную пудру, перемешать до однородности. Добавить карамель и ваниль, взбить на средней скорости еще две минуты.

Грушевый мусс:
Очистить груши, нарезать кубиками. Положить в кастрюльку вместе с сахаром, маслом и лимонным соком. Варить, помешивая, 15-20 минут на маленьком огне. Слегка остудить, пюрировать блендером до гладкости. Добавить коньяк, размешать. Полностью остудить.
Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в грушевую смесь. Убрать в холодильник до использования. Для начинки капкейков вам понадобится не весь мусс - остальной можно разложить по формочкам и убрать в холодильник на пару часов.

Сборка:
Ножиком вырезать крышечки из каждого капкейка, достать часть сердцевинки. Выложить в углубление чайную ложку мусса, закрыть крышечкой. С помощью кондитерского мешка украсить кремом, полить сверху остатками карамели (удобно поливать из плотного полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком).

источник

На 12 кексиков нам понадобится:

10 стол. ложек слив. масла

3/4 стак. белого сахара

3 яйца

Для капкейков:

• 175 г сливочного масла (размягченного)
• 175 г мелкокристаллического сахара
• 3 яйца (разболтать)
• 175 г муки + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 65 г молотого миндаля
• 2-3 ст. л. молока

Для глазури из мастики:
• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть)
• 250 г белой сахарной мастики
• пастообразные пищевые красители
• сахарная пудра для раскатки

Для украшений из сахарной глазури:
• королевская сахарная глазурь (см. «Как приготовить королевскую сахарную глазурь»)
• пастообразные пищевые красители

Утварь:
• 6 силиконовых формочек для маффинов или капкейков
• металлический противень
• гладкая выемка для печенья диаметром 6,5 см
• силиконовый кондитерский мешочек с 5 насадками
• декоративные бумажные формочки для пирожных (дополнительно)

Способ приготовления:

Как приготовить капкейки и покрыть их мастикой:

1 Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формочки для капкейков на металлический противень. Взбейте сливочное масло с сахаром в большой миске в крем. Частями вводите яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась.

2 Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и подмешайте в общую массу с молотым миндалем имолоком до получения однородного теста.

3 Разложите половину теста поровну по формочкам и пеките 15-20 минут. Готовые капкейки переложите остывать на решетку. Испеките вторую часть теста.

4 Смажьте все капкейки сверху подогретым джемом. Подкрасьте белую мастику пастообразными красителями по выбору. Раскатайте кусок мастики на доске, присыпанной сахарной пудрой, и вырежьте формочкой (гладкой стороной) круги по 6,5 см. Положите их на капкейки, тщательно пригладьте, надавливая по всей площади.

Украшение капкейков

5 Используя гладкую насадку на кондитерском мешочке, выложите поверх мастики королевскую глазурь в виде ровных линий от одного до другого края изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Линии можно проводить от края до центра.

6 С помощью насадки-звездочки из королевской глазури сделайте завитки, чтобы получились цветочки. При желании подкрасьте глазурь для цветочков в разные цвета.

7 Благодаря гладкой насадке королевскую глазурь можно выложить также в виде точек по всей поверхности капкейка или группками в виде рисунков.

8 Цветочки можно купить или приготовить из сахарной мастики с помощью формочек-плунжеров. Приклейте их глазурью и украсьте листиками из глазури. Вставьте насадку-листик в мешочек, наполните его глазурью. Удерживая мешочек так, чтобы углубления на листике ложились горизонтально, выдавите глазурь в виде маленьких листиков.

О блюде:

На 12 штук:
Время подготовки: 30 минут (плюс время для украшения)
Время приготовления: 30-40 минут
Температура духовки: 190 "С

Элегантно украшенные пирожные испеките для взрослых гостей, которые собираются к вам на праздничное застолье. Декорировать сладости вам поможет силиконовый кондитерский мешочек с разными насадками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЛЕВСКУЮ САХАРНУЮ ГЛАЗУРЬ
В большой чистой сухой миске начинайте взбивать 2 белка. Работайте быстро, чтобы белки превратились в пену. После этого добавляйте по столовой ложке 450 г просеянной сахарной пудры, непрерывно взбивая смесь на высокой скорости до получения густой блестящей глазури.

В конце добавьте в белковую массу 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. глицерина. Используйте глазурь сразу же или обтяните миску пищевой пленкой, чтобы поверхность глазури не пересыхала и не образовывалась корочка.

УКРАШЕНИЕ КАПКЕЙКОВ
Мы украшали капкейки с помощью кондитерского мешочка с разными насадками, которые вы получили с этим выпуском. Конечно, вы можете следовать собственным желаниям, дайте волю фантазии и декорируйте пирожные как угодно. А еще мы вырезали из сахарной мастики цветочки с помощью выемок-плунжеров, которые уже есть у вас в коллекции.

Финальный штрих
Декоративные бумажные «воротнички» для капкейков и других пирожных продаются в крупных супермаркетах и специальных магазинах для кондитеров.

Шоколадные капкейки с ванильным кремом «Гортензия»